Sam Fox donne vie à l’hôtel Global Ambassador de Phoenix
Il est inhabituel dans l’industrie hôtelière qu’un professionnel de l’alimentation et des boissons dirige la conception d’un hôtel dans son ensemble, et pas seulement ses programmes de restauration. Mais c’est exactement ce que fait le prolifique restaurateur Sam Fox au Global Ambassador, un hôtel de 141 chambres qui devrait ouvrir ses portes dans le quartier Arcadia de Phoenix en novembre.
Fox, neuf fois nominé au James Beard Award pour le Restaurateur de l’année, dirige Fox Restaurant Concepts et a été un leader des tendances culinaires de l’industrie, comme la salade de chou frisé désormais omniprésente. Eric Kim Haugen, qui a travaillé avec Fox sur le menu du supper club du Twelve Thirty Club à Nashville, est le responsable de la création culinaire du Grand Ambassador. Les investisseurs de l’hôtel comprennent l’artiste de musique country Dierks Bentley, Devin Booker des Phoenix Suns et Larry Fitzgerald des Arizona Cardinals.
« L’aventure de Sam dans l’hôtellerie est le point culminant de ses plus de 20 années d’expérience dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, après avoir ouvert plus de 150 restaurants et ce n’est pas fini », a déclaré Geoff Gray, directeur général de The Global Ambassador.
Les cinq restaurants de l’hôtel couvrent plusieurs cuisines internationales, créant une dynamique décrite comme « à travers une lentille mondiale et connectée localement ».
« Alors que Sam envisageait l’ensemble de l’expérience hôtelière, du séjour des clients aux offres de bien-être, il a gardé une forte concentration sur la cuisine comme épine dorsale de l’expérience client globale au Global Ambassador », a déclaré Gray. « Dans le bâtiment se trouveront cinq restaurants originaux, chacun influencé par des saveurs vibrantes trouvées partout dans le monde et influencés par les voyages de Sam. Nos clients découvriront des offres culinaires uniques avec le même fondement d’hospitalité authentique.
Cuisine française, mexicaine, péruvienne et méditerranéenne
Bien que l’équipe soit encore en train de finaliser les menus à l’approche de l’ouverture de l’hôtel fin 2023, une grande partie du prix est réservée aux cinq restaurants.
Au cœur de The Global Ambassador se trouve Le Âme, un steakhouse parisien qui rend hommage à la cuisine française traditionnelle à travers le prisme d’un steakhouse.
« Au Âme, les clients peuvent s’attendre à des plats français classiques tels que le steak frites au poivre et la soupe à l’oignon française, ainsi qu’à de nouvelles versions de plats », a déclaré Gray. «Le programme de cocktails est également conçu pour refléter la cuisine : de beaux ingrédients, parfaitement exécutés avec des boissons comme Le Spritz Nouveau et le French for Grapefruit.»
S’inspirant des cafés parisiens, Le Market aura une énergie piétonne animée avec des pâtisseries décadentes et des expressos le matin et des présentations de fromages exquises préparées par un fromager sur place, avec du vin le soir.
Pink Dolphin est l’endroit où les plats et les boissons d’inspiration mexicaine et péruvienne se marient au bord de la piscine.
« Le bar sera toujours animé et les clients pourront profiter d’une large gamme de margaritas et de cocktails authentiques, chacun préparé avec des ingrédients frais et des jus pressés », a déclaré Gray. « Le ceviche péruvien est idéal à déguster au bord de la piscine, avec diverses options de fruits de mer comme les crevettes, le poisson blanc et les pétoncles ; et la cancha : du maïs frit peu profond assaisonné de citron vert et de sel.
Le Lobby Bar est « confortable, élégant et bien aménagé, à la fois avec des esprits mondains et d’excellents barmans, ainsi qu’un style musical dynamique ; pensez aux trios de jazz et aux soirées d’artistes en résidence », a déclaré Gray.
L’objectif, dit-il, est « un endroit qui vous propose votre cocktail préféré comme vous l’aimez » et vous présente un cocktail qui vous a manqué toute votre vie, comme le Basil & Ginger ou le Caffe Du Jour. Le menu de collations toute la journée comprend des croquettes de homard et des chips de pommes de terre faites maison avec une trempette à l’oignon française, encore plus décadentes avec l’ajout de caviar d’Ossetra.
Au sommet de l’hôtel se trouve le lieu de destination Théa Mediterranean Rooftop, proposant un mélange d’espaces intérieurs et extérieurs, avec trois bars, une vue sur Camelback Mountain et de la musique organisée par un DJ. Le menu de ce restaurant comprend des mezze à partager, des fruits de mer, des pains plats, des pâtes, des légumes et des brochettes de protéines marinées, tous conçus pour être partagés. Le programme de cocktails sur le toit est également basé sur des ingrédients frais et faits maison, ainsi qu’une vaste collection de rosés organisée par le maître sommelier de l’Ambassadeur mondial.
Les groupes et événements, y compris les réunions d’affaires haut de gamme, les mariages et autres rassemblements sociaux, bénéficieront d’un programme de banquet avec une cuisine inspirée des menus du restaurant, ainsi que des plats et menus spéciaux.
« Il y a tellement de chevauchement entre les restaurants et les hôtels lorsqu’il s’agit de créer des expériences d’hospitalité mémorables », a déclaré Gray. «Cet hôtel est une convergence d’importance en matière d’hospitalité, de bien-être et de culture.»
