restaurant Legal Tender à Lamy rouvre samedi sous un nouvel opérateur | Nouvelles locales


L’ère victorienne reprend samedi au Legal Tender Saloon and Eating House en face du Lamy Depot après une interruption pandémique de 18 mois qui a vu un changement de propriétaire.

L’ancien opérateur Murphy O’Brien s’est retiré plus tôt cette année et le propriétaire de Legal Tender, Allan Affeldt, a fait appel à Sean Sinclair, qui est chef exécutif et propriétaire du Bar Castañeda, dont Affeldt est propriétaire à Las Vegas, NM.

Sinclair a obtenu les clés de Legal Tender le 1er juin et anticipait une ouverture début juillet. Mais les besoins en infrastructures et les problèmes de personnel ont entraîné un retard.

« Nous pouvons ouvrir, mais je n’ai pas encore d’armée derrière moi », a déclaré Sinclair.

Il ouvrira avec le salon de 40 places et la salle à manger avant de 100 places, mais la deuxième salle à manger de 90 places et le patio de 55 places resteront inutilisés pour le moment.

Le bâtiment et l’ameublement évoquent les origines de 1881 de la structure ; le menu reflète les années 1920 dans un grand dossier avec une couverture du Nouveau-Mexique qui s’ouvre vers l’avant plutôt que vers la gauche.

La cuisine de Sinclair s’oriente vers les « techniques à l’ancienne avec beaucoup de beurre et de crème ».

« C’est la nourriture que j’aime manger », a déclaré Sinclair. «Je vais simplement continuer à cuisiner ce que j’aime cuisiner. Je cuisine ceci pour ma femme et mon enfant et j’ai senti qu’il avait besoin d’un endroit permanent.

La côte de bœuf et le homard ainsi que le steak sont des vestiges d’anciennes versions de Legal Tender, bien que Sinclair ait déclaré avoir réinterprété les plats.

Sinon, ses offres sont toutes nouvelles.

« Je suis un drageon pour les huîtres, » at-il dit. « Nous portons une grande attention à nos produits de la mer. »

« Nous sommes en 2021, nous pouvons obtenir du poisson partout où nous en avons besoin, rapidement et en toute sécurité », a-t-il déclaré.

Legal Tender aura un champignon bourguignon pour les végétariens.

La carrière de Sinclair a généralement eu un flair cosmopolite, mais il s’est détourné des rangées de restaurants en 2018 pour occuper des missions plus éloignées à Las Vegas et maintenant à Lamy.

Les deux étaient à la demande du revivaliste des hôtels de chemin de fer Affeldt, qui a cajolé Sinclair loin de Luminaria à l’auberge et au spa de Loretto, où il a été chef exécutif pendant un an en 2017.

Sinclair est le chef exécutif/propriétaire du Bar Castañeda qu’il a ouvert en avril 2019 au bord de la piste Hotel Castañeda à Las Vegas, NM.

Cette fois, Affeldt a proposé la copropriété.

« Passer de propriétaire-locataire à partenaire commercial, être en lien financier avec Affeldt, est une évidence », a déclaré Sinclair.

Sinclair prévoit de déménager à Lamy mais gardera toujours Bar Castañeda et Kin.

« Je veux donner [Legal Tender] toute l’attention qu’il mérite », a-t-il déclaré. « Je ne quitte pas Las Vegas. Je viens d’ouvrir un autre restaurant. Je ne veux pas embaucher quelqu’un pour en faire un succès. Je veux le faire moi-même.

Sinclair est né et a grandi à Tijeras, mais a décampé du lycée à Portland, en Oregon, pour étudier au Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu.

Pendant son séjour à Portland, il a travaillé dans un certain nombre de restaurants, dont Gênes, crédité comme le restaurant « original de la ferme à la table » de Portland par Presse à vin de l’Oregon. Il a été sous-chef à l’Inn at Little Washington à Washington, en Virginie, avant de devenir chef exécutif à Farm to Table à Albuquerque, puis à Luminaria.

Ce que l’on appelle aujourd’hui Legal Tender a été construit sous le nom de Pflueger General Merchandise Store en 1881 avec l’annexe Saloon ajoutée à l’extrémité est en 1884.

Le bâtiment est devenu le Pink Garter Saloon dans les années 1930 et a obtenu son nom légal en 1969, selon le Lamy Railroad and History Museum.

L’appel d’offres légal sera ouvert du mercredi au dimanche et fermé le lundi et le mardi.

Les walk-ins sont les bienvenus dans le salon, mais les réservations sont recommandées pour la salle à manger et peuvent être effectuées en visitant tinyurl.com/2994vuv5 en ligne.



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