Skirt Steak a l’une des meilleures offres de restaurants de New York


Le meilleur bœuf de la ville en ce moment n’est pas un portier à 140 $ dans des steakhouses géants comme Peter Luger ou Wolfgang’s. C’est un steak à 28 $ chez Laurent Tourondel’s new Bavette – où c’est la seule chose sur le menu. C’est simplement, ridiculement spectaculaire. Je n’ai pas eu un steak aussi appétissant depuis des années.

Pour faire bonne mesure, le steak est accompagné de frites à volonté et d’une salade verte en forme et en forme de Cervin digne d’un bon restaurant français.

Tourondel, le brillant chef qui a créé la chaîne BLT Steak avec laquelle il n’est plus impliqué, est un homme aux multiples business models. Il est également propriétaire du restaurant L’Amico et du bar-lounge The Vine, tous deux voisins de Skirt Steak à l’Eventi Hotel, ainsi que gérant et consultant dans des lieux à travers les États-Unis.

Le steak de jupe est quelque chose de nouveau pour lui : il a parié le ranch sur un seul plat qui ravira les millions de convives ou tuera l’endroit juste comme ça. Les lignes qui s’étendent sur le trottoir suggèrent comment l’histoire se terminera.

Le steak de jupe, une coupe fine et plate du muscle du diaphragme qui est moins cher que le faux-filet et le filet mignon, est souvent plus dur que savoureux. Mais la version de Tourondel est simplement savoureuse et délicieusement moelleuse.

Le bœuf provenait à l’origine de Niman Ranch. Mais maintenant, en raison de la forte demande, il provient « d’un groupe restreint de producteurs de même qualité », a déclaré le représentant du restaurant. Mais après un premier goût, je me fichais de savoir si cela venait de Mars. (American Wagyu est parfois disponible en spécial moyennant un coût supplémentaire.)

Une salade de légumes verts, un steak de jupe et des frites faites à la main sans fin au restaurant Skirt Steak au 835 6th Ave.
Une salade de légumes verts, un steak de jupe et des frites faites à la main sans fin attendent les convives au Skirt Steak, situé au 835 6th Ave.
Brian Zak/Poste de New York
L'offre de desserts du restaurant.
L’offre de desserts du restaurant.
Brian Zak/Poste de New York

Le steak arrive coupé en cinq lanières et une mare de jus, après avoir été légèrement mariné et bien grillé. La marinade exacte est aussi secrète qu’un mot de passe Bitcoin, mais je suis damné si je n’ai pas goûté les sauces hoisin et soja. Le fond asiatique sobre faisait un feu d’artifice de saveur avec le teint musqué de l’omble chevalier irrégulier et gourmand. La béarnaise au poivre est la seule option de sauce et la seule dont vous aurez besoin : Présentée dans un petit récipient latéral, elle ajoute au plaisir poly-culinaire.

Le format à prix unique, un steak a commencé à New York avec Le Relais de Venise L’Entrecôte de Midtown en 2011. Il est actuellement fermé, mais mes souvenirs de son entrecôte médiocre ne se comparent pas à distance avec l’inspiration de la jupe de Tourondel.

frites servies
Le steak est accompagné de frites que le restaurant réapprovisionne gratuitement.
Brian Zak/Poste de New York

Chaque steak est servi saignant, moyen ou bien cuit (pas de nuances intermédiaires). Je recommande moyen, mais attention : le mien était assez rouge pour que beaucoup de gens le considèrent comme rare. Très français ! Mais ce n’était pas le moins du monde difficile.

Les côtés sont à la hauteur du steak. Les frites croustillantes, qu’ils remplissent sans frais supplémentaires dans le cas improbable où vous pourriez les finir, et la montagne de laitue Boston encore plus croustillante, parfaitement habillée d’une vinaigrette à l’échalote, vous rendront heureux d’être venu. Des tartes et des gâteaux colorés et riches en calories présentés sur un chariot sont également disponibles.

Pourtant, pour tous les délices du restaurant, ses nuisances sont nombreuses. La pièce ressemble à une grange dépouillée de bois brut, des planches de sol aux chevrons du plafond. Il n’y a pas de vestiaire et il n’y a pas de coussins de table ou de chaise pour atténuer le rugissement d’une bande-son rock.

Les gens font la queue chez Skirt Steak.
Les gens font la queue chez Skirt Steak.
Brian Zak/Poste de New York
La salle à manger dépouillée de Skirt Steak.
La salle à manger dépouillée offre peu de confort – ou de réduction du bruit.
Brian Zak/Poste de New York

Aucune réservation n’est prise. Les convives solitaires doivent s’asseoir au bar carré au milieu de la pièce comme je l’ai fait. Et, les amateurs d’assiettes à partager, soyez prévenus – il n’y en a pas. Chacun doit commander son propre repas individuel pour 28 $.

Mon steak de 8 onces était de quatre onces de plus que je ne pouvais finir. Mais la partie qu’ils ont joliment emballée pour moi a fait un merveilleux déjeuner à la maison le lendemain – et un rappel de revenir en arrière.

Laisser un commentaire