Tauromachie apporte des tapas espagnoles modernes à Austin

Les ouvertures de restaurants dans le nouveau paradis gastronomique qu’est devenu Austin semblent être annoncées chaque semaine. La corrida, la dernière en date de Shawn Cirkiel de Parkside et Olive & June, est l’une des plus excitantes de ces derniers temps. L’emplacement est l’un des points chauds les plus récents de la ville, Airport Boulevard, qui fait l’objet d’une vaste initiative de revitalisation avec de nouveaux ajouts passionnants.

La vision de Corrida est née de l’histoire d’amour de Cirkiel avec l’Espagne, qui a été déclenchée lorsqu’il a décroché son premier emploi à la sortie de l’école culinaire de La Marquesa, à l’époque le seul restaurant espagnol cinq étoiles du pays. L’apprentissage de la cuisine et de la culture espagnole est devenu une passion pour la vie.

Quatre ans avant d’ouvrir Corrida, Cirkiel a visité l’Espagne à de nombreuses reprises, explorant la cuisine de différentes régions, visitant les marchés de producteurs, les maisons de jambon et de saucisses, les fromagers et les vignobles, découvrant l’artisanat et savourant les ingrédients idiosyncratiques.

Poulpe grillé — Photo gracieuseté de Bullfight Austin

Le chef exécutif Ryan Shields continue d’émerveiller les convives avec le menu espagnol de style tapas de Bullfight, riche en fruits de mer et en traitements inventifs de légumes.

Par exemple, les favoris comme le gaspacho fait avec différents ingrédients comme le maïs, la tomate ou le chou-fleur ; son interprétation de la tortilla espagnole, de la fleur de courge d’été et du fromage de brebis ; et les petits pois violets au fromage fumé et échalotes sur pain grillé. Ou commencez par une assiette de fromages ou quelques-unes des délicieuses collations servies dans des cornets en papier, comme jamon croquettes, calamars croustillants et aubergines frites.

Le service est excellent mais pas envahissant. Des suggestions telles qu’un verre de Cava pour accompagner les œufs d’oursins sont appréciées; le cava brillant se marie parfaitement avec les riches saveurs du plat.

ufs d’oursin sur pain au citron et beurre, accompagnés d’un verre de cava — Photo gracieuseté de Shelley Seale

Les petites assiettes sont parfaites pour la dégustation et le partage. Le menu change avec la saison et les ingrédients disponibles localement. Par exemple, certaines des sauces délicieuses incluent le romesco et la salsa verde qui peuvent être préparées avec divers ingrédients comme des noisettes ou des oignons verts, selon la saison.

Les plats de poisson légers et savoureux tels que le branzino crudo et le poulpe mariné sont exceptionnellement préparés, avec des couches de saveurs complexes. Il y en a aussi pour les amateurs de viande, des ris de veau et un hamburger d’agneau aux boulettes de caille grillées et de canard. Et bien sûr, le plat espagnol classique de la paella est au menu de la corrida avec des revendications, des crevettes de tête et du chorizo.

Paëlla – Photo gracieuseté de Bullfight Austin

Sur le menu des boissons, à noter, leur sangria maison enrichie de sherry au lieu de brandy. La carte des vins entièrement espagnole est vaste, organisé par le sommelier avancé Paul Ozbirn et mettant en valeur la profondeur des millésimes espagnols.

L’intérieur de la corrida — Photo avec l’aimable autorisation de Paula Biehler PR

L’espace est lumineux et aéré, avec des espaces intérieurs et extérieurs qui se connectent et s’écoulent comme un seul. Découvrez leur happy hour avec une réduction de moitié sur tous les alcools/cocktails, bières et collations au bar jusqu’à 18h30, du lundi au vendredi.