Rockfish lance une gamme de poissons britanniques en conserve alors que l’expansion du restaurant se poursuit

Le célèbre chef derrière la chaîne de restaurants de fruits de mer Rockfish du sud du Devon a lancé la première gamme au monde de conserves de fruits de mer pêchés en Grande-Bretagne.

Mitch Tonks a investi environ 200 000 £ dans le projet de verrouillage pionnier dans le but de trouver un marché plus large pour les fruits de mer pêchés au large de la côte sud et débarqués à Brixham.

La gamme, qui a déjà attiré des commandes dans le monde entier, comprend des moules de Lyme Bay, du maquereau, de la seiche de Brixham et des sardines de Mounts Bay emballées dans des designs audacieux et lumineux créés par la femme de Mitch, Penny.

C’est la première gamme en Grande-Bretagne qui est pêchée directement auprès des pêcheurs, y compris le propre bateau de Rockfish – The Rockfisher.

La mise en conserve des fruits de mer garantit que toutes les prises sont consommées, ce qui réduit les déchets et augmente la valeur pour les pêcheurs.

Mitch, qui a également ravivé l’intérêt pour le Devon Crab via le South Devon Crabfest, a déclaré: « L’idée est venue d’avoir un peu d’espace pendant le verrouillage, ce que je n’ai généralement pas au quotidien.

« J’ai toujours été fasciné par les conserves de fruits de mer, les produits étonnants du Portugal et d’Espagne que nous n’avons tout simplement pas ici. Nous avons des conserves de pilchards, de thon et de saumon, mais rien à voir avec la gamme que vous voyez sur le est-ce que je m’y prends. »

Mitch a expliqué qu’il souhaitait créer sa propre conserverie pour transformer le poisson entrant dans le port, mais s’est vite rendu compte que, dans le pays, il n’y a pas les compétences artisanales pour mettre les fruits de mer en conserve.

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Au lieu de cela, il envoie les fruits de mer de Brixham pour être préparés et mis en conserve en Espagne.

Il a déclaré: « C’est un peu comme la charcuterie il y a 20 ans, personne ne savait comment le faire ici mais cela a changé et je suis certain qu’à l’avenir, nous pouvons le faire ici.

« Mais dans les communautés côtières d’Espagne, toute la communauté soutient l’industrie de la pêche et ils s’impliquent tous dans la préservation des prises, cela fait partie de la culture. »

La gamme est la dernière spin-out de la marque Rockfish qui a également lancé des fruits de mer à domicile au plus fort de la pandémie. Le service devrait être étendu en janvier, ce qui, selon Mitch, « révolutionnera » la façon dont les gens préparent et cuisinent les fruits de mer à la maison.

Et les plans d’expansion de la chaîne de restaurants de huit personnes qui étaient en place avant la pandémie se poursuivent avec de nouveaux restaurants prévus à Salcombe et Sidmouth au printemps 2022.

Mitch a déclaré que la demande est revenue avec des clients avides de dîner au restaurant.

Il a déclaré: « La réponse depuis la réouverture a été massive. Les gens apprécient davantage l’expérience de quelqu’un qui cuisine et sert votre repas et fait le ménage après – cela doit être l’un des plus grands plaisirs humains d’avoir un autre être humain prendre soin de tout cela pour vous. Avoir quelqu’un d’autre qui dit « comment allez-vous, laissez-moi m’occuper de tout cela pour vous », c’est à ce moment-là que le service devient hospitalité et c’est ce que les gens recherchent. »

Le groupe Rockfish, qui emploie environ 400 personnes, est présidé par Will Beckett, co-fondateur de Hawksmoor, avec des membres du conseil d’administration dont Henry Dimbleby (ex-Leon & London Union), Steve Leadbeater (ex-Findus et 2 Sisters Food Groups) & John Barnes (ex-La Tasca et Harry Ramsden).

En juillet 2020, l’entreprise a obtenu un prêt de plus d’un million de livres sterling après avoir perdu tous ses revenus lors du premier verrouillage du coronavirus.

Le Rockfish Group, dont le siège est à Exeter, qui compte le Premier ministre Boris Johnson comme mécène, a obtenu un financement à « sept chiffres » de la part de HSBC dans le cadre du programme gouvernemental de prêt pour interruption d’activité (CBILS) du gouvernement.

Il a utilisé le financement comme fonds de roulement, permettant d’apporter des modifications aux restaurants pour se conformer aux directives du gouvernement, en employant du personnel supplémentaire pour des rôles anti-coronavirus dédiés et pour soutenir l’entreprise pendant une période de revenus plus faible.

Mitch a déclaré qu’ils avaient utilisé le temps pour réévaluer l’entreprise.

« Nous cherchions ce qui n’allait pas et ce qui n’allait pas dans l’entreprise et ce que nous pouvions mieux faire pour prendre soin de notre personnel, de nos clients, de la communauté et de l’environnement. C’était la magie du verrouillage, d’une certaine manière, avoir l’espace et le temps pour réfléchissez à la façon dont nous pourrions changer les choses. »

Mais comme de nombreuses entreprises hôtelières, elle est touchée par une pénurie de personnel depuis sa réouverture.

Mitch a déclaré: « Je cherche toujours les icebergs qui arrivent, nous avons donc pris la décision de fermer les restaurants quelques jours par semaine parce que nous ne voulions pas remplir les journées avec des gens épuisés. Nous avons fait 80% du service. à 100% de budget. C’était vraiment intéressant et nous avons retenu tout notre personnel.

« Nous devons accepter que la pénurie de personnel ne va pas disparaître – nous avons des industries émergentes comme l’entreposage et la logistique et les gens changent de carrière.

Et les entreprises doivent réfléchir à ce qu’elles peuvent offrir au personnel afin de recruter et de conserver du personnel.

Il a déclaré: « Les gens veulent travailler pour des entreprises qui ont un but et savent pourquoi elles existent. Ils ne veulent pas travailler pour une entreprise qui a pour seul but de gagner de l’argent pour les actionnaires, ils veulent travailler pour une entreprise qui travaille vers BCorps, en tenant compte de l’environnement et en passant à l’énergie verte.

« Le monde a changé en 2019 et nous ne revenons jamais en arrière, la pandémie nous a mis sur une voie différente, en pensant à ce que nous apprécions vraiment et à notre environnement. Les entreprises qui ne s’adaptent pas à ce qui se passe autour de nous ne survivront pas. »