Sriracha maison | Caractéristiques alimentaires

J’ai passé le premier mois de l’été à travailler dans un camp dans les montagnes Cascade de Washington avec un signal de téléphone portable qui oscillait entre une barre et « Pas de service ». Bien que je n’étais en aucun cas « hors réseau », je n’ai pas pu rafraîchir mes flux Facebook et Instagram, alors j’ai pratiquement renoncé à regarder mon téléphone (ce qui était en fait une chose saine). Actuellement, je m’éloigne de la cuisine pour explorer la beauté du nord-ouest du Pacifique, recharger mes batteries physiques et émotionnelles et redécouvrir ma muse créative.

La première étape de mes vacances / pèlerinage était Desolation Peak dans les North Cascade Mountains. C’est là que le poète et romancier Jack Kerouac a passé 63 jours au cours de l’été 1956 à travailler comme guetteur d’incendie du US Forest Service, à la recherche de solitude et d’inspiration pour son écriture. J’espérais être inspiré de la même manière. J’ai lentement arpenté la beauté sauvage devant moi, canalisant Kerouac. J’ai également trouvé que les North Cascades étaient « des déchirements incroyables, des rochers tordus et des immensités couvertes de neige, assez pour vous faire avaler ».

J’ai quitté Desolation Peak détendu, rafraîchi et rajeuni. Et inspiré. En descendant du sommet de la montagne, j’ai commencé à évoquer des idées pour le Temps de l’Illinois colonne. Le flux de mes jus créatifs a pris fin brutalement lorsque mon téléphone portable a capté un signal de 4 barres et a commencé à sonner, téléchargeant tous les e-mails et SMS qui avaient été rassemblés dans le cyberespace au cours du mois dernier.

En parcourant mon flux Instagram en attente, j’ai découvert que plusieurs des chefs et restaurants sur lesquels j’ai écrit dans les colonnes précédentes venaient de remporter les prix James Beard. Les James Beard Awards sont considérés comme les Oscars du monde de la restauration. Les prix venaient de reprendre après une interruption de deux ans, en partie à cause de la pandémie, mais surtout en réponse au parti pris historique de l’organisation en faveur des chefs blancs. La liste des lauréats de cette année comportait la représentation bien méritée de chefs féminins et BIPOC (noirs, autochtones et personnes de couleur).

Mashama Bailey, du Grey in Savannah, une femme noire, a remporté le prix du chef exceptionnel. J’ai écrit sur mes expériences dans son restaurant le 2 décembre 2021, Illinois Times. (https://www.illinoistimes.com/springfield/recipe-for-a-broken-heart/Content?oid=14421963).

Le restaurant du chef autochtone Sean Sherman, Owamni, a reçu le prix du meilleur nouveau restaurant. Vous pouvez lire sur Sean dans le 10 septembre 2021, Illinois Times. https://www.illinoistimes.com/springfield/the-sioux-chef/Content?oid=14050083

Le restaurant de la chef Katie Button, Cúrate, a remporté le prix de l’hospitalité exceptionnelle. J’ai écrit sur mes expériences là-bas le 26 novembre 2020. Temps de l’Illinois https://www.illinoistimes.com/springfield/turkey-tapas/Content?oid=12866627

Mon flux Instagram m’a également informé que le chef Hmong Yia Vang participera au redémarrage de Netflix de « Iron Chef: Quest for an Iron Legend ». Vous pouvez en savoir plus sur Yia dans le 15 juin 2021, Illinois Times. https://www.illinoistimes.com/springfield/every-dish-tells-a-story/Content?oid=13815839

La dernière nouvelle culinaire qui m’a été révélée par mon flux sur les réseaux sociaux était la pénurie de la populaire sauce piquante Sriracha. Le fabricant californien, Huy Fong Foods, a annoncé qu’il arrêtait la production de Sriracha en raison d’une mauvaise récolte de piments jalapeno rouges due au changement climatique. Sriracha commence à apparaître sur Ebay alors qu’il disparaît des rayons des épiceries.

Le Sriracha original vient de Thaïlande. La marque Rooster que nous connaissons aux États-Unis est en fait fabriquée par une société californienne fondée par un immigrant vietnamien-américain. J’ai fait mon propre Sriracha quand j’ai eu une abondance de piments Thai Bird. La recette de la sauce piquante peut être trop épicée, mais si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez mélanger des poivrons rouges.

Sriracha maison

Recette adaptée de importfoods.com.

Ingrédients

8 onces de piments rouges frais Thai Bird

8 onces de piments Fresno ou jalapeno rouges

8 gousses d’ail

1/2 tasse de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe de sel

1 1/2 tasse d’eau

3/4 tasse de sucre

Préparation

Rincez les piments et retirez les tiges. Portez des gants en caoutchouc et ne touchez pas votre visage après avoir commencé à travailler avec les piments.

Après avoir retiré les tiges, placez les piments rouges sur une planche à découper et mettez-les au soleil pour les sécher et les réchauffer pendant environ une demi-heure.

Mettez les piments dans un mortier et un pilon et commencez à les écraser. Soyez patient et continuez à écraser jusqu’à ce que tous les piments soient meurtris et commencent à avoir l’air pulvérisés. Ajoutez ensuite l’ail et continuez à travailler le tout ensemble. Transférer dans un mélangeur et mélanger pendant environ 2 minutes à vitesse relativement faible. Pendant ce processus, ajoutez le vinaigre, le sel et environ la moitié de l’eau.

Transférer dans une casserole et porter lentement à ébullition. Ajouter le sucre et réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Commencez à goûter la sauce piquante et décidez de son goût. Ajoutez plus de sucre pour le rendre plus sucré, plus de vinaigre pour le rendre aigre et de l’eau pour baisser le feu. Continuer à mijoter environ une demi-heure. Écumez la mousse du dessus de la sauce. Passer le mélange au tamis pour retirer les graines.

Laisser refroidir, mettre dans un bocal et réfrigérer. La saveur s’améliorera avec l’âge.