Repas d’Hiver Queue de Bœuf Braisée à la Purée de Pommes de Terre


Alors que le temps dans le désert de Sonora se refroidit enfin, les températures matinales sont juste assez basses pour utiliser la cheminée. Une fois l’hiver arrivé, j’attends avec impatience ce premier feu et passe toute la matinée à regarder les flammes. Avec ces journées d’hiver indolentes dans le désert, viennent les plats réconfortants addictifs de la saison. C’est à ce moment-là que nous avons besoin d’un simple ragoût de queue de bœuf longuement cuit. Pour Provence WineZinej’ai associé le plat à un fantastique assemblage rouge 2016 de Vacqueyras.

Ragoût hivernal de queue de bœuf braisée

Queue de Bœuf Braisée à la Purée de Pommes de Terre et Céleri Rave

VideDavid Scott Allen

Ce plat convient au froid du milieu de l’hiver, mijoté et bien assaisonné, servez la queue de bœuf braisée avec un côté de pommes de terre.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3 heures 20 minutes

Temps total 3 heures 35 minutes

Cours Plat principal

Cuisine français, provençal

Ingrédients

  • 3 Kg Morceaux de queue de boeuf couper en morceaux de 2 pouces d’épaisseur
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 Coupe Farine
  • 2 à soupe Huile d’olive ou de colza en plus
  • 2 Oignons pelé et coupé en dés
  • 3 tiges Céleri tranché
  • 4 petit Carottes pelés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
  • 1 Panais pelés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
  • 1/2 Coupe La pulpe de tomate ou purée de tomates
  • 6 Feuilles de laurier
  • 2 à soupe Herbes fraîches hachées romarin, marjolaine, thym
  • 2 tasses Vin rouge
  • 1 Coupe Bouillon de boeuf
  • 2 Kg Pommes de terre Russet pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 kg Céleri-rave parés, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 à soupe Beurre sans sel
  • 1/4 Coupe Crème épaisse
  • 1 Coupe Lait ou plus au besoin

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F (175°C).

  • Assaisonnez généreusement les morceaux de queue de bœuf avec du sel et du poivre; frotter l’assaisonnement dans la viande. Tremper les morceaux de queue de bœuf dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de tous les côtés.

  • Chauffez l’huile dans un grand faitout et faites dorer la queue de bœuf de tous les côtés, par lots si nécessaire. Retirer la queue de bœuf de la poêle et réserver dans une assiette.

  • Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les panais dans la poêle et faire sauter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à prendre une certaine couleur.

  • Ajouter les herbes, remuer. Ajouter ensuite la purée de tomates, et remuer à nouveau pour bien enrober les légumes. Ajouter ensuite le vin et le bouillon de boeuf; remuer pour mélanger, puis porter à ébullition.

  • Remettre les morceaux de queue de bœuf dorés dans la poêle. Assaisonner délicatement de sel et de poivre, couvrir et mettre au four pendant 3 heures.

  • Dans la dernière demi-heure de braisage, faire bouillir les pommes de terre et le céleri-rave dans de l’eau bien salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Mixez-les avec le beurre, la crème et le lait; ajouter du sel supplémentaire si désiré. (J’aime les passer au moulin avant de les réduire en purée avec un mélangeur à main.)

  • Servir la queue de bœuf, généreusement arrosée de sauce, sur une purée de pomme de terre et céleri rave.

Mot-clé Recettes françaises, Queue de bœuf

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La vallée du Rhône septentrionale connaît un climat plus frais et les vignobles s’étendent le long de coteaux aux dents acérées et au sol caillouteux. Le Rhône est en bas de la collineet à côté, les vignes sont planté sur les coteaux. Les vignobles sont souvent aménagés en terrasses pour s’élever au-dessus du sol granitique et maximiser l’exposition au soleil.

Alors que la vallée fluviale s’élargit et que les pentes raides cèdent la place aux collines ondulantes, vous êtes arrivés dans la Vallée du Rhône Sud. Englobant une vaste géographie, le Rhône Sud éclipse le Nord avec 95% de la production. En conséquence, de nombreux autres cépages sont cultivés, bien que chaque AOC dicte les types et les quantités autorisées dans les directives. A l’exception de Châteauneuf-du-Pape, la plupart de ces appellations comportent une production de rosé.

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