Restaurant 1890 : Gordon Ramsay va ouvrir un troisième restaurant à l’intérieur du Savoy

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La relation de travail d’ordon Ramsay avec le Savoy semble aller de mieux en mieux, le chef s’apprêtant à ouvrir son troisième restaurant à l’intérieur du célèbre hôtel du Strand.

Après le lancement du spot de fruits de mer The River Restaurant en octobre de l’année dernière, le chef travaille à l’ouverture du 1890 le mois prochain. Avec de la place pour seulement 26 convives, il devrait accueillir des invités à partir du 23 février.

Situé au-dessus de l’entrée de l’hôtel et presque juste à côté du célèbre American Bar, le restaurant porte le nom d’Auguste Escoffier, le célèbre chef qui est crédité d’avoir révolutionné à la fois la cuisine française et la scène culinaire londonienne lorsqu’il travaillait au Savoy lui-même. 1890 fut l’année où il rejoignit l’hôtel, cuisinant avec beaucoup de succès pendant les huit années suivantes, avant d’être licencié après avoir admis avoir fraudé l’hôtel de milliers de livres.

Le petit restaurant n’ouvrira que pour le souper, servant un menu de dégustation de 110 £ avec des vins jumelés également disponibles. Alors que Ramsay est derrière l’opération et que c’est probablement son nom qui attirera les foules, à la tête de la cuisine sera James Sharp dans le rôle de chef exécutif. Sharp était auparavant sous senior de Ramsay à Petrus, le spot français étoilé Michelin à Belgravia.

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« Le menu de dégustation est un français moderne de saison avec des influences européennes, préparé avec beaucoup de talent sous la direction du très talentueux chef exécutif James Sharp et de notre équipe triée sur le volet », a déclaré Ramsay. « C’est le troisième joyau gastronomique exploité par notre groupe de restaurants au Savoy et nous sommes incroyablement ravis d’offrir cette nouvelle expérience. »

Sharp a déclaré que l’ouverture répondait à une de ses ambitions de longue date : « J’ai toujours rêvé de diriger un restaurant intime avec un menu de dégustation dans un si bel endroit. »

Aux côtés de Sharp, le restaurant sera dirigé par la gérante Sarah Rhone, qui quitte la célèbre Elystan Street de Phil Howard, avec Emanuel Pesqueira comme sommelier en chef. Pesqueira a récemment travaillé au 67 Pall Mall, le club privé des membres le plus connu pour son énorme collection de vins.

L’hôtel, pour sa part, semble tout aussi excité que tous les membres de l’équipe de Ramsay. Franck Arnold, qui a rejoint l’hôtel en tant que directeur général juste avant l’ouverture du River Restaurant, a déclaré : « Avec 1890, notre troisième collaboration passionnante avec Gordon Ramsay Restaurants, nos clients auront un choix merveilleusement contrasté de restaurants au sein du Savoy. Esthétiquement époustouflant, avec un menu élevé comme il sied à son environnement, 1890 reflète l’histoire du Savoy en matière d’expériences luxueuses et innovantes et nous attendons avec impatience son ouverture.

L’annonce intervient près de deux décennies depuis que Ramsay a repris le Savoy Grill, en 2003.

Le restaurant 1890 by Gordon Ramsay ouvrira le 23 février. Pour plus d’informations, gordonramsayrestaurants.com

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