Slow Food au restaurant COPA


L’approche Slow Food est basée sur une nourriture bonne, propre et juste. L’accent est mis sur des produits frais et éthiques cultivés localement, des plats préparés avec la santé du corps et de l’esprit à l’esprit, et des repas qui sont appréciés lorsqu’ils sont consommés.

Au restaurant COPA, nous embrassons l’hiver et le mouvement slow food avec un délicieux menu à 3 plats qui propose de délicieux ingrédients locaux pour préparer un copieux repas d’hiver.

Notre chef, Shane Louw, est né et a grandi à Cape Town où il a suivi une formation en restauration et hôtellerie au Cape College. Il a occupé une série de rôles rapides et stimulants dans des restaurants en Afrique du Sud et au Royaume-Uni, notamment dans les restaurants étoilés Michelin Roger Hines au Harrow et The Square à Mayfair. Shane a occupé le poste de sous-chef exécutif dans d’autres propriétés bien établies, Mont Rochelle et The Vineyard Hotel, avant de terminer ses études en gestion d’entreprise.

Interrogé sur son inspiration pour son menu, Shane dit que l’inspiration peut venir de n’importe où ; qu’il s’agisse de vieux souvenirs, de plats qui ont mal tourné ou d’autres chefs. Vous ne savez jamais vraiment quand la créativité pourrait vous frapper. En ce qui concerne les cuisiniers, des chefs comme Andre Chiang et Fergus Henderson sont deux noms remarquables qu’il admire vraiment.

Pour Shane, la conception du menu est un processus de recherche et de discussions ouvertes avec le reste de l’équipe. Les idées qui auraient pu s’essouffler dans le fond de l’esprit font toujours leur apparition et se développent, en discutant avec le reste de l’équipe et les fournisseurs. Certains plats commencent par une esquisse, tandis que d’autres commencent par un ingrédient de base.

Bien sûr, l’une des plus grandes inspirations sont les produits de saison, que nous visons toujours à nous approvisionner le plus localement possible. Il s’agit d’assurer un maximum d’avantages économiques à la communauté et un minimum de transport et de « kilomètres alimentaires », de sorte que nos légumes, agneau et springbok proviennent de fermes locales.

Nous aimons mettre en valeur les saveurs locales, et les clients peuvent s’attendre à savourer un délicieux menu frais conçu par Shane Louw.

Notre délicieux menu de 3 plats est disponible à partir du Du 21 juin au 31 août 2021. Les réservations sont essentielles, veuillez nous contacter au 021 812 8888 ou info@pepperclub.co.za pour faire votre réservation avec nous.

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