Summer Slurps : les meilleures nouilles froides de LA – Culinary Backstreets

Pour une grande partie du monde, manger des nouilles froides est l’un des meilleurs moyens de combattre la chaleur étouffante de l’été, que les brins soient servis avec une trempette ou assis dans un bouillon glacé. L’histoire des nouilles froides n’est peut-être pas aussi bien étudiée que l’histoire de la nouille elle-même, mais nous pouvons imaginer que les gens mangent des nouilles froides depuis aussi longtemps que les nouilles existent lorsque le temps se réchauffe.

Somen est considérée comme la plus ancienne nouille japonaise (vers les années 700) et est généralement servie froide avec une trempette. En Corée, une soupe froide de nouilles appelée naengmyeon existe depuis la dynastie Joseon (1392-1897). La version la plus populaire est la mul naengmyeon qui venait de Pyongyang, où le bouillon de boeuf est mélangé avec dongchimi saumure pour une touche acidulée et rafraîchissante. Avec toutes les cuisines du monde représentées ici à Los Angeles, il existe un certain nombre d’endroits pour déguster un bol de nouilles froides. Voici quelques-uns de nos endroits et plats préférés à découvrir cet été.

Naengmyeon à Yu Chun

Quand on parle de nouilles froides coréennes ou de naengmyeon à Los Angeles, Yu Chun est un nom qui revient toujours. C’est un restaurant décontracté et traditionnel qui ressemble à celui que l’on peut trouver dans les rues de Corée. Yu Chun est assez occupé, mais le service est rapide. Il y a un comptoir libre-service pour que les clients puissent prendre leur propre eau et leur bouillon chaud. Yu Chun’s chic mul naengmyeon les nouilles sont faites avec de l’amidon d’arrow-root, ce qui donne aux nouilles une couleur plus foncée et une texture plus moelleuse. Ils sont assis dans un bouillon glacé et acidulé garni de concombre, de radis, de quelques tranches de bœuf et de la moitié d’un œuf dur. Il est servi dans un bol en acier inoxydable traditionnel qui aide à le garder au frais pendant que les clients l’avalent.

Mul naengmyun dans un bouillon de kimchi de betterave à Sulga House of Beef Bone Soup

Comme son nom l’indique, Sulga vante sa soupe aux os de bœuf, mais les jours les plus chauds, vous trouverez des bols de nouilles froides roses sur les tables des clients, dont la plupart discutent en coréen. Les nouilles froides, ou mul naengmyun, de Sulga prennent une touche californienne et un look photogénique avec l’ajout de betteraves, qui ne sont pas originaires de Corée.

En général, les nouilles pour naengmyun peuvent être fabriquées à partir de divers amidons, bien que le sarrasin soit le plus courant. Sulga fait le leur avec de l’igname sauvage, ce qui donne à la texture rebondissante. Les nouilles sont servies dans le bouillon rose glacé et vibrant à base de bouillon de poitrine combiné avec de la saumure dongchimi à base de radis et de betteraves. Il est ensuite garni de tranches de radis et de poire.

Somen froid au sésame chez Kodo

Le Kodo récemment ouvert est un izakaya moderne dans le quartier des arts, et bien qu’il soit connu pour ses excellents sushis et robatane négligez pas le « shime» section du menu, qui signifie le dernier plat pour terminer un repas. Cette section est composée de plats de riz et de nouilles, et je recommande le somen froid au sésame. Parfaites pour les personnes qui aiment les saveurs de noisette du sésame, les fines nouilles somen sont garnies de tranches de sashimi hiramasa cru et de tomates, puis recouvertes d’une sauce à base de pâte de sésame et dashi. C’est savoureux mais toujours léger et ne submerge pas le poisson cru.

Mul hwe avec des nouilles à Jail Joa

Jail Joa est un restaurant sur le thème de la prison à Koreatown qui sert un plat de poisson cru appelé mul hwe, ou « sashimi d’eau ». C’est à l’origine un plat pour les pêcheurs de la côte sud-est de la Corée et se compose de sashimi baigné dans un bouillon épicé et froid et de fines nouilles sont généralement ajoutées. Un repas rapide et facile pour les pêcheurs fatigués, les variations de mul hwe sont maintenant populaires dans les villes côtières comme Busan. Le mul hwe de Jail Joa est composé de tranches de thon, de saumon et de calmar, et garni d’une salade de concombre, de chou, de radis et d’autres légumes. Un vinaigre froid gochujang la sauce est ensuite versée dessus. Vous pouvez déguster du mul hwe comme une salade, ou pour un repas complet, nous vous recommandons d’ajouter des nouilles fines pour 3 $.

Somen à la chaux froide à Yakiniku Osen

Vous pensez peut-être que Yakiniku Osen est tout au sujet des viandes grillées et du wagyu A5, mais le restaurant propose en fait un somen au citron vert froid très rafraîchissant. Ce somen est servi dans un dashi froid et léger et tsuyu bouillon avec tranches de citron vert, oignon, gingembre et wasabi (bonus : c’est végétarien). Il y avait pas mal de tranches de citron vert dans le bol, mais la saveur aigre des agrumes est bien équilibrée par le bouillon savoureux. C’est un excellent nettoyant pour le palais entre toutes les viandes grillées, ou vous pouvez l’avoir à la carte pour un repas léger par une chaude journée.

Hiyashi Chuka au Saikai Ramen Bar

L’histoire de salut chuka est plus récent, car on pense que ce plat est né dans un restaurant chinois à Tokyo en 1929. Le hiyashi chuka est généralement composé de nouilles ramen froides garnies de tranches de tamagoyaki, concombre, tomates, une sorte de viande et d’autres légumes. Celui du Saikai Ramen Bar est composé de nouilles aux épinards et garni de crevettes pochées, d’edamame, de tamagoyaki, de maïs, de concombre, d’oignons rouges et de carottes avec un yuzu vinaigrette de soja sur le côté. Saikai ne sert le chuka hiyashi qu’en saison, alors assurez-vous d’obtenir le vôtre pendant qu’il fait chaud.

Nouilles de jade au café Sapp

Ce magasin de la vieille école sans fioritures de Thai Town est peut-être connu pour ses soupes de nouilles en bateau (non, pas pour son café), mais personnellement, je reviens encore et encore pour les nouilles de jade, quelle que soit la saison – pour être juste, c’est presque toujours chaud à Los Angeles.

Les nouilles de jade (ba mee yok) sont des plats de rue typiques en Thaïlande, et bien qu’il ne s’agisse pas de «nouilles froides» par rapport au naengmyeon glacé, les nouilles sont servies sèches et peuvent être consommées à température ambiante. Les nouilles aux œufs minces sont teintes en vert avec des épinards, puis servies avec du porc barbecue, du canard rôti et de la chair de crabe râpée. D’un côté du bol se trouve un petit tas d’arachides moulues et de poudre de chili à mélanger, et il y a une légère pincée de sucre. Mélangez bien et assurez-vous d’ajouter un filet de citron vert pour égayer encore plus les saveurs.

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