Si vous êtes à la recherche de la meilleure nourriture… La VRAIE capitale de l’Italie est le Piémont !

https://www.dailymail.co.uk/travel/escape/article-9893361/If-youre-finest-food-REAL-capital-Italy-Piedmont.html

Carlo, Carlo ! La voix lyrique de Maria traverse les collines boisées, appelant son mari de 88 ans à venir dîner. Mais Carlo n’écoute pas. Il est occupé dans la forêt, son fidèle chien à ses côtés, à la recherche de truffes.

Cette scène évocatrice – baignée de la lumière dorée de l’automne – est brillamment capturée dans un nouveau film, The Truffle Hunters, des réalisateurs Michael Dweck et Gregory Kershaw. Les cinéastes américains ont passé trois ans à s’imprégner des modes de vie séculaires des villages du Piémont, dans le nord de l’Italie, pour comprendre les mystères de la chasse aux truffes.

Maintenant sorti dans les cinémas britanniques, sa représentation astucieusement tournée d’un lieu apparemment perdu dans le temps a déjà remporté des éloges à Sundance, Cannes et d’autres festivals de cinéma prestigieux dans le monde entier.

La douceur de vivre : Le paisible village de Pella où se trouve le trou de serrure super stylé Casa Fantini

La douceur de vivre : Le paisible village de Pella où se trouve le trou de serrure super stylé Casa Fantini

Son objectif est une poignée d’hommes – vieux de plusieurs années mais jeunes d’esprit – qui vivent autour des petits villages de Santo Stefano, Belbo et Roddino. Passant leurs jours et leurs nuits à chasser l’insaisissable truffe blanche, ils sont guidés par une culture et un entraînement séculaires transmis de génération en génération, ainsi que par le nez de leurs chers chiens Lagotto.

« Ces communautés vivent encore dans le monde de leur jeunesse », explique le réalisateur Kershaw. «Ils écoutent la même musique qu’ils ont écoutée toute leur vie, ils travaillent la terre sur laquelle ils ont grandi, ils chassent les truffes dans les mêmes forêts qu’ils ont toujours connues. C’est une vie très belle et simple.

En plus de révéler une distribution de personnages souvent excentriques, The Truffle Hunters présente une vision picturale du Piémont – de forêts de contes de fées, de villages délabrés mais accueillants et de maisons confortables où des cuves de pâtes bouillonnent sur des poêles à bois.

Une scène du film The Truffle Hunters, qui suit une poignée d'hommes qui chassent l'insaisissable truffe blanche dans le Piémont

Une scène du film The Truffle Hunters, qui suit une poignée d’hommes qui chassent l’insaisissable truffe blanche dans le Piémont

En plus de révéler une distribution de personnages souvent excentriques, The Truffle Hunters présente une vision picturale du Piémont – de forêts de contes de fées, de villages délabrés mais accueillants et de maisons confortables où des cuves de pâtes bouillonnent sur des poêles à bois.

C’est aussi une introduction énigmatique à la passion omniprésente autour de la nourriture qui domine la vie dans cette région.

La nourriture est tout dans le Piémont. Deuxième plus grande région d’Italie après la Sicile, elle est encadrée par les Alpes au nord, puis s’étend vers le sud pour encapsuler des collines pastorales, des lacs pittoresques et un terrain couvert de vignes.

La ville principale est Turin, mais les voyageurs gastronomiques seront plus familiers avec ses villes axées sur la gastronomie telles que Alba, Asti, Barolo et Bra.

Ici, les truffes sont vendues pour des milliers de livres, les vins mousseux – certains disent comparables au champagne – sont soigneusement cultivés et les raisins rouge sang sont cultivés pour produire des millésimes classiques.

Nordelaia (nordelaia.com), un nouvel hôtel situé dans le village intact de Cremolino, à une heure de route au sud de Turin, vise à célébrer cet héritage alimentaire. Converti à partir d’une ferme vieille de 800 ans, il présente désormais des intérieurs rustiques et émouvants conçus par Rose Murray, directrice du studio de design londonien branché These White Walls.

Alors que les 12 chambres et suites sont charmantes grâce à des détails reposants et inspirés de la nature – pierre et métaux brunis adoucis avec des plaids en velours et des abat-jour en lin – c’est l’offre culinaire qui vous impressionnera vraiment, supervisée par le chef primé Andrea Ribaldone. Du risotto au fromage Roccaverano recouvert de tartare de bœuf Fassone à la délicate tarte au citron avec sorbet au basilic, les plats de Ribaldone sont tous un riff de la cuisine piémontaise traditionnelle utilisant des ingrédients locaux.

‘Connexion à la nature et au terroir local [environmental conditions] est vraiment important pour moi », dit-il, « et j’ai volontairement réinterprété des recettes classiques, transmises de nonna à mamma, qui utilisent les meilleurs produits de la région.

Il y a aussi un menu plus décontracté, avec de nombreux plats appétissants, y compris la version Nordelaia du vitello tonnato, des pâtes tajarin (ce que les locaux appellent les tagliatelles-like tagliolini) chargées de tranches de saucisses, de noisettes et de la plus exquise panna cotta à base de figues et rhubarbe.

Quant au service d’étage, oubliez le burger standard des marais – à la place, vous pouvez commander une somptueuse planche de charcuterie avec les meilleurs fromages locaux et prosciutto.

Les clients de Nordelaia peuvent également se connecter à la nature avec des sentiers de randonnée autour du domaine de 12 acres, chercher de la nourriture dans la campagne ou profiter d’expériences œnologiques dans le vignoble de pinot noir environnant. Si vous voulez savoir comment ces chasseurs de truffes trouvent leur trésor, vous pouvez vous y essayer avec l’aide d’un expert.

Les voyageurs gastronomiques seront plus familiers avec les villes de la région axées sur l'alimentation telles que Alba, Asti, Barolo (ci-dessus) et Bra

Les voyageurs gastronomiques seront plus familiers avec les villes de la région axées sur l’alimentation telles que Alba, Asti, Barolo (ci-dessus) et Bra

Un plat alléchant de Casa di Langa

Un plat alléchant de Casa di Langa

Il y a des cours de cuisine avec Andrea Ribaldone ou, pour un vrai moment fort, vous pouvez réserver un menu dégustation personnalisé, mangé au dernier étage du restaurant à trois niveaux. Ses glorieuses baies vitrées sont conçues pour que, pendant que les invités dînent, leurs yeux soient continuellement attirés par la vue à l’extérieur – c’est particulièrement convaincant lorsque le soleil couchant commence à projeter ses ombres sur la vallée.

Il y a aussi des jardins d’herbes et de fleurs sauvages, une piscine bordée de travertin et une cour formelle avec des citronniers parfumés dans d’énormes pots en terre cuite. Même le spa s’inspire de la générosité récoltée dans le Piémont, avec des remèdes à base de plantes proposés ainsi que de l’apithérapie – les clients s’allongent dans une «maison» spéciale au-dessus des ruches résidentes et respirent l’air censément sain chargé de miel.

A environ 40 miles à l’ouest, et offrant également un avant-goût de la dolce vita, ou la douceur de vivre, est le nouvel hôtel de charme Casa di Langa (casadilanga.com). De la visite des vignobles voisins sur une Vespa vintage à la prise de cours sur les principes de la ferme à la table, c’est l’endroit où vous pouvez plonger dans une multitude d’expériences culinaires.

« Nous avons créé une expérience spéciale de chasse aux truffes sur notre domaine », explique la directrice générale Eva Codina. ‘Accompagné d’un couple de trifulau [truffle-hunters] et leurs chiens Lagotto, vous irez dans la forêt. Selon la saison, vous trouverez peut-être des truffes noires ou blanches sur le pas de notre porte.’

Basée dans son propre vignoble, la Casa di Langa de 39 chambres est située dans les célèbres régions viticoles de Barolo, Barbaresco et Alta Langa. Naturellement, l’accent est mis sur le vin, avec des cours, des dégustations et des visites de vignobles proposés. Pour les vrais amateurs de vin, ils peuvent même obtenir la certification du Wine & Spirit Education Trust, Casa di Langa étant l’un des rares hôtels accrédités WSET en Italie.

Tout est mis en avant dans l’attraction vedette de l’hôtel : le restaurant Faula. Le chef Manuel Bouchard, né à Turin, s’inspire de la vieille coutume italienne selon laquelle les familles et les amis passent de bons moments ensemble autour d’une table. Son menu est ancré dans la cuisine piémontaise, avec des ingrédients provenant du potager de l’hôtel, du verger et des producteurs locaux. « Ma passion vient du Piémont, dit Bouchard. « Nous avons une telle variété de produits – des montagnes et des lacs du nord aux collines du sud. Je suis devenu un connaisseur de nombreuses recettes de la région et je pense que beaucoup n’ont pas besoin d’innovation pour les améliorer – elles sont déjà parfaites.’

Appétissant : La jolie ville de Bra, où le mouvement Slow Food est né en 1986

Appétissant : La jolie ville de Bra, où le mouvement Slow Food est né en 1986

Dirigez-vous vers le nord jusqu’au cœur culinaire du Piémont. Le mouvement Slow Food a été formé en 1986 à Bra pour s’opposer à l’ouverture d’un McDonald’s sur la Place d’Espagne à Rome et pour défendre les anciennes techniques de production alimentaire. Il s’est depuis répandu dans le monde entier.

A proximité se trouve Alba, un endroit où la puissante truffe blanche règne en maître et où vous trouverez l’une des plus fortes concentrations de restaurants étoilés Michelin d’Italie.

À un peu plus d’une heure de route, jusqu’au nord du Piémont, vous arriverez au captivant lac d’Orta. Sur ses rives, dans le paisible village de Pella, se trouve le très élégant trou de culasse Casa Fantini (casafantinilaketime.com). La propriétaire Daniela Fantini déclare : « Avec seulement 11 chambres, l’hôtel est intime. C’est un endroit serein, rendu paisible grâce à l’atmosphère du lac. C’est là que vous pouvez vraiment goûter les saveurs – de la table au paysage – du Piémont.’

Des expériences de chasse aux truffes sont proposées dans la région où les touristes peuvent apprendre à rechercher les puissants champignons

Des expériences de chasse aux truffes sont proposées dans la région où les touristes peuvent apprendre à rechercher les puissants champignons

La cuisine de la Casa Fantini est supervisée par le chef Paolo Bullone, dont les spécialités incluent son interprétation d’un plat régional de pigeon et de chicorée qui est servi dans la région voisine de Vercelli depuis 1860. Il y a aussi des tortellini au parmesan, à la truffe noire et à l’oignon de Breme (un , Gros oignon rouge); carpaccio de tomates vertes, citron et crevettes rouges ; et un gâteau aux pommes « célèbre » – l’interprétation de Bullone d’une recette de quartier.

En journée, vous pouvez monter à bord du bateau de l’hôtel et pique-niquer à Orta San Giulio, perchée au milieu du lac d’Orta. Oubliez les rouleaux de saucisses et les sandwichs mous, le déjeuner de Bullone comprend des «tapas de la casa» – des salades caprese, des pains frais garnis de mocetta (viande salée marinée aux herbes de montagne) et des saucisses.

À votre retour à la Casa Fantini, Daniela, une hôte conviviale, vous invitera peut-être à prendre un verre de rosé pétillant Alta Langa au bar. Cela pourrait même se transformer en dîner avec d’autres invités à la longue table commune. « La Casa Fantini est un endroit où les gens ont tendance à se rencontrer et à créer des liens – en particulier autour de la nourriture », dit-elle. « Quelle meilleure façon de célébrer la joie de vivre ? »

  • Jusqu’au 30 août, les visiteurs en Italie en provenance du Royaume-Uni doivent s’isoler pendant cinq jours, puis fournir la preuve d’un test Covid négatif.



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