Repas japonais de 20 minutes et les 5 ingrédients essentiels pour les préparer
- Kaki Okumura est un écrivain japonais spécialisé dans le bien-être qui a grandi aux États-Unis et au Japon.
- Elle dit que ses cinq ingrédients de base japonais sont la sauce soja, le dashi, le saké, le mirin et le miso.
- Les recettes de soupe miso, de sauce teriyaki et de bouillon de fondue utilisent toutes tout ou partie des ingrédients de base japonais.
La cuisine japonaise peut paraître difficile ou compliquée à ceux qui ne l’ont jamais essayée. Il y a des noms inconnus et des ingrédients inconnus dans lesquels naviguer, et sans conseils, il est facile de se sentir dépassé.
Mais vous serez peut-être surpris de découvrir que de nombreux plats japonais ne nécessitent qu’une poignée d’ingrédients, sont accessibles aux cuisiniers débutants et peuvent être préparés en moins de 20 minutes.
La clé pour créer des repas savoureux et délicieux réside dans cinq ingrédients de base japonais : la sauce soja, le dashi, sakémirin et miso.
Recherchez n’importe quel plat japonais classique et il utilisera probablement un, voire plusieurs, ingrédients de base. Il est utilisé dans tout, des sushis et tempura aux ramen et soba.
Pourquoi ces ingrédients sont-ils si souvent utilisés ? Parce que chacun peut facilement rehausser la saveur des aliments grâce à l’umami.
L’umami est le goût clé de la cuisine japonaise et constitue le dernier ajout aux cinq goûts de base : sucré, salé, aigre, amer et umami. Il s’agit chimiquement de la saveur produite lorsque l’acide glutamique est décomposé en glutamate, un acide aminé, mais elle est souvent simplement décrite comme une « saveur ». Cette saveur est le plus souvent produite par fermentation, mais elle peut également être extraite par la cuisson, et plusieurs aliments sont naturellement riches en umami.
Continuez à lire pour un guide rapide sur cinq ingrédients japonais de base et trois recettes simples qui les utilisent.
1. Sauce soja
La sauce soja est préparée en cuisant à la vapeur et en torréfiant ensemble des graines de soja et du blé, puis en fermentant le mélange avec du koji, une souche de culture de fermentation. Les enzymes du koji décomposent les amidons et les protéines et la saveur umami se développe.
2. Pâte miso
Le deuxième aliment de base, la pâte miso, est fabriqué à partir d’un processus similaire de fermentation du soja, du koji et du sel sur plusieurs jours, voire plusieurs années. On dit que la consommation quotidienne de soupe miso réduit les symptômes du reflux gastro-œsophagien – ou RGO –, notamment les brûlures d’estomac.
3. Dashi
Le troisième aliment de base est le dashi. C’est un terme général utilisé pour décrire le bouillon, mais traditionnellement, il est composé de varech kombu – un légume de mer naturellement riche en umami – et de katsuobushi, qui est de la bonite fermentée, séchée, puis rasée en fins flocons. La plupart des supermarchés asiatiques vendent de la poudre de bouillon de dashi.
4. Saké
L’umami ne se trouve pas seulement dans les ingrédients salés. On le trouve également dans des ingrédients plus sucrés, notamment les quatrième et cinquième aliments de base de ma liste, le saké et le mirin.
Le saké se trouve souvent dans les bars japonais ou figure sur la carte des boissons d’un restaurant. Il est fait de koji et de riz poli cuit à la vapeur. Le koji convertit les sucres du riz en alcool, donnant naissance au spiritueux japonais traditionnel.
5. Mirin
Le mirin est un type de saké sucré qui comprend souvent du shochu, l’alcool généralement distillé à partir de glucides riches en sucre comme l’orge, les patates douces ou le sarrasin.
En ajoutant l’un de ces cinq ingrédients japonais clés à mes repas, je suis capable d’approfondir sans effort la saveur de mes plats et d’ajouter des saveurs complexes à mes repas sans trop d’effort. Que vous soyez un professionnel occupé essayant de rehausser vos plats à la maison ou simplement désireux d’explorer de nouvelles saveurs, ces incontournables du garde-manger japonais sont la base parfaite pour votre prochain repas.
Voici trois recettes japonaises dans lesquelles vous pouvez les utiliser.
