Recettes de Noël : Essayez ces recettes de jambon au miel au cidre et un gâteau de Noël au chocolat blanc

Si vous pensez au grand jour et à quoi cuisiner, voici quelques recettes créées par Miel de Rowse pour que vous en profitiez.

Temps de cuisson : 160 minutes

1.5kg/3lb 2oz de joint de jambon fumé, trempé toute la nuit dans de l’eau froide, égoutté

450-600 ml/ ¾-1 pinte d’eau bouillante

2 cuillères à soupe de miel de Rowse

2 cuillères à café de moutarde complète

cuillère à café de clous de girofle moulus

400 ml/14 fl oz de vinaigre de vin blanc

1 piment rouge, coupé en deux avec des graines, facultatif

¼ cuillère à café de grains de poivre multicolores

450 g de prunes rouges mûres et fermes

Mettez le rôti de jambon dans une cocotte antidéflagrante un peu plus grande que le rôti, ajoutez la carotte, l’oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre, le cidre et suffisamment d’eau pour juste couvrir le rôti. Porter à ébullition puis ajouter le couvercle et transférer dans un four préchauffé réglé à 190 °C/375 °F/gaz 5 et cuire 35 minutes par 500 g/1 lb 2 oz.

Sortez le joint de la poêle et transférez-le dans un petit plat à four, laissez refroidir quelques minutes puis coupez la croûte. Marquez le gras du dessous en traits croisés à l’aide d’un couteau puis insérez quelques clous de girofle dans les carrés de gras.

Mélangez le miel, la moutarde et les clous de girofle moulus puis étalez-les sur la graisse. Versez deux louches de jus de cuisson au fond du plat à rôtir puis remettez le rôti au four à découvert pendant 30-35 minutes en arrosant une à deux fois avec le jus de cuisson jusqu’à coloration brune.

Si vous servez chaud, transférez le joint dans une assiette de service, coupez-le en tranches et servez avec des cuillérées de jus de cidre au miel. Si vous servez froid, laissez le jambon refroidir et servez tranché avec de la salade et des prunes marinées, voir ci-dessous.

Versez le vinaigre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le miel, le sucre, l’ail, le piment, le sel, les grains de poivre et la moitié des herbes et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à consistance sirupeuse.

Pendant ce temps, lavez, séchez et piquez les prunes avec une fourchette, puis emballez-les dans un bocal sec et réchauffé de 750 ml avec le reste des herbes, en pressant fermement les prunes ensemble.

Soulevez les herbes cuites du vinaigre avec une fourchette et jetez-les, puis versez rapidement le mélange de vinaigre chaud sur les prunes en vous assurant que les fruits sont recouverts de vinaigre. Fermer et sceller le couvercle.

Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur, idéalement laisser reposer deux semaines pour que les saveurs se développent avant de déguster avec du jambon tranché froid.

Dinde farcie aux oignons au miel et fenouil

2 petits oignons d’environ 175 g (6 oz), hachés finement

1 bulbe de fenouil d’environ 250g (9 oz), haché finement

4 cuillères à café de miel clair Rowse

4 cuillères à soupe de persil frais haché

175 g (6 oz) de chapelure fraîche

Sel et poivre noir fraîchement moulu

5 kg (9 ¼lb) de dinde, triangle retiré, entièrement décongelé si congelé

150 g (5 oz) de bacon fumé

2 cuillères à soupe de miel clair Rowse Pure & Natural

Pour la farce (peut être fait à l’avance)

Pour faire la farce, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le fenouil et faire revenir doucement pendant 5 minutes puis ajouter le miel et faire revenir 5 minutes de plus en remuant plus souvent jusqu’à ce que l’oignon et le fenouil soient bien dorés puis retirer du feu.

Râper le zeste du citron, l’ajouter dans la poêle. Coupez le citron en deux, pressez le jus d’une moitié et ajoutez-le dans la casserole. Réservez l’autre moitié.

Retirez quelques feuilles de 3 tiges de romarin et hachez-les pour donner environ 3 cuillères à soupe. Incorporer le romarin haché, le persil, la chapelure, l’œuf battu et beaucoup de sel et de poivre dans le mélange de fenouil au miel. Frais. Cela peut être fait la veille, emballer dans une boîte en plastique, refroidir et réfrigérer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C), thermostat 4. Retirer le sac d’abats de la dinde. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde à l’eau froide. Bien égoutter et ajouter le demi-citron restant et trois tiges de romarin dans la cavité. Versez la farce dans la cavité du cou, appuyez fermement jusqu’à ce qu’elle soit bien tassée. Repliez le rabat du cou sur la farce et attachez-le avec de la ficelle si nécessaire. Façonner la farce restante en boules et ajouter dans le plat à rôtir pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Pesez la dinde sur le pèse-personne et calculez le temps de cuisson en prévoyant 20 minutes pour 1 kg (2 ¼ lb) plus 90 minutes. Placer dans une rôtissoire, faire fondre le beurre dans une casserole puis badigeonner généreusement l’ensemble de la dinde, assaisonner la poitrine de sel et de poivre et couvrir de bacon. Envelopper sans serrer de papier d’aluminium, puis rôtir pendant un temps de cuisson calculé, en badigeonnant à intervalles réguliers avec du beurre supplémentaire et en retirant le papier d’aluminium et le bacon pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Pour tester si la dinde est cuite, enfoncer une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse jusqu’à la poitrine, si le jus est clair c’est prêt, sinon remettre au four et tester à 15 minutes d’intervalle, en recouvrant de papier d’aluminium si besoin .

Arroser la peau de dinde de miel et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit brunie et luisante, puis transférer dans une assiette de service chaude, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et garder au chaud dans un four très doux, ou si vous avez besoin d’espace pour faire dorer les pommes de terre. , mettre sur un plan de travail, couvrir de papier d’aluminium et d’un linge épais pour garder la dinde au chaud. Laisser reposer 20-30 minutes.

Retirez le papier d’aluminium et garnissez la dinde de romarin, de houx et de canneberges, de tranches de citron ou d’une tête de graines de fenouil, si vous le souhaitez.

Pour garnir : Romarin frais, feuilles de houx et quelques canneberges ou citron tranché et une tête de graines de fenouil, facultatif

Ajouter les abats de dinde dans une casserole avec 1 oignon coupé en quartiers, 1 carotte coupée en quartiers, 2 tiges de céleri tranchés, 2 brins de romarin frais, 1 cube de bouillon de poulet et 1,2 litre (2 pintes) d’eau. Porter juste à ébullition puis couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter très doucement pendant 1h30. Filtrer et réserver. Cela peut être fait la veille puis refroidi au réfrigérateur.

Lorsque la dinde a été transférée dans une assiette de service pour se reposer, versez la graisse du plat à rôtir en laissant le jus de viande derrière.

Incorporez 3 cuillères à soupe de farine ordinaire au jus de viande, puis mettez le plat à rôtir sur le feu et laissez cuire 2-3 minutes. 4. Incorporer graduellement le bouillon filtré, 120 ml (4 floz) de xérès sec, du sel et du poivre.

Porter à ébullition en remuant et cuire 3-4 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin puis filtrer dans un grand pichet.

Conseils : Pesez la dinde sur la balance de la salle de bain et calculez le temps de cuisson en prévoyant 20 minutes pour 1 kg (2 ¼ lb) plus 90 minutes. Si vous utilisez un four ventilé, baissez la température de 20°C à 160°C.

Gâteau de Noël au miel et au chocolat blanc Rowse

Crédit : Amanda James au nom de Rowse Honey

250 g de beurre non salé ramolli

150g de yaourt grec ou nature

200 g de chocolat blanc fondu

2 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude

250 g de beurre non salé ramolli

Si le gâteau aux fruits n’est pas votre truc, nous avons créé un gâteau de Noël non traditionnel qui est aussi impressionnant à regarder qu’à goûter. Rowse Runny Honey travaille en partenariat parfait avec du chocolat blanc et des blancs d’œufs fouettés veloutés pour créer des éponges douces et légères, puis recouvertes d’un glaçage blanc crémeux Rowse Runny Honey créant un effet de Noël tout blanc. Nous avons même concocté de délicieux nids d’abeilles Rowse Runny Honey pour vraiment impressionner pendant la saison de Noël ! – Amanda James

Préchauffer le four à 170C chaleur tournante/190C. Beurrez et chemisez 3 moules à cake ronds de 20 cm de profondeur avec du papier sulfurisé.

Dans un batteur de table ou un grand bol à mélanger avec des fouets électriques, battre ensemble le beurre et 200 g de sucre en poudre doré pendant 5 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Dans un autre grand bol, ajouter les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter progressivement les 100g de sucre en poudre restant et fouetter jusqu’à formation de pics brillants et fermes.

Dans un bol séparé, ajoutez les jaunes d’œufs avec la cassonade molle et fouettez jusqu’à épaississement et double de volume. Tamiser la farine dans un bol avec la levure chimique. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs suivi de la farine et de la levure chimique au mélange de beurre en 3 étapes et battre pour bien mélanger. Verser le yaourt, la vanille, le chocolat blanc et le Rowse Runny Honey, puis fouetter 1 min de plus. Incorporer enfin les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses et parfaitement mélangés.

Transférer uniformément dans des moules et égaliser les dessus. Glissez au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes avant de démouler et de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pendant ce temps, réalisez le nid d’abeille Rowse Runny Honey, beurrez un moule carré de 20cm. Dans une grande casserole à feu doux, mélanger le sucre et le miel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à un ambre foncé et le sucre bouillonne ou un thermomètre à sucre atteint 149°C. Une fois bouillonnant, ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger avec une cuillère en bois. Soyez prudent car le mélange va commencer à monter rapidement et devenir très mousseux. Transférer immédiatement dans le moule préparé et laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes pour durcir.

Pour faire le glaçage, battez le beurre dans un mélangeur de table ou un grand bol à mélanger avec des fouets électriques pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle. Ajouter graduellement le sucre glace ⅓ à la fois jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de lait pour desserrer. Ajouter le Rowse Runny Honey et le fromage à la crème et fouetter à nouveau pendant 30 secondes jusqu’à consistance crémeuse et épaisse.

Pour assembler le gâteau, coupez les sommets pour les égaliser. Déposez l’un des gâteaux sur une planche à gâteau ou un support à gâteau et superposez la moitié du glaçage, continuez avec un autre gâteau et une couche de glaçage et terminez avec le dernier gâteau sur le dessus. D’une fine couche de glaçage recouvrez l’ensemble du gâteau d’une couche de chapelure et laissez reposer 30 min au frais. Avec le glaçage restant, recouvrez l’ensemble du gâteau et lissez à l’aide d’un couteau à palette. Laisser refroidir encore 30 min.

Casser et casser le nid d’abeilles aux tailles que vous aimez et décorer le gâteau fini avec le nid d’abeilles, la noix de coco desséchée, les pépites de chocolat blanc et tout ce que vous aimez. Servez et dégustez !