Scratch-Cooking de retour dans les écoles de Palo Alto | La fête gourmande ! | Laura Stec


La fête gourmande !

Par Laura Stec

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À propos de ce blog : J’ai été attiré par la nourriture pour de bonnes et de mauvaises raisons pendant de nombreuses années. Du trouble de l’alimentation à l’école culinaire de la côte est, la nourriture a été ma passion, ma profession et mon ennemi. J’ai été un accro au sucre, un végétarien de 17 ans, un aliment et en … (Plus)

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Quelqu’un se souvient-il des dames de la cafétéria qui préparaient le déjeuner scolaire ? Les lecteurs de plus de 50 ans (peut-être même 40 ?) pourraient se souvenir de ce rituel quotidien avec une nostalgie perdue depuis longtemps. Dans la journée, mes frères et sœurs et moi apportions le déjeuner de la maison à mon école catholique de la région de Detroit, mais les autres élèves achetaient le déjeuner tous les jours (poisson, spaghetti, sandwichs, etc.). Les aliments étaient fraîchement préparés sur place, une approche assez nouvelle du tarif standard d’aujourd’hui – des repas surgelés réchauffés au four.

Dieu merci, la seule chose constante est le changement. Et cette histoire se répète. Après avoir reçu une bourse d’équipement et de formation pour l’infrastructure de cuisine pour l’année scolaire 2022-2023, Alva Spence, directrice des services de nutrition unifiés de Palo Alto (PAUSD), a enfin eu l’occasion de souhaiter et de réimaginer le retour de la cuisine à gratter dans son district.

« De nos jours, les élèves et les parents s’intéressent beaucoup plus aux entrées fraîches et pleines de saveurs et aux options à base de plantes. » dit Spence. « Les saveurs ethniques et les bols sont également très populaires. »

Spence a décidé d’utiliser les journées de développement du personnel du district sur cette nouvelle vision, et j’ai sauté sur l’offre de servir aux côtés en tant que chef instructeur pour le programme. Pour notre première journée de formation en août dernier, nous avons transformé la cuisine de Jane Lathrop Stanford Middle School (JLS) en Iron Chef – Palo Alto – un programme testant de nouvelles recettes (dont beaucoup sont à base de plantes) dans le but d’intégrer au moins 10 nouveaux plats dans les menus des écoles élémentaires, intermédiaires et secondaires. Un autre objectif du programme est de mettre en valeur les compétences uniques et la créativité du personnel. Le bassin d’employés diversifié de Palo Alto offre une expertise culinaire provenant d’une variété de cultures, ce qui correspond parfaitement aux tendances culinaires en expansion et aux préférences des étudiants.


Maintenant, reconnaissons que donner au programme du déjeuner une mise à jour n’est pas un petit effort. Les cuisines scolaires sont une coquille d’elles-mêmes. La plupart manquent de poêles, de brûleurs et d’autres outils, en particulier les couteaux, qui sont vieux et ternes. Une partie de la subvention a permis d’acheter de nouveaux équipements, dont 10 brûleurs à induction, répondant à une autre tendance culinaire à la mode. Par rapport au gaz et à l’électricité, la cuisson par induction est plus rapide, plus sûre pour l’homme et meilleure pour l’environnement (aucune flamme ni aucun dégagement gazeux polluant ne sont créés au cours du processus). Le changement offre non seulement une chance d’obtenir davantage d’aliments à base de plantes, mais il aide les écoles à verdir avec une technologie de réduction du carbone pour répondre aux demandes populaires.

Iron Chef – Palo Alto a divisé le personnel en 10 équipes de 3. Les cuisiniers avaient 2,5 heures pour préparer 30 nouveaux plats à gratter (à base de plantes, végétariens et à base de viande).

Chaque groupe a présenté ses plats, puis chacun a goûté, classé et critiqué les entrées.

Inspirés par les possibilités, nous sommes tous partis enthousiasmés par ce qui va suivre.

Voici le Les dix premiers gagnants dès notre premier jour de formation (sans ordre particulier) : Sandwich au poulet au pesto, Sauté de bœuf et de brocoli, Tacos de rue


Salade de haricots noirs et de maïs


Salade Quinoa Mangue


Wrap de Salade de Poulet aux Fruits


Tofu Lo Mein


Bol de ragda de pommes de terre


Nachos aux lentilles croustillantes


et empanadas aux haricots noirs

Journée Dégustation est prévue pour la prochaine journée de perfectionnement du personnel en octobre, l’occasion de présenter les dix meilleures entrées et salades choisies en août.

«Nous voulons donner aux élèves, au personnel et aux parents l’occasion de goûter à ces articles», explique Spence. « Nous aimerions incorporer certaines des recettes dans cette année scolaire, mais il est important d’entendre d’abord la réaction et les commentaires des élèves. »

Restez à l’écoute pour plus de développements autour de cet effort inspirant.

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