SunLive – Coûts alimentaires : les restaurants envisagent des hausses de prix


Dîner au restaurant pourrait coûter quelques dollars de plus car le coût de la vie et un plonger dans la confiance des consommateurs frappe un secteur sur le rebond d’une série de verrouillages liés à Covid.

Dans une enquête qui vient de sortir, les restaurateurs craignent que les clients aux prises avec le coût de la vie arrêtent de manger au restaurant, mais de nombreuses entreprises doivent augmenter les prix des menus pour couvrir la flambée des prix des denrées alimentaires.

La Restaurant Association a demandé à ses membres comment les prix des denrées alimentaires affectaient leur entreprise, 80 % d’entre eux déclarant qu’ils avaient ajusté les prix de leurs menus et la moitié disant qu’ils absorbaient les coûts.

Marisa Bidois, directrice générale de l’Association des restaurants. Photo : Fourni

La directrice générale, Marisa Bidois, a déclaré que les propriétaires de restaurants, déjà en difficulté après les fermetures de Covid-19, craignent que le coût de la vie ne réduise la capacité des clients à dîner.

« Il y a une certaine inquiétude dans l’industrie que les gens puissent réduire leurs dépenses dans la salle à manger.

« Nous espérons vraiment que cela ne se produira pas, car ces entreprises se remettent encore des deux dernières années de ralentissement des échanges.

« Avec l’écriture sur le mur et la prédiction que ces augmentations se poursuivront, je pense qu’il est prudent de supposer que nous verrons une augmentation des prix à tous les niveaux dans notre secteur. »

Des assiettes de filet d’oeil poêlé s’envolent par la porte de la cuisine du restaurant Tony’s à Henderson, Auckland.

Le chef et propriétaire Chris Sinclair commande environ 70 kilogrammes de steak chaque semaine, mais dit que le prix est époustouflant, sautant de moitié en peu de temps.

« Nous venons de l’absorber parce que je suis parfaitement conscient de ce que les autres endroits facturent et nous nuirions à notre commerce si nous augmentions au-delà de ce que nos concurrents facturent », dit-il.

« Les gens sont conscients du coût des choses et il y aura un certain nombre de personnes qui réfléchiront à deux fois avant de sortir aussi souvent. »

Oubliez de pleurer sur les oignons – les chefs se déchirent sur l’huile de cuisson dont le prix a doublé.

Sinclair dit que ses deux friteuses ont pris 30 litres d’huile chacune, ce qui lui coûte 240 $ par semaine, mais il déteste toujours augmenter les prix des menus.

« Les gens devront augmenter leurs prix, malheureusement cela a pour effet de décourager les gens de sortir aussi souvent, donc c’est un peu une épée à double tranchant. »

Il dit que les réservations sont encore inégales mais ont repris sous le réglage de la lumière orange Covid-19.

Parmi les membres de la Restaurant Association interrogés, 70 % affirment que les prix augmentent dans tous les domaines, les produits laitiers, les produits séchés et la viande étant les principales mentions.

Le restaurant d’Auckland, Pici, est spécialisé dans les pâtes et utilise 60 kg de semoule par semaine, dont le prix a doublé.

Le chef et propriétaire Jono Thevenard affirme que son producteur néo-zélandais de blé dur protège jusqu’à présent l’entreprise de cette augmentation particulière des coûts.

«Nous avons augmenté les prix plus tôt cette année et nous surveillons simplement nos coûts alimentaires en ce moment et ils ont un peu augmenté, mais nous essayons simplement de changer également notre menu pour le garder super saisonnier et ne pas devenir trop scandaleux et essayez de garder les choses très serrées, mais il semble que nous devrons remettre les choses en place cette année. »

Même ainsi, il dit que les augmentations générales des prix des aliments sont inévitables.

« Je pense qu’il y a une tempête potentielle à venir, en particulier pour les restaurants plus haut de gamme, car les gens ne pourront pas se permettre autant de sorties. Notre prix plus bas pourrait potentiellement être un avantage pendant cette période. »

-RNZ/Amy Williams.

Laisser un commentaire