Salade marocaine d’oranges et d’olives séchées

Récemment, j’étais assis dans mon bureau et mon téléphone sonne et je vois que l’appel vient de David Suissa, rédacteur en chef du Jewish Journal. Je deviens un peu nerveux parce que je me demande « Qu’avons-nous fait de mal? » (Vous connaissez ce sentiment lorsque vous êtes appelé au bureau du directeur et que vous n’êtes pas sûr d’avoir des ennuis ?)

Heureusement, il appelle de la maison de sa mère à Montréal. Il a l’air excité et ses sœurs rient en arrière-plan. Il me dit que sa mère a préparé le dîner pour chacun d’eux et a servi leur salade marocaine préférée d’oranges et d’olives noires.

Les sœurs ont mentionné à David que les Spice Girls sépharades font aussi cette salade. Il m’a répondu qu’il ne l’avait jamais vu et qu’on n’avait jamais fait d’article dessus.

J’ai confirmé que oui, nous avons posté la salade sur Instagram. Meme Suissa passe en arrière-plan et dit « Mais tu mets de l’oignon! »

Je commence à rire parce que je sais qu’elle veut dire que je joue avec la recette.

Je lui promets que lorsque je le servirai à ma famille, je ne mettrai jamais d’oignon car mon père le détesterait. Mais pour Instagram, l’oignon violet vient de rendre la photo tellement plus jolie. Elle a concédé le point. Puis les sœurs de David ont repris le téléphone.

Nous avons eu une belle conversation sur la nourriture et différentes recettes et c’était comme retrouver des cousins ​​perdus depuis longtemps.

Écrire en tant que Sephardic Spice Girls a vraiment connecté Sharon et moi à tant de gens. Nous recevons tellement de messages de personnes disant que voir des recettes qu’ils pensaient perdues leur a mis les larmes aux yeux. Je suis également très fier que l’enregistrement de nos recettes marocaines ait apporté une telle joie à notre éditeur.

Les saveurs de la cuisine marocaine sont uniques et intéressantes et inventives. La liste est longue mais elle comprend le mélange de nombreuses épices différentes, de la harissa brûlante, du citron confit brillant et saumâtre, de l’appétissant matbucha et des tajines à cuisson lente.

Il y a une complexité en couches où un plat salé sera compensé par la douceur et les épices.

Cette salade marocaine d’oranges aux olives noires séchées en est un parfait exemple.

Et les yeux de mon père s’illuminent quand il le voit sur notre table de Shabbat.

—Rachel

Parfois, je trouve ironique que j’écrive un blog culinaire parce que je suis rarement des recettes. Je m’inspire des recettes mais je les suis rarement fidèlement. Lorsque vous connaissez la technique et la bonne température, quels assaisonnements fonctionnent et combien de sel vous avez besoin, vous le jetez simplement. (La pâtisserie, en revanche, est une science qui ne laisse pas beaucoup de place pour déconner.)

L’agrumes vif et rafraîchissant de l’orange contraste avec la sécheresse saline profonde des olives. La vinaigrette au citron vert, à l’huile d’olive, au paprika et au poivre de Cayenne ajoute une touche citronnée et épicée.

Cette salade est délicieuse et tellement rafraîchissante lorsqu’elle est servie avec des oranges froides. Facile à faire, si joli et sain aussi. L’agrumes vif et rafraîchissant de l’orange contraste avec la sécheresse saline profonde des olives. La vinaigrette au citron vert, à l’huile d’olive, au paprika et au poivre de Cayenne ajoute une touche citronnée et épicée. Garnir de graines de cumin ajoute une autre dimension aux saveurs délicieusement explosives.

Alors prenez cette recette et faites-la comme elle est écrite. Ou laissez-vous inspirer pour le faire à votre façon.

Mettez la salade sur un lit de roquette, ajoutez de l’ail haché à la vinaigrette ou garnissez d’herbes fraîches comme du persil, de la coriandre ou de la menthe. Et l’oignon violet c’est bien aussi !

—Sharon

SALADE MAROCAINE D’ORANGES ET D’OLIVES

Pansement
2 citrons verts, jus
2 cuillères à soupe d’huile d’argan ou un extra fruité
huile d’olive vierge
1 cuillère à café de paprika doux
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de sel casher

Dans un bol, fouetter le jus de citron vert et l’huile d’olive, puis ajouter le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.
Mettre de côté.

3 oranges moyennes, refroidies dans le
réfrigérateur
1/2 tasse d’olives noires séchées séchées à l’huile, dénoyautées
1/2 cuillère à café de graines de cumin ou 1/8 cuillère à café
poudre de cumin

Peler les oranges. Trancher en cercles de 1/8 de pouce d’épaisseur et épépiner.
Disposer les tranches d’orange sur une assiette, puis saupoudrer d’olives dessus.
Verser la vinaigrette sur la salade.
Saupoudrer de graines de cumin ou de poudre de cumin.

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Sharon Gomperts et Rachel Emquies Sheff sont amis depuis le lycée. Le projet Sephardic Spice Girls est né de leur collaboration sur des événements pour le Sephardic Educational Center à Jérusalem. Suivez-les sur Instagram @sephardicspicegirls et sur Facebook à Sephardic Spice SEC Food. Site Internet sefardicspicegirls.com/full-recipes