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Découverte gourmande : AVRA

Le restaurant transporte des tavernes des îles grecques à un niveau de restauration haut de gamme et incroyablement élégant.

Avra sert une cuisine grecque traditionnelle de manière haut de gamme (Photo avec l’aimable autorisation d’Avra)

Avra estiatorio est le restaurant haut de gamme à ouvrir à Surfside – après trois emplacements à New York et un à Beverly Hills – qui a réussi à amener le concept de sélection manuelle d’ingrédients frais sur un marché grec à un niveau de restauration haut de gamme et incroyablement élégant. Mais seul l’endroit de Miami peut se vanter d’avoir en toile de fond des vues sur l’eau du mur au plafond qui complètent à merveille la sélection de fruits de mer frais et exposés.

Le cofondateur d’Avra, Nick Tsoulos, est originaire du village côtier grec de Nafpaktos, où il a grandi en pêchant dans les eaux locales, en préparant la prime du jour avec de l’huile d’olive fraîche et en la dégustant avec des salades de produits du jardin familial. Les convives de Miami qu’il sert maintenant devraient – ​​après avoir traversé des halls conçus par Karl Lagerfeld et attachés à l’hôtel de luxe notamment, Estates of Acqualina – avoir la possibilité de sélectionner leur propre poisson. Parce que la salle à manger moderne habillée de draps blancs et de bois beige clair – le tout sous un plafond de verdure – abrite également une cuisine ouverte et une allée de bacs à glace affichant d’énormes crevettes d’un quart de livre, du branzino, du vivaneau, des langoustines espagnoles et du bar noir . Les sélections peuvent être grillées, cuites au sel ou tranchées en carpaccio.

Chips Avra

Le menu s’inspire des tavernes des îles grecques et comprend des plats où les ingrédients principaux – les légumes, le poisson, les viandes et les fromages – occupent une place centrale, commandant peu d’ingrédients autres que l’huile d’olive et le sel. Commencez par une salade de tomates, de concombre persan, de poivrons, d’oignons, d’olives kalamata et de fromage feta arahova vieilli en fût, une variété grecque traditionnelle. Il y a aussi une salade israélienne de tomates hachées, de concombre, de chou et de persil. Et Betteraves Rôties marinées à l’evoo, ail et purée d’amandes.

Salade grecque avec tomates, concombre persan, poivrons, oignons, olives kalamata et fromage feta arahova vieilli en fût

Il y a un bar cru avec des huîtres de la côte est et ouest, un cocktail de crevettes ou de homard, ou un échantillonneur, et une sélection de caviar de kaluga, d’osetra ambré et d’osetra d’or ou d’osetra impérial.

La sélection d’entrées rend la prise de décision difficile. Ne manquez pas les Avra ​​Chips qui sont finement tranchées et les tranches de courgettes et d’aubergines amies servies avec du tzatziki. Les tartinades classiques servies avec du pain pitz comprennent le tarama, le melintzanosalata, le htipiti, le tzatziki et la fava. Le taretare de thon obèse hawaïen est préparé avec juste de l’evoo, du zeste de citron vert et de la micro coriandre, tandis que les sardines portugaises sont grillées au charbon de bois avec du citron, des câpres et de l’evoo. Le souvlaki de bar chilien est grillé avec une sauce aux poivrons rouges rôtis et le poulpe grillé est de qualité sashimi avec des oignons Vidalia, des câpres, des poivrons et une vinaigrette au vin rouge.

Le tartare de thon au thon obèse hawaïen est préparé avec juste de l’huile d’olive, du zeste de citron vert et de la micro coriandre.

Il y a aussi une sélection de sashimi et de ceviche – le poisson frais est fait pour être affiché – avec la préparation Avra ​​faite à partir de la pêche du jour, ‘leche de tigre’, pois chiches croustillants, oignon rouge, fruits de saison et micro coriandre. Ainsi qu’un Hamachi aux poivrons rouges et jalapeno, branzino au yuzu kosho et poivre, saumon des îles Féroé au chimichurri au concombre et sashimi de poisson entier.

Branzino grillé.

Pour les plats principaux, essayez les côtelettes d’agneau, épaisses et grillées ou l’œil de wagyu de faux-filet vieilli pendant 28 jours. Le saumon réapparaît, cette fois grillé avec des légumes et le plaki de bar chilien est cuit au four avec des oignons vidalia, de la pomme de terre, du bouillon de poisson léger à la tomate et des fines herbes.

Baklava

Les desserts sont cuits quotidiennement. Ne manquez pas le gâteau à l’orange, qui surpasse son nom en étant servi moelleux et sucré. Le baklava est traditionnel mais exceptionnellement feuilleté sur le dessus et dense par l’assiette.

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