Repas sur le terrain, passés et présents — Extension and Ag Research News

Il y a quelques années, j’ai commandé des kits de tests ADN pour moi et mon mari. Je ne pense pas qu’il ait été ravi de son cadeau de Noël.

Il m’a taquiné lorsque nos résultats sont revenus, montrant qu’il avait une lignée plus pure que la mienne. Ses ancêtres étaient principalement d’ascendance allemande, et je suis d’origine scandinave, principalement norvégienne. D’une manière ou d’une autre, notre « mariage mixte » fonctionne depuis plus de 30 ans.

Plus tard, mes résultats ont été mis à jour, montrant que je suis plus norvégien que lui allemand. Maintenant, c’était à mon tour de le taquiner.

De temps en temps, je reçois une nouvelle « feuille » à ajouter à mon arbre généalogique numérique sur la plateforme de l’entreprise. Un de mes cousins ​​éloignés doit être généalogiste. Après avoir récemment consulté son arbre généalogique, j’ai retracé mon héritage jusqu’au début des années 1700 en Norvège, lorsque la vie devait être une question de survie.

Mes racines américaines remontent à mon arrière-grand-père qui a acheté un billet sur un bateau pour l’Amérique vers 1869. Il avait une malle contenant tous ses biens. Il était agriculteur dans l’âme et de nom, car notre nom de famille commun signifiait « ferme rurale » en norvégien. En regardant son portrait, qui se trouve maintenant chez moi, je vois qu’il s’agissait d’un petit homme nerveux qui avait une longue barbe touffue.

Comme d’autres premiers agriculteurs du pays, il a défriché des hectares de terre avec des chevaux et des charrues et a cultivé des champs de blé. Les premiers colons ont établi des magasins et des églises qui parsèment la campagne pour former de petites villes.

Ces premiers immigrants étaient autonomes et disposaient de toutes les bases d’une alimentation saine. Ils avaient des poules et des vaches pour un approvisionnement régulier en œufs et en lait. Ils cultivaient des jardins, chassaient, pêchaient et élevaient des animaux pour leur viande et leur lait. Ils conservaient la viande en utilisant des saumures salées, en la fumant et en la séchant pour survivre aux mois froids des plaines du nord.

Beaucoup de gens pratiquent encore toutes ces activités, ou du moins certaines d’entre elles. Cependant, nous disposons de nombreuses autres options pour mettre de la nourriture sur nos tables.

Les générations précédentes cuisinaient sur des cheminées, qui fournissaient également de la chaleur dans les maisons. Selon les archives historiques, le dîner était souvent un grand repas au centre de la journée. Les bases de la cuisine ont été transmises de mère en fille, et les livres de cuisine ne sont devenus populaires dans les foyers américains qu’après la Seconde Guerre mondiale.

Au début, tout était « cuisiné à partir de zéro », puisque les aliments surgelés et emballés n’étaient pas inventés. Sans électricité, ils n’avaient ni réfrigérateur, ni congélateur, ni aucun appareil électroménager.

Nos ancêtres ne pouvaient pas rechercher une recette dans une application sur un téléphone. Ils ne pouvaient pas non plus commander de livraison de pizza.
Les glacières pour le stockage des aliments et les bouteilles d’eau pour s’hydrater régulièrement n’ont pas été inventées, pas plus que les cabines de tracteur climatisées.

Les temps ont changé depuis ces premiers efforts agraires. Ils ont réussi à survivre à de nombreux défis qui ont conduit à notre présence aujourd’hui. Nous avons tous besoin de nourriture, même lorsque nous travaillons d’une manière différente de celle de nos ancêtres.

Nos travailleurs agricoles d’aujourd’hui continuent de travailler dur pour fournir de la nourriture au monde, mais de manière plus efficace.

Récemment, on m’a demandé de créer un programme de « repas sur le terrain » destiné aux agents de vulgarisation du Dakota du Nord. Il comprend un guide de poche avec huit recettes et de nombreux conseils, je vais donc partager quelques idées.

Quelle que soit la façon dont nous passons nos journées, nous avons besoin de repas équilibrés pour nourrir notre corps et notre esprit. Planifier des repas sains prend un peu de temps mais est payant.

Assurez-vous d’inclure une source de protéines comme les produits laitiers, la viande, la volaille et/ou une source végétale comme les haricots, les lentilles et les noix. L’ajout de légumes, de fruits et de grains entiers aux menus fournit des glucides sains ainsi que des vitamines, des minéraux et des fibres.

Lors du transport de denrées alimentaires, veillez à conserver les denrées périssables au chaud ou au froid selon les aliments. Lorsque vous utilisez une glacière, n’oubliez pas que les blocs de glace sont plus efficaces pour garder les aliments au frais. Remplissez les récipients Thermos d’eau bouillante, puis videz-les avant d’ajouter de la soupe chaude ou des boissons.

Assurez-vous d’avoir un moyen de garder vos mains propres, par exemple en utilisant des lingettes humides suivies d’un désinfectant pour les mains contenant 60 % d’alcool pour tuer les germes.

Pensez à emballer les sandwichs chauds dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium pour les aider à maintenir leur température pendant le transport.

Visitez www.ag.ndsu.edu/food et accédez à la section « Préparation des aliments » du site Web, puis accédez à « Now You’re Cookin’ » pour une série de documents contenant de nombreuses recettes et conseils, ainsi que le nouveau « Pocket Guide des repas sur le terrain. Voici une des recettes.

Burritos au bœuf et aux haricots

½ livre de bœuf haché
2 boîtes (15 à 16 oz) de haricots rouges, pinto ou rouges
1 oignon, haché
1 cuillère à soupe de poudre de chili ou 1 paquet d’assaisonnement pour tacos
8 grosses tortillas à la farine
Salsa au choix

Hachez l’oignon. Faire revenir le bœuf haché et l’oignon dans une poêle. Égoutter la graisse. Incorporer les haricots rouges et la poudre de chili. Mettez une cuillerée de mélange de viande au centre de la tortilla. Replier les bords opposés de la tortilla sur la viande. Pliez ensuite les deux extrémités vers le centre pour former une poche. Mettre le burrito dans un plat allant au four. Faites chauffer les burritos dans un plat couvert pendant 10 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Servir avec de la salsa. Enveloppez-le dans une pellicule plastique puis dans du papier d’aluminium pour un repas/collation facile à emporter. Certains accompagnements potentiels comprennent des chips tortilla à grains entiers, des bâtonnets de carottes et des morceaux de pastèque.

Donne huit portions. Chaque portion contient 400 calories, 8 grammes (g) de matières grasses, 21 g de protéines, 61 g de glucides, 7 g de fibres et 790 milligrammes de sodium.

(Julie Garden-Robinson, Ph.D., RD, LRD, est une spécialiste de l’alimentation et de la nutrition de l’Université de l’État du Dakota du Nord et professeure au Département des sciences de la santé, de la nutrition et de l’exercice. Suivez-la sur Twitter @jgardenrobinson)

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Communication agricole du NDSU – 7 septembre 2023

Source : Julie Garden-Robinson, 701-231-7187, julie.garden-robinson@ndsu.edu

Éditeur : Elizabeth Cronin, 701-231-7881, elizabeth.cronin@ndsu.edu