Suru Bar, Speakeasy, Exemple – Foodie à Barcelone

Le mur de collage à l’entrée du Suru Bar Speakeasy Barcelona

Suru Bar est en face du Marché Ninot (l’un de mes favoris), malgré cette position de premier plan, le début du service commence avec les clients marchant rapidement vers la porte, le téléphone fracassé contre leur oreille en disant quelque chose du genre « attendez juste là-bas, je viendrai vous chercher. » En effet, contre-intuitivement pour une nouvelle ouverture, Suru a choisi de ne pas accrocher de signalisation à l’extérieur. Plus que cela, il y a des stores qui gênent la vue de l’intérieur de la rue. J’ai persisté parce que Maps a insisté sur le fait que j’étais arrivé.

À l’intérieur, il y a du béton gris lisse pour les sols, le bar et les deux barres supérieures en forme de champignon qui dépassent du côté gauche. Ce qui pourrait être sombre est interrompu en partie par du rouge rouille, dans les carreaux de dosseret du mur de la cuisine et des étagères en face: cela et le mur d’affiches du sol au plafond à l’entrée. Si vous choisissez de vous asseoir à l’avant du restaurant, vous aurez le plaisir supplémentaire de voir la lumière du soleil se claquer de façon spectaculaire contre les surfaces.

Bien que nous soyons début janvier, tous les sièges sont occupés. Environ 25 clients sont servis par deux chefs, un concierge, un serveur et un sommelier. Le chef cuisinier (Carles Morote) arbore une barbe de David Letterman et le sous a un mohawk aplati élégant, semblable à un phoque dans son éclat. Ils expédient la vaisselle sans un mot

Entrée de poireaux au tosazu, crème de tomates déshydratées et radis. (Plat préféré)

Suru propose généreusement tous les plats listés en demi-portions, un geste que j’apprécie mais que je ne comprends pas. Cela crée du travail supplémentaire pour la cuisine et moins de revenus. Les Momofuku et La chaleur blanche de Marco Pierre White des livres sur les étagères font allusion au menu. C’est des entrailles et tout style avec beaucoup de plats de légumes car les vrais chefs peuvent décomposer une carcasse, faire quelque chose avec l’oreille d’une truie et non boucher un poireau. Un savoir-faire littéralement affiché avec le premier plat que je commande, de tendres médaillons de poireau vert vif flottant dans une vinaigrette de soja.

L’excès des fêtes signifie une tentative d’éviter la corbeille à pain, mais le jus de viande qui se cache sous les gros champignons grillés est irrésistible. Le restaurant bat son plein maintenant alors je cherche le moment opportun pour demander à Gemma (la serveuse du pain). Je la vois près de la station de pain et lève les yeux, croise son regard et regarde le pain. La prescience de Gemma est telle que sans attendre que je lui demande, elle sourit et coupe deux grosses tranches de Forn Sant Josep pain pour moi. Je réalise alors à quel point Gemma est essentielle à toute l’opération. Et comment malgré les demi-portions et le restaurant complet, personne ne se sent oublié et personne n’attend. Je la regarde flotter dans la cuisine pour hâter quelques plats. « Puis-je retirer ça ? » demande-t-elle à Letterman, qui est absorbé par autre chose. Il le regarde de côté et ajoute une garniture et l’envoie.

Artichauts de Bar Suru avec Butifarra aux Blettes et Perol

Je le garde végétarien car il est végétalien, mais même les plats végétariens du Suru Bar contiennent des protéines animales. De petits accents embellissent l’ensemble, comme le jus de viande sous les champignons ou l’unique disque de saucisse Perol qui accompagne l’artichaut farci aux blettes complétant le plat un peu comme le point à la fin de cette phrase.

Après une telle carte de plats salés et de boissons, le dessert est limité à deux choix. Quelque chose de chocolat avec du caramel salé et l’interprétation de Suru de l’Alaska cuit au four. Je choisis ce dernier, le sous quitte son poste, sort un tourbillon de meringue suisse et le dore à l’aide d’un chalumeau. Celui-ci repose sur un biscuit imbibé de Calvados, une onctueuse compote de pomme et des éclats d’amande. Assez sympa, mais je ne pense pas que quiconque en cuisine passe à côté de sa véritable vocation de pâtissier. Les cerveaux de la cuisine Suru pensent dans des tons savoureux et cela me convient puisque ma palette est taillée dans le même tissu.

Reçu du déjeuner de janvier 2023 – Suru Bar

Suru Bar
Carrer de Casanova, 134,
08036 Barcelone
Réservations 937.147.393
Instagram Suru Bar

Plus comme ça sur Foodie à Barcelone :
Agreste de Fabio & Roser (décembre 2019)
Direkte Boqueria (novembre 2018)
Palo Verde (décembre 2020)
Maleducat (janvier 2022)
Taberna Noroeste (octobre 2021)

J’ai visité ce restaurant parce que Maria l’a inclus dans sa liste de Nouveaux Restaurants – Hiver 2023