Recettes et conseils pour utiliser cette herbe d’automne

Le nom latin de la sauge, salvia, vient d’un mot qui signifie « économiser » et l’herbe est utilisée en médecine depuis des milliers d’années, dans plusieurs cultures (bien que le genre que nous mangeons, Salvia officinalis, est originaire de la Méditerranée). Un dicton qui remonte au Moyen Âge dit à peu près : « Pourquoi un homme devrait-il mourir lorsqu’il fait pousser de la sauge dans son jardin ? »

Bien que cela ne te rendra certainement pas immortel, sage Est-ce que ont plusieurs avantages prouvés pour la santé, donc les anciens étaient clairement sur quelque chose. La sauge est encore utilisée pour améliorer la fonction cérébrale (des études scientifiques confirment qu’il aide à la cognition, et étudient s’il peut aider à lutter contre la maladie d’Alzheimer et la démence) ; il peut aider à calmer l’estomac et soulager les douleurs musculaires et articulaires; et il favorise la santé bucco-dentaire (bien avant l’invention du dentifrice, de nombreuses personnes mâchaient des feuilles de sauge pour se nettoyer les dents, et des études modernes montrent il a des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes– prétendument, cela rend les dents plus blanches aussi).

Il peut également apaiser les maux de gorge, soulager les bouffées de chaleur et les crampes menstruelles, peut aider à contrôler la glycémie et le poids, et peut-être même réduire l’anxiété. Sachez cependant que même si de petites quantités de sauge dans les aliments sont sans danger pour tout le monde, il est recommandé de les femmes enceintes et les personnes épileptiques devraient éviter de l’utiliser en médecine

Comme si ses effets physiques ne suffisaient pas, certaines cultures le considèrent également comme un purificateur spirituel ; de nombreuses tribus amérindiennes brûlent de la sauge blanche dans le but de nettoyer les lieux, et les druides celtiques la considéraient comme une herbe sacrée.

Avant la réfrigération, la sauge était également utilisée comme conservateur alimentaire. Sa saveur forte aurait aidé à masquer les goûts « insensibles » de la viande vieillissante, mais ses propriétés antimicrobiennes démontrées auraient en fait pu aider à la garder fraîche plus longtemps.

Bien que nous puissions apprécier la sauge surtout pour sa saveur de nos jours – et le plus souvent, la tenir pour acquise comme un simple assaisonnement de volaille usé par le temps – c’est une plante très appréciée depuis des millénaires et mérite toujours d’être célébrée.

Il existe plus de 900 types de sauge différents, dont la plupart ne sont pas réellement comestibles, bien qu’un (Salvia divinorum) est consommé comme hallucinogène. Le genre que nous connaissons le mieux est la sauge commune, également connue sous le nom de sauge de jardin ou de sauge vraie (Salvia officinalis). La sauge ananas et la sauge dorée légèrement parfumées sont également facilement disponibles dans les pépinières et sont comestibles ainsi que attrayantes et parfumées dans le jardin.

Certaines des sauges non comestibles les plus connues qui sont plantées comme plantes ornementales et transformées en huiles essentielles pour l’aromathérapie ou des applications topiques sont la sauge sclarée et la sauge russe.

Si vous voulez une réserve de sauge fraîche, vous pouvez facilement faire pousser un pot à l’intérieur ou le planter à l’extérieur si vous avez de la place. Il est rustique et survivra jusqu’à l’automne dans la plupart des régions, et reviendra l’année suivante. « L’Almanach du Vieux Fermier » a plus de conseils sur la culture de la sauge si vous êtes intéressé.

La sauge appartient à la même famille que le romarin, la menthe et le basilic, mais elle a un caractère terreux particulièrement piquant avec une certaine astringence et un caractère épicé et résineux un peu comme l’odeur de l’eucalyptus et du pin (et certains disent similaire à l’herbe). Il a une certaine douceur inhérente, mais mettez-en trop dans votre nourriture et il dominera tout avec une amertume désagréable.

Le célèbre écrivain culinaire anglais Elizabeth David a comparé la saveur de la sauge séchée au « vieux sang » et a dit qu’il « endormit » les plats. Utilisation vieille sauge séchée et il aura certainement un goût terne et moisi. Mais une quantité judicieuse de sauge fraîche confère une saveur d’automne magnifiquement parfumée et chaude à toutes sortes de plats, des côtelettes de porc aux légumes rôtis en passant par la soupe de courge musquée.

Simplement hachée, la sauge fraîche est excellente saupoudrée avec modération sur les soupes et les pâtes d’automne comme tortellinis à la citrouille ou gnocchis au beurre de sauge, ou mélangé dans du beurre ramolli pour frotter sur la viande ou fondre sur du pain, du riz ou des légumes. Quelques cuillères à café suffisent généralement pour parfumer un plat. Cependant, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser la sauge fraîche.

l’ecchymose

Tordez, frottez ou écrasez doucement une ou deux feuilles de sauge fraîche pour les utiliser comme ingrédient et/ou comme garniture parfumée pour des cocktails aux accents automnaux. La sauge se marie bien avec le gin (essayez notre Cocktail Conseils de Sauge, ou notre le choix de madame), mais ça marche aussi bien avec du bourbon (ce Cocktail à la sauge fumée comprend du sirop simple de sauge pour une couche supplémentaire de saveur); tequila (essayez un Smash à la tequila et à la sauge sucré à l’agave); et de la vodka (comme dans ce Martini au gingembre et à la sauge).

Brûle le

Jetez une poignée de feuilles de sauge sur des charbons ardents lors de la cuisson; faire tremper les feuilles d’abord les aide à brûler plus lentement, de sorte qu’ils donnent plus de saveur. Essayez cette technique avec quelque chose comme Poulet au barbecue parfumé à la sauge avec citron grillé, une Épaule de porc grillée à la sauge, au romarin et au thym, notre Recette de côtelettes de porc grillées à la toscane (mais sur un gril à charbon ou à gaz plutôt que dans une lèchefrite), ou notre Recette de Saucisses de poulet grillées avec brochettes de pêche et de sauge (échanger des poires ou des pommes mi-fermes une fois que les pêches sont parties). En prime, la fumée aromatique aidera à éloigner les insectes.

Faites-le frire

Feuilles de sauge frites faire une garniture incroyablement croustillante et savoureuse pour les pâtes, la soupe, la courge rôtie et les légumes-racines, les pommes de terre frites, les plats aux œufs, les haricots blancs, le risotto—à peu près tout, vraiment. La friture des feuilles aide également à atténuer la morsure amère qui peut dissuader certaines personnes de manger de la sauge fraîche.

Infusez-le

Laisser traîner des feuilles de sauge fraîches dans de l’huile d’olive, du vinaigre, du miel ou même de l’alcool infuse le liquide avec un arôme et une saveur automnaux charmants. Vous pouvez ensuite utiliser vos créations infusées dans des boissons (essayez Soda au miel infusé à la sauge si vous ne buvez pas), les vinaigrettes, les pâtes, les desserts et tout ce qui semble, eh bien, la sauge.

Trempez-le

Faire tremper des feuilles de sauge fraîches dans de l’eau chaude fait une boisson apaisante pour la gorge et l’estomac qui peut également être bénéfique pour votre cerveau (il y a une raison pour laquelle on l’appelle souvent « thé du penseur »), ainsi que pour votre santé bucco-dentaire et même vos nerfs. À tout le moins, c’est chaleureux et confortable, et un peu de citron et de miel sont de bons ajouts. Si la sauge pure ne le fait pas pour vous, essayez la coutume palestinienne de l’imprégner de thé noir en vrac.

Bonbons

La sauge confite est une option moins courante qui ajoutera une tonne d’intérêt à vos pâtisseries d’automne et d’hiver. Essaie le Biscuits au beurre de noix de cajou et d’amande enrobés de chocolat ci-dessous, ou ajoutez les feuilles de sauge confites au sommet d’un tourteau à l’huile d’olive ou pain à la citrouille. Ou hachez finement la sauge confite et mélangez-la avec des noix grillées et salées pour une collation de fête. Ou utilisez-le pour garnir des cocktails, comme celui-ci smash de gin à la mûre et à la sauge.

Vous pouvez faire sécher votre propre sauge si vous en avez en abondance. (Une autre façon de conserver les feuilles fraîches est de les laver, de les sécher et de les conserver dans un sac hermétique au congélateur jusqu’à plusieurs mois.) de votre magasin, ou d’un magasin d’épices spécialisé si vous le pouvez, afin que vous sachiez qu’il est aussi frais et savoureux que possible. Achetez-le également en plus petites quantités, car il perd de son dynamisme assez rapidement. Ne même pas pense sur l’utilisation de cette bouteille laissée par le dernier Thanksgiving.

Il est maintenant temps de vous procurer un nouvel approvisionnement – de préférence des feuilles fraîchement cueillies ou votre propre plante personnelle – et de commencer à cuisiner des aliments d’automne parfumés à la sauge pour vous apaiser pendant les mois les plus froids. Il ne guérit peut-être pas tout ce dont vous souffrez, mais il vous réconfortera sans aucun doute par sa chaleur festive et parfumée.

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