Recettes Hometown Focus – Hometown Focus


J’ai trouvé ce livre de recettes de pâtes dans notre friperie locale l’autre jour et je suis tombé amoureux instantanément, comme je le fais avec les soupes, les plats mexicains, les fruits de mer, quelque chose de chaud et épicé… en gros tout !

Ces recettes proviennent du Livre de recettes de pâtes étape par étape, et si je n’avais pas mangé de pâtes les trois dernières nuits (coquilles de pâtes au fromage blanc garnies d’une sauce à la bisque de homard et de morceaux de crabe artificiel ajoutés – du vrai crabe pas si facilement disponible dans le nord du Minnesota), j’en guetterais un de ces créations pour le dîner. Cependant, on ne peut manger des restes de pâtes que si longtemps, alors je rangerai ce livre pour un autre jour lorsque l’envie de pâtes reviendra.

La saison des soupes est dans l’air compte tenu de nos nuits plus fraîches et du feuillage d’automne qui commence à apparaître. Bientôt, les saisons de chasse au gibier sauvage commenceront, alors je vais mettre les recettes de pâtes pendant que je le peux – d’autres apparaîtront à un moment donné !

Fettuccine aux courgettes

• 1 lb de fettuccine
• 1/3 c. Beurre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 lb de courgettes, râpées
• 3/4 c. fromage parmesan fraîchement râpé
• 1 ch. huile d’olive
• 16 feuilles de basilic de taille moyenne

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer le beurre dans une casserole profonde à fond épais à feu doux jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter la sauce aux courgettes aux pâtes. Ajouter le parmesan et bien mélanger.

Pour rendre les feuilles de basilic croustillantes, chauffer l’huile dans une petite casserole, ajouter 2 feuilles à la fois et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les feuilles de basilic restantes.

Répartir les pâtes dans des bols de service réchauffés, garnir de feuilles de basilic croquantes et servir immédiatement. Les feuilles de basilic peuvent être frites jusqu’à 2 heures à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique après refroidissement. (Rendement : 4 à 6 portions)

Linguine à la sauce aux poivrons rouges

• 3 poivrons rouges moyens
• 3 c. huile d’olive
• 1 gros oignon, tranché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/4 – 1/2 c. flocons ou poudre de piment
• 1/2 c. crème épaisse
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe. origan frais haché
• 1 lb de linguini ou de spaghetti, nature ou
épinard

Coupez chaque poivron en deux et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever toute la membrane et les graines. Placer les poivrons, côté coupé vers le bas, sous un gril chaud et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient noirs et cloqués. Couvrir d’un torchon humide et laisser refroidir. Retirer la peau et couper les poivrons en fines lanières.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter l’oignon émincé et cuire, en remuant, à feu doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les poivrons, l’ail, le piment et la crème, cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sel, le poivre et l’origan haché. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l’origan séché – utilisez environ un tiers de la quantité car les herbes séchées ont une saveur beaucoup plus forte.

Avant que la sauce ne soit cuite, ajouter les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Bien égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux pâtes chaudes et bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient homogènes. Servir dans des bols à pâtes réchauffés. (Rendement : 4 à 6 portions)

Spirales à la sauce verte

• 1 lb de pâtes en spirale
• 1 oignon moyen
• 2 courgettes moyennes
• 5 à 6 grandes feuilles de bette à carde

• 2 anchois
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe. huile d’olive
• 1/4 c. Beurre
• 1/4 c. vin blanc
• Sel et poivre au goût

Ajouter les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Pendant que les pâtes cuisent, hacher finement l’oignon. Râpez les courgettes en fins morceaux. Retirer et jeter les tiges du tesson suisse. Coupez ou coupez les feuilles en petits morceaux. Hachez finement les anchois et les câpres. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle profonde à fond épais. Ajouter l’oignon et les courgettes préparés, remuer avec une cuillère en bois pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les anchois, les câpres, le vin, le sel et le poivre dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la bette à carde préparée à la poêle et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli. Ajouter la sauce verte aux pâtes chaudes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties. Servir dans des bols de pâtes chauds. (Rendement : 4 à 6 portions)

Pâtes à la Ricotta, Chili et Herbes

• 1 lb de pâtes en spirale ou de penne
• 1/4 c. huile d’olive
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 c. piment frais haché très finement
• 1 ch. feuilles de persil plat frais,
haché grossièrement
• 1/2 c. feuilles de basilic frais, déchiquetées
• 1/2 c. feuilles d’origan frais, grossièrement
haché
• Sel et poivre au goût
• 6 1/2 oz. fromage ricotta frais, coupé en

petits cubes

Ajouter les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Lorsque les pâtes sont presque cuites, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à fond épais. Ajouter l’ail et le piment dans la poêle et remuer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter le mélange d’huile, les herbes, le sel et le poivre aux pâtes. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange enrobe bien les pâtes. Ajouter les cubes de ricotta et servir aussitôt. (Rendement : 4 portions)

Salade de spaghettis aux tomates

• 1 lb de spaghettini ou de spaghetti
• 1 ch. feuilles de basilic frais
• 8 onces. tomates cerises, coupées en deux
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 c. olives noires hachées
• 1/4 c. huile d’olive
• 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
• 1/2 c. fromage parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre au goût

Ajouter les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pâtes et rincez-les bien sous l’eau froide. Les pâtes peuvent être cuites jusqu’à 1 jour à l’avance. Si vous faites cela, refroidissez les pâtes et mélangez-les avec un peu d’huile.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les feuilles de basilic en fines lanières. Dans un bol, mélanger le basilic, les tomates, l’ail, les olives, l’huile et le vinaigre. Laisser reposer 15 minutes. Placer les pâtes égouttées dans un grand saladier et ajouter le mélange de tomates. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger et servir immédiatement. (Rendement : 4 à 6 portions)

Laisser un commentaire