Tauro Cocina apportera la fusion des saveurs mexicaines et italiennes à l’ancien Trocadéro

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Il y a un tout nouveau concept de fusion sur le chemin du 1758 N. Water St., un bâtiment qui a récemment abrité DiModa Hot Spot & Pizzeria, mais qui a également été la maison de longue date du Trocadéro, un restaurant qui y a servi une cuisine française décontractée pendant 16 ans. .

Bientôt Tauro Cocina, un nouveau concept qui sera exploité par Alberto et Ahide Valdepeña, ainsi que leurs trois fils, Berto, David et Marco.

Le couple, qui a récemment acheté la propriété, espère ouvrir Tauro Cocina ce printemps lorsqu’il présentera à l’East Side un menu de plats qui mélangent harmonieusement les saveurs variées du Mexique avec des produits de base italiens, notamment des pâtes et des pizzas.

Ahide Valdepeña dit qu’ils prévoient de commencer bientôt les travaux sur le restaurant, ce qui nécessite principalement des changements cosmétiques. En fait, dit-elle, ils ont l’intention de préserver le caractère historique du bâtiment, y compris la brique exposée Cream City, tout en augmentant l’espace avec une palette de tons masculins profonds et sombres (noir, vert émeraude, bleu foncé), ainsi que ameublement neuf.

Intérieur actuel de Tauro CocinaX

« Nous sommes ravis de présenter ce concept à Milwaukee », déclare Valdepeña, « et nous sommes impatients de faire partie de la communauté East Side. »

Le chef Alberto Valdepeña est un vétéran de l’industrie dont la carrière a commencé en Californie, mais qui a passé plus de 25 ans dans les cuisines, supervisant le personnel et gérant la restauration chez Louise’s (à la fois au centre-ville et à Brookfield), ainsi qu’à la Water Street Brewery à Oak Creek. Au cours de son mandat, il a également participé à des festivals d’été, notamment Summerfest et Wisconsin State Fair, au cours desquels il a joué un rôle dans la création de Sporkies primés.

« Pendant de nombreuses années, il a rêvé d’ouvrir son propre restaurant », explique Ahide Valdepeña, notant que le restaurant porte le nom du signe du zodiaque de son mari, le Taureau. « Il décrit certaines de ses principales caractéristiques : travailleur acharné, responsable et fiable… pour n’en nommer que quelques-unes », dit-elle.

Mais le restaurant sera une affaire de famille. Valdepeña elle-même apporte plus de deux décennies d’expérience en gestion et en service à la clientèle, qu’elle utilisera dans son rôle de devanture chez Tauro Cocina. Elle travaillera aux côtés des trois fils du couple, chacun d’entre eux apportant son propre ensemble de compétences dans l’industrie à la table proverbiale.

Berto apporte des années d’expérience derrière le bar, notamment sur la côte Est où il a acquis une connaissance approfondie des cocktails. David apportera son expertise de façade grâce à son travail dans des endroits tels que le Texas de Brazil, ainsi que son expérience dans la fabrication de pizzas avec son père chez Louisa. Pendant ce temps, Marco, qui travaille actuellement sur son diplôme en commerce à l’UWM, apportera également ses compétences en matière d’accueil, y compris celles acquises en travaillant aux côtés de son frère au Texas de Brazil.

Bien que le menu du Tauro Cocina soit encore en cours de finalisation, les clients peuvent s’attendre à un menu de plats frais et de saison inspirés à la fois par l’expérience du chef Valdepeña dans la préparation de la cuisine italienne et par son héritage mexicain.

Par exemple, les sauces pour les pâtes faites maison sont susceptibles d’incorporer la chaleur fumée des piments chipotle. Le pesto est susceptible d’inclure la chaleur herbacée et douce des piments poblano.

Grâce au four à pizza Wood Stone installé par l’ancien locataire, DiModa Hot Spot & Pizzeria, des pizzas au feu de bois seront également au menu, garnies d’une variété d’ingrédients frais et locaux et finies avec du queso Oaxaca, un fromage mexicain avec une texture similaire à la mozzarella.

Le chef Valdepeña espère également proposer des offres comme la moelle osseuse rôtie garnie de coriandre, ainsi qu’une variété de spécialités qui changeront fréquemment.

Au bar, vous trouverez des cocktails artisanaux, dont une sélection saine à base de tequila et d’alcools à base de mezcal.

Une fois ouvert, Tauro Cocina proposera le dîner du mardi au dimanche de 16h à 22h. Des offres de brunch seront probablement ajoutées les samedis et dimanches une fois que le temps se réchauffera. Le déjeuner peut également être ajouté, si la demande le justifie.



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