Savez-vous pourquoi vos repas sont aromatiques ?


Avez-vous déjà observé que la majorité des recettes commencent par faire revenir des oignons et de l’ail dans une petite quantité d’huile avant de passer à l’étape suivante ? Comment se fait-il que les recettes de bouillon et de bouillon demandent généralement des oignons, des carottes et du céleri, appelés collectivement mirepoix ? Il y a une explication valable à cela : ces légumes appartiennent à la catégorie des aromatiques. Lorsque vous savez les utiliser, vous pouvez faire progresser votre cuisine et donner à vos repas une saveur et une profondeur extraordinaires.

Les aromates sont des fruits, des légumes et des herbes qui rehaussent la saveur et l’odeur d’un plat. Ces ingrédients aident votre plat à développer des couches de goût lorsqu’ils sont cuits ensemble. Alors que certains aromatiques sont astringents ou épicés, d’autres sont sucrés. Lorsqu’ils sont combinés, ils produisent une base de saveur arrondie qui contribue à rendre le goût fini du plat plus satisfaisant. Pendant qu’ils cuisent, ils dégagent un arôme attrayant. Vous aurez faim simplement en sentant une casserole d’oignons et d’ail hachés pendant qu’elle est chauffée.

Diverses recettes demandent des légumes aromatiques et des herbes. Nous laissons ces légumes entiers en faisant un bouillon ou un bouillon maison car ils finiront par être filtrés et jetés (c’est pourquoi nous ajoutons une feuille de laurier à notre soupe). Plus fréquemment, au début d’une recette, nous les coupons en petits morceaux réguliers et les faisons sauter dans l’huile. Cependant, ils sont également utilisés dans les sautés, les plats de riz, les currys et les braisés. Ils servent de base à de nombreuses recettes de sauces, de soupes et de ragoûts.

Recettes Avec Des Aromatiques

Les bouillons, les sauces, les soupes, les ragoûts, les braises, les rôtis, les sautés, les currys et les plats de riz font partie des recettes qui utilisent des aromates. Les aromates sont fréquemment utilisés à chaque étape de la préparation en plusieurs étapes d’une recette. Toutes sortes de recettes peuvent bénéficier de l’inclusion de légumes et d’herbes aromatiques. Nous laissons ces légumes entiers en faisant un bouillon ou un bouillon maison car ils finiront par être filtrés et jetés (c’est pourquoi nous ajoutons une feuille de laurier à notre soupe). Plus fréquemment, au début d’une recette, nous les coupons en petits morceaux réguliers et les faisons sauter dans l’huile. Cependant, ils sont également utilisés dans les sautés, les plats de riz, les currys et les braisés. Ils servent de base à de nombreuses recettes de sauces, de soupes et de ragoûts.

Combinaisons utilisées

Tout aromatique peut être combiné avec un autre, cependant plusieurs mélanges sont fréquemment utilisés. Ils se combinent pour créer la base des saveurs bien connues trouvées dans différentes cuisines.

Les oignons, les carottes et le céleri constituent la combinaison aromatique classique connue sous le nom de mirepoix dans la cuisine française. Ces légumes sont le plus souvent utilisés dans un rapport de deux parties d’oignon, une partie de carotte et une partie de céleri (en poids).

Un sofrito, qui comprend de l’ail, des oignons, des poivrons et des tomates, est un ingrédient courant de la cuisine espagnole.

Les oignons, le céleri et les poivrons verts sont la « sainte trinité » des aromates utilisés dans la cuisine cajun et créole.

Les cuisines asiatiques ont également leur propre version de la trinité aromatique, que l’on trouve couramment dans la cuisine chinoise et qui se compose d’oignons verts, de gingembre et d’ail.

Les currys thaïlandais ont un mélange pâteux d’aromates créés à partir d’échalotes, d’ail, de piments et de citronnelle.

Comment utiliser

Dans la cuisine traditionnelle française, les aromates sont souvent contenus dans un sachet que l’on sort du plat une fois que les légumes lui ont donné leur arôme si particulier. Lors de la préparation du bouillon et du bouillon, c’est toujours le cas, vous n’avez donc pas à vous soucier de hacher les aromates en morceaux de taille uniforme. Le moyen le plus simple de s’assurer que les aromates cuisent de manière égale lorsqu’ils sont encore présents dans le repas fini est de les hacher en morceaux uniformes. Lorsque vous utilisez une variété de tailles, ajoutez vos composants aromatiques par étapes, en commençant par le plus gros et en descendant jusqu’aux plus petits morceaux. Par exemple, l’ail émincé cuira plus rapidement que l’oignon coupé en gros dés. La première couche de saveur dans le repas est produite lorsque les composants aromatiques sont cuits dans de l’huile ou de la graisse (comme le beurre ou le saindoux), ce qui leur permet de s’adoucir et de libérer leurs qualités vitales. Ce processus peut prendre de dix à quinze minutes, ou il peut être complété plus rapidement, comme dans les recettes de sautés qui commencent avec des aromates hachés ou des currys thaïlandais qui utilisent de la pâte de curry.

Combien utiliser

Chaque légume doit être utilisé en quantités à peu près égales. Cela peut être un seul oignon, une carotte et une côte de céleri, ou une cuillère à soupe de gingembre, d’ail et d’oignons verts. Les ratios ne doivent pas être surestimés, cependant. Vous pouvez augmenter votre consommation si vous aimez vraiment l’ail. De la même manière, ajustez la quantité d’épices à vos préférences gustatives personnelles si la recette demande des piments forts.

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