Sucré, acidulé et pas cher : six choses à cuisiner avec le surplus d’ananas d’Australie | Nourriture et boisson australiennes
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Les acheteurs australiens savent que chaque mois d’octobre, les détaillants déploient leurs marchandises et citrouilles d’Halloween. Mais ils pourraient être un peu perplexes de voir Ananas rejoindre les rangs des aliments « effrayants » dans les grandes épiceries.
Cet appariement est en partie le moment de la récolte et en partie la commercialisation par les producteurs. L’Australie produit environ 35 millions d’ananas par an et la plupart d’entre eux sont cultivés dans le Queensland.
Cependant, au cours des deux dernières années, la demande de fruits frais a diminué. Le producteur Ben Clifton de Tropical Pines estime que 70 % de la demande d’ananas frais provient des ménages tandis que 30 % provient des bateaux de croisière, des hôtels et des bars. Avec le verrouillage prolongé dans certaines parties du pays et l’absence de touristes internationaux, ce segment de 30% a considérablement diminué.
« Il y a quelque chose dans les ananas qui donne aux gens l’impression d’être en vacances tropicales. Les ananas frais sont délicieux dans les cocktails et les salades. Il est également utilisé comme décor sur les tables de buffet d’hôtel ou les zones d’exposition de nourriture, c’est pourquoi les gens l’associent à une escapade », dit-il.
En fait, dans les ananas anglais du 17ème siècle étaient un symbole de richesse à cause de leur rareté. Ceux qui n’avaient pas les moyens de l’exposer lors de leurs dîners louaient les fruits. Beaucoup a changé depuis. Dans l’Australie d’aujourd’hui, un ananas frais « topless » se vend entre 2,50 $ et 4,00 $. C’est un 10%-40% de baisse depuis avril 2020, ce qui est lié à la baisse de la demande du secteur touristique.
C’est donc aux ménages d’éponger l’excédent d’ananas frais. Mais comment choisir un ananas mûr ? Contrairement aux mangues ou aux avocats, nous ne pouvons pas regarder la couleur ou presser la peau pour évaluer la maturité.
Sarah Tiong, ancienne élève de MasterChef Australia, auteur du livre de cuisine Sucré, Salé, Épicé, fournit un guide pratique pour les novices : « La première chose à faire est de tenir l’ananas à bout de bras et de sentir l’arôme. Si ça ne sent rien, ça n’aura aucun goût. Si elle est mûre, la peau doit avoir des tons orangés et vous devriez pouvoir retirer facilement les feuilles de la couronne.
Six façons avec des ananas
Grillé
Tiong recommande des ananas grillés accompagnés de produits de base pour le garde-manger pour une option savoureuse. « Lorsque vous grillerez la plupart des aliments, ils caraméliseront et le sucre des ananas deviendra plus important que l’acidité. Vous pouvez expérimenter et l’associer avec du piment, du citron vert, de la sauce de poisson. C’est un excellent accompagnement pour le rôti de porc ou de poulet », suggère-t-elle. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de tranches de vos fruits, mais Tiong dit qu’il est prêt à manger lorsque vous pouvez facilement percer une fourchette à travers les tranches de fruits.
La version de Yotam Ottolenghi sur le plat voit de grandes tranches verticales enduites de sel de piment d’Alep et servies avec du yaourt à la noix de coco.
Roberta Vital, une cuisinière brésilienne vivant en Australie, fait griller des ananas comme dessert simple. « Au Brésil, on grille le ananas tranches avec de la cannelle et de la cassonade pour le dessert après un repas barbecue copieux.
tartes
Les tartes à l’ananas sont une collation populaire pendant le nouvel an lunaire en Malaisie et à Singapour, mais elles peuvent prendre beaucoup de temps à préparer. Pour une option plus simple, Tiong suggère de faire sauter une tasse de morceaux d’ananas avec 25 g de beurre noisette et d’anis étoilé pendant trois à quatre minutes à feu moyen, à utiliser comme garniture pour une pâte feuilletée prête à l’emploi. Attendez simplement que le mélange refroidisse, puis versez sur la pâte feuilletée et faites cuire selon les instructions sur le paquet jusqu’à ce qu’il soit doré.
Gelé
Une autre ancienne élève de MasterChef Australia et cuisinière Minoli De Silva recommande d’utiliser des ananas pour faire du granité. « Pressez et congelez l’ananas, puis mangez-le avec de la mangue tranchée ou de la crème glacée à la noix de coco. Vous pouvez l’associer à la plupart des saveurs tropicales et cela fonctionnera.
mariné
De Silva utilise également des ananas pour faire acharu, un cornichon sud-asiatique. La plupart des ménages auraient leur propre version, mais les composants communs sont les ananas, avec des éléments pour ajouter de l’acidité et des épices. «Je fais de l’acharu avec du citron vert, du piment, du sel, des oignons rouges et des graines de moutarde parce que personnellement, j’aime les graines de moutarde», dit-elle. « Vous pouvez aussi y jeter des carottes. »
En marinade
Les ananas font également une excellente marinade pour les plats de viande. Comme l’explique Tiong, l’acide de l’ananas attendrit la viande et lui donne une saveur sucrée à la cuisson.
La marinade de Palisa Anderson aux ananas, mirin et sauce soja convient au porc, au bœuf, à l’agneau ou à la chèvre.
Fermenté
Les ananas sont souvent utilisés comme mélangeurs à cocktails et la piña colada est un classique, mais l’ananas peut aussi être une boisson fermentée ou du cidre à lui seul.
Clifton est ravi que les gens trouvent des façons nouvelles et innovantes d’utiliser les ananas. Pourtant, il n’est pas sûr des cidres d’ananas. « J’ai essayé de le faire, mais je n’ai jamais pu obtenir le bon profil de goût. Je laisse le soin aux experts et m’en tiens à ce que je connais le mieux. Faire pousser des ananas !
Pour une option à faible risque et à faible gaspillage, essayez le tepache : une boisson mexicaine qui utilise le dessus, la peau et le noyau fibreux de l’ananas – toutes les parties que nous jetterions généralement.
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