Taste the State explore les traditions culinaires de la Caroline du Sud d’une nouvelle manière
https://www.greenvilleonline.com/story/news/local/south-carolina/2021/09/21/taste-state-book-explores-south-carolina-food-traditions-new-way/8215150002/
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Avant de commencer à écrire leur livre sur la cuisine de la Caroline du Sud, Kevin Mitchell et David Boucliers définir quelques règles de base.
Le livre n’inclurait pas de fromage au piment, de gâteau au caramel ou de poulet frit.
Pourquoi? Parce que, eh bien, ces choses ne viennent pas vraiment de Caroline du Sud.
« Le fromage Pimento est plus une affaire de Géorgie », a déclaré Mitchell, un chef qualifié et un chef ambassadeur de la Caroline du Sud en 2020/2021. « Gâteau au caramel aussi. Nous voulions, je suppose, goûter l’État. Nous voulions que ce soit spécifique à l’État de Caroline du Sud.
Quoi « Goûtez l’État : aliments, recettes et histoires emblématiques de la Caroline du Sud » (University of South Carolina Press ; 12 octobre 2021) comprend plus de 82 plats et ingrédients ainsi que des histoires, une explication du lien avec la Caroline du Sud et des recettes. Le livre raconte l’histoire de multiples influences culturelles – amérindiens, Gullah Geechee et colons européens à travers la nourriture.
Certains aliments, comme les asperges Palmetto et le Red Horse Bread, sont surprenants, tandis que d’autres comme les pêches et la mayonnaise Duke’s et les crevettes et le gruau peuvent l’être moins. Mais le résultat global est un livre que les auteurs espèrent à la fois informatif et utile.
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« La nourriture fait partie de qui nous sommes », a déclaré Mitchell. « Cela fait de nous ce que nous sommes en tant que personnes. Il y a tellement de choses qui sont liées à la nourriture – ce que vous mangez, comment vous le mangez, quand vous le mangez.
« Avoir également la disponibilité d’ingrédients spécifiques façonne également qui vous êtes en tant que personne. »
Mitchell et Shields forment une équipe parfaite pour un projet qui explore l’histoire de la nourriture. Mitchell, qui s’est également spécialisé dans les aliments du Sud, est le premier instructeur de chef afro-américain au Culinary Institute of Charleston.
Shields est professeur émérite de la Caroline au département de langue et littérature anglaises de l’Université de Caroline du Sud et président de la Carolina Gold Rice Foundation, qui a été reconnu pour ses efforts pour faire revivre des aliments presque éteints. Shields a joué un rôle majeur dans la relance du Carolina Gold Rice, une variété patrimoniale qui a autrefois prospéré, mais qui dans les années 90 était presque éteinte.
La vérification des aliments et des plats du livre impliquait cette question : quel est le lien entre l’ingrédient et la Caroline du Sud ?
Les réponses n’étaient pas toujours tranchées et elles n’étaient pas toujours confortables, a déclaré Mitchell. En Caroline du Sud, vous ne pouvez pas échapper à l’impact de l’esclavage et de l’économie esclavagiste sur l’État. Cet impact est économique, culturel et gastronomique.
Le gombo, le benne et le riz sont tous des aliments qui ont des racines en Afrique, a déclaré Mitchell.
« Nous parlons de purloos, des plats de riz à un pot qui découlent du fait que les esclaves ne peuvent avoir qu’un seul pot et être capables de créer un plat qui serait durable pour leurs familles et en utilisant la plus grosse cravate, qui aurait été du riz », dit Mitchell.
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« Je pense qu’il est toujours important d’avoir ces conversations, afin que les gens comprennent que la nourriture a une histoire et que nous devons l’honorer et chérir cette histoire. »
Connaître l’histoire crée un espace pour une appréciation plus profonde et une saveur plus riche, soutient Mitchell, mais cela n’empêche pas de créer de nouvelles traditions culinaires.
Mitchell souligne les impacts de l’immigration sur les aliments régionaux. Lorsqu’il était étudiant à l’Université du Mississippi, a-t-il déclaré, il a découvert que les tamales sont un aliment de base dans la région du delta du Mississippi. Leur présence raconte une histoire de migration, d’influence culturelle et d’un Sud en mutation.
« Vous pensez que nous avons toujours appris en lisant et en voyant à la télévision et dans les restaurants que ces choses viennent davantage de nos pays latins et hispanophones, comment peuvent-ils être du sud ? » dit Mitchell. « Dans cette région, ils sont considérés comme de la nourriture du sud, sur la base des migrations des personnes qui viennent dans la région et ils apportent avec eux leurs traditions et leurs habitudes alimentaires. »
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Ainsi, alors que « Taste the State » offre une base pour comprendre la nourriture de la Caroline du Sud, Mitchell et Shields espèrent que c’est un point de départ pour que les lecteurs essaient d’anciennes recettes et de nouvelles.
« Nous avons un ragoût de poisson-chat blanc et un ragoût de poisson-chat rouge », écrivent Mitchell et Shields dans leur livre. « Peut-être que vous êtes celui qui fait la paix entre les camps en guerre avec un ragoût de poisson-chat rose. »
« Taste the State » sera disponible le 12 octobre. Mitchell organisera un événement de livre avec Fiction Addiction au Poinsett Club le 29 octobre.
Vous trouverez plus d’informations sur le livre sur https://uscpress.com/ et plus d’informations sur l’événement sur https://www.fiction-addiction.com/
Lillia Callum-Penso couvre la nourriture pour le Greenville News. Elle aime les histoires que racontent les recettes et trouve l’inspiration dans les gens qui les soutiennent. Lorsqu’elle n’est pas en train d’explorer la cuisine locale, on la trouve en train de courir, à la fois pour le plaisir et pour suivre ses jumeaux de 5 ans. Atteignez-la à lpenso@greenvillenews.com, ou au 864-478-5872, ou sur Facebook au facebook.com/lillia.callumpenso.
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