Rencontrez Luis Sifuentes d’Ayahuasca, le bar clandestin glamour de Jefferson Boulevard

Photo d’Emil Lippe.

Luis Sifuentes travaille derrière le bar à Ayahuasca, le bar mezcal bar clandestin à l’arrière de Café Xamán sur Jefferson Boulevard. Ayahuasca ouvert l’année dernière en tant que moitié d’un restaurant et d’un bar servant des ingrédients et une cuisine mexicains spécifiques à la région. Les clients traversent de longs couloirs vers une grande et lourde porte brune. Des réverbérations de rythmes tropicaux et des vrilles d’encens les guident à travers l’obscurité. Une fois ouverts, ils sont transportés dans un bar engageant les cinq sens. Nous avons parlé à Sifuentes, qui travaille avec Ayahuasca depuis son ouverture, de la façon dont il guide les clients à travers les esprits mexicains et sa passion pour la musique. Retrouvez Sifuentes derrière le bar les jeudis et vendredis.

Depuis combien de temps êtes-vous barman et où avez-vous travaillé d’autre ?

Mon parcours dans le barman a commencé vers 2006 en travaillant au Martini Park à Plano. J’ai travaillé dans de nombreux bars et restaurants, mais ce sont ceux qui m’ont le plus influencé : Bowl & Barrel, Meddlesome Moth, Atwater Alley et Ruins. Mention honorable, Bowen House. Techniquement, je n’ai pas travaillé là-bas mais nous avons fait plusieurs événements pop-up qui m’ont aidé à grandir dans la scène.

Comment décririez-vous le bar Ayahuasca à quelqu’un qui n’y est jamais allé auparavant ? Qu’est-ce qui le rend spécial ?

Ayahuasca Cantina est un bar à cocktails latino-américain, influencé par les régions du sud (Oaxaca, Michoacan), du centre (Mexico City), du nord (Chihuahua) du Mexique, pour n’en nommer que quelques-unes. La tequila, le sotol et le mezcal sont les trois principaux spiritueux sur lesquels nous nous concentrons, mais vous pouvez vous attendre à trouver plusieurs autres spiritueux intéressants en provenance du Mexique. Dès que vous entrez, l’atmosphère intime et le parfum attirent l’attention des gens et transportent nos clients dans un endroit différent.

Quelle boisson recommanderiez-vous à un invité pour la première fois ?

Certainement le cocktail Ayahuasca. Il initie les gens au tepache et leur permet également d’essayer le mezcal pour la première fois.

Quels sont les cocktails signature ?

L’Ayahuasca et le Matsatli sont nos deux cocktails signature. Ils ont tous deux des profils de saveurs tropicales et d’agrumes. L’Ayahuasca a une saveur un peu plus funky en raison du tepache (ananas fermenté), du gingembre et du piloncillo ajoute des notes épicées au cocktail. Le Matsatli est notre point de vue sur une mule. Nous le rendons plus intéressant en ajoutant des fruits de la passion, de l’ancho verde (liqueur chili poblano) et en remplaçant la vodka par de la tequila.

Qu’est-ce qui rend la communauté des bars spéciale à Oak Cliff ?

J’aime qu’il y ait un peu de tout pour tout le monde. Il y a un endroit pour se détendre, prendre un cocktail et lire un livre. Écoutez un groupe ou un DJ incroyable juste au coin de la rue. Il existe également de nombreuses options de restauration et des programmes de bar qui s’inspirent de différentes cuisines et ingrédients du monde entier.

Quand vous ne travaillez pas, où aimez-vous vous arrêter pour prendre un verre ? Quel est votre barman Oak Cliff préféré ?

À Oak Cliff, vous pouvez me trouver en train de prendre un verre chez Tiny Victories, Botanist ou Atlas, en train de manger de délicieuses empanadas chez Chimichurri ou en train de prendre un bon repas chez Boulevardier. Je dois donner de l’amour à tous mes amis barmans à Oak Cliff : James Slater à Chimichurri, Jared à Botanist, Griffin à Boulevardier et le personnel de Tiny Victories.

Quand tu n’es pas derrière le bar, qu’est-ce que tu aimes faire ?

Ces derniers temps, j’ai frappé tous les restaurants « chauds » de la région de DFW aux côtés de ma petite amie. J’aime enregistrer des mix de DJ et les partager avec les gens. Je viens de lancer mon entreprise de location de sonorisation. J’aime aussi me détendre et m’évader du monde réel en lisant des livres et en jouant à des jeux vidéo.

Où êtes-vous actuellement DJ ? Et dans quel genre de musique êtes-vous spécialisé ?

Je ne suis pas DJ dans un endroit en particulier. Vous pouvez me trouver à plusieurs endroits autour de la zone DFW. La meilleure façon de trouver où je suis DJ est via mes comptes Instagram, @luisreyes_dj et @nantlimusic. Je joue un large éventail de musique de danse électronique contemporaine et « underground ». Certains des genres que je joue actuellement sont la deep house, la deep tech, la folktronica, la world bass et la space disco.

Qu’est-ce qui rend le travail à Oak Cliff spécial ?

Il y en a pour tous les goûts et à ce titre, il attire tous types de clientèles de tous horizons. J’aime aussi qu’il grandisse et évolue constamment. Vous ne savez jamais ce que vous allez voir ensuite. Mon seul souci est qu’il perde un jour de son charme. Croisons tous les doigts pour que cela n’arrive jamais !

Ayahuasca, 334 W. Jefferson Blvd., 469.687.0005

Photo par Emil Lippe