Tacos, torta et tequila | Aliments

Trois restaurants mexicains incontournables pour Cinco de Mayo

Par Geri Dietze | 30 avril 2022

La cuisine mexicaine a été la première à être nommée cuisine du patrimoine, en 2010, par l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO). Une partie de cette nourriture incroyable a fait son chemin vers le nord et, en l’honneur de Cinco de Mayo, nous avons mis en évidence quelques-uns des restaurants locaux servant vos tacos, burritos préférés et plus encore.

OSORIO TACOS Y SALSAS (WILLIAMSBURG)
Miguel Osorio est un garçon de la campagne de l’État montagneux du sud d’Oaxaca. Sa femme, Karla, est originaire du nord de Baja. Ensemble, ils ont fusionné les traditions, les ingrédients et les méthodes de leurs histoires communes pour un effet savoureux. Le nord est tout au sujet des olives, des vignobles et des fruits de mer du Pacifique et de la mer de Cortez. Le sud est un éden de fruits et légumes biologiques, ainsi que de plantes cultivées qui font de la région la base des plats mexicains : herbes, légumes verts et piments ; petits avocats à la peau tendre avec des feuilles savoureuses; et 25 variétés de haricots. (Miguel dit que les haricots prospèrent dans le sol d’Oaxaca.)

La hotline d’Oaxaca
Quelle est donc la différence Osorio ? Exigez les meilleurs ingrédients, les plus frais et les plus authentiques, et respectez la tradition. Tout comme Miguel a appris la nourriture en travaillant dans les fermes de sa mère et de sa grand-mère, aujourd’hui son neveu Salvador, le chef d’Osorio, reste en contact avec sa propre mère et sa grand-mère à Oaxaca pour vérifier les recettes.

La chaleur est allumée
Le favori n ° 1 d’Osorio est l’Alambre, le plat des amateurs de viande: steak, poulet, bacon, chorizo ​​et porc, ainsi que des légumes frais, tous grillés pour donner cette finale chaude et fumée qui est une autre signature d’Oaxaca. C’est un plat pour le palais américain – et assez grand pour deux repas – mais « élevé par n’importe quel niveau de chaleur », explique Miguel.

En parlant de chaleur, Miguel et Karla Osorio créent une sélection de salsas – jusqu’à une douzaine de variétés l’été – avec une saveur fraîchement cueillie à partir d’un mélange d’ingrédients déterminants, de la douce Salsa Cremosa à base d’avocat à la chaude Salsa Primitiva, une vieille recette familiale à base de poivrons grillés. Un bar à salsa permet aux non-initiés de choisir leurs favoris.

6037 US-31, Williamsburg | 231-938-9144 | osoriotacosysalsas.com

MI VALLARTA (GAYLORD)
MI Vallarta de Gaylord a développé l’idée de la cuisine de rue, en prenant une gamme complète d’aliments mexicains authentiques – principalement à partir de zéro – mais en les traitant dans une cuisine qui est rythmée pour déplacer les commandes, du taco au poisson de 2 minutes au 4 minutes burrito humide. MI Vallarta combine l’amour des Américains pour la vraie cuisine mexicaine avec notre penchant pour tout ce qui se fait au volant. Parlez d’un échange culturel!

La vraie affaire, très vite
Le chef Emmanuel Poggi explique qu’au Mexique, les tacos se dégustent dans la rue, tandis que, disons, un burrito se mange à la maison. Mais à MI Vallarta, tout est un festin mobile. Le propriétaire, Cesar Umbral, est originaire de Jalisco, dans le centre-ouest du Mexique, et les plats régionaux incluent le sopes (prononcé soh-pez), un gâteau de maïs épais utilisé comme base pour la viande, les haricots, les tomates et la laitue ; et Torta, un sandwich mexicain – appelé panini mexicain au menu – un petit pain rempli de haricots, de viande et de légumes, notamment des avocats, des poivrons, des tomates et des oignons. (Jalisco est le Mexique emblématique : les mariachis, les sombreros à larges bords, la tequila, la danse mexicaine du chapeau et les robes à larges jupes enrubannées sont tous originaires de là.)

Les plus gros vendeurs de MI Vallarta sont les Sopes et le Wet California Burrito, la variante américanisée de la viande et des frites qui proviendrait des demandes des surfeurs de la gueule de bois à San Diego.

Mais un service rapide ne signifie pas qu’on ne peut pas s’attarder dans la grande salle à manger colorée du MI Vallarta. C’est un endroit idéal pour profiter d’un dîner en famille sans avoir à se soucier des jeunes impatients. (Les enfants trouveront beaucoup à aimer : des tacos aux filets de poulet, des quesadillas au macaroni au fromage.)

Plus à aimer
Cesar Umbral s’est agrandi au centre-ville, ouvrant El Patron Grill dans l’ancienne maison du Sugar Bowl, le restaurant emblématique de Gaylord qui a fermé, après 100 ans, en raison de COVID. Le vaste menu d’El Patron est frais, fait à partir de rien et fidèle aux recettes traditionnelles. (Oh, et juste au cas où vous vous poseriez la question, El Patron a une fenêtre de passage.)

1006, rue Main Ouest, Gaylord | (989) 448 2381 | mivallartarestaurant.com

LA CANTINE (CHARLEVOIX)
La Cantina, un café mexicain et un bar à tequila niché dans une ruelle réaménagée de Charlevoix, s’intégrerait confortablement dans n’importe quel village du sud de la frontière. Il est lumineux et accueillant, avec des espaces intérieurs confortables et un patio extérieur clos – avec un foyer – sous des guirlandes de lumières scintillantes. L’endroit est extrêmement populaire. « Nous avons des files d’attente tout l’été », explique Angie Sutherland, responsable de la réception.

La Cantina a un état d’esprit de la ferme à la table, avec un engagement profond à s’approvisionner en produits et produits du nord du Michigan, mais s’inspire également des traditions et de l’esprit du nord-ouest du Pacifique. Les recettes remontent à des générations, mais changent pour refléter les cycles des ingrédients saisonniers. En d’autres termes, il s’agit d’aliments frais, préparés simplement, à la fois durables et satisfaisants.

L’heure des tacos
Parmi les tacos de rue, le préféré est le taco Original Baja Fish : morue du Pacifique panée Corona avec crème au citron vert. D’autres choix incluent Carnitas (porc effiloché à la mexicaine cuit lentement) et Barbacoa (bœuf braisé pendant la nuit). Des tacos au poulet et au boeuf haché complètent le choix. Les végétariens apprécieront le taco aux pommes de terre croustillantes, composé de pommes de terre Yukon Gold, de fenouil mariné, de crème d’avocat et de relish au pamplemousse carbonisé. Les salsas fraîches, le queso et le guacamole avec des frites sont de gros vendeurs, et la quesadilla aux cinq fromages et les nachos au poulet complètent le menu.

Tequila!
La Cantina sert une variété de margaritas avec un mélange fait maison, mais pour l’aficionado, ou toute personne souhaitant le devenir, une véritable histoire de la tequila est affichée dans les bouteilles qui longent le bar arrière. Certaines marques peuvent convenir aux tireurs au sel et au citron vert, mais d’autres, artisanales et en petits lots, doivent être servies soignées et sirotées comme on apprécierait un bon whisky ou un scotch. Essayez un vol pour savourer les différences de cet esprit très apprécié et étroitement réglementé. « Nous avons des vols pour chaque palette et chaque gamme de prix », explique Sutherland.

101 Place Van Pelt, Charlevoix | 231-437-3612 | cantinecharlevoix.com

¡Viva Puebla !
Cinco de Mayo, le 5 mai, n’est pas la version mexicaine de notre 4 juillet ; en fait, ce n’est même pas un jour férié fédéral. Pour les maigres, lisez la suite…

En 1861, le Mexique, mis en faillite par la guerre américano-mexicaine, déclare une suspension temporaire du paiement de la dette aux créanciers européens, dont la France. Napoléon III y vit une opportunité d’installer un gouvernement fantoche français et de soutenir la Confédération américaine en échangeant des armes contre du coton. En 1862, s’attendant à une victoire facile, 6 000 forces d’élite françaises, apparemment emballantes avec leur équipement, ont engagé 2 000 soldats et irréguliers mexicains à la bataille de Puebla, à 130 km au sud-est de Mexico. Le soir, les gars de Napoléon ont été battus à plate couture. (Aujourd’hui, nous appelons cela le dépassement impérial.)

La première célébration du Cinco de Mayo n’a en fait pas eu lieu au Mexique mais à Los Angeles, en 1863, parmi les Mexicains qui s’étaient installés en Californie pendant la ruée vers l’or. Aujourd’hui, les célébrations au Mexique sont régionales, avec des commémorations militaires avec des reconstitutions de batailles. Ici, aux États-Unis, certains marquent la journée avec une célébration de la culture et du patrimoine mexicains tandis que d’autres penchent vers la nourriture et les boissons mexicaines. Beaucoup de boisson. Certains disent que l’adoption du Cinco de Mayo par les Américains est le résultat d’un marketing avisé des fabricants de bière mexicains. Sonne à peu près juste: un sondage Alcohol.org nomme Cinco de Mayo « le cinquième jour férié le plus alcoolisé » aux États-Unis