Recettes de la Pâque d’Annabel Cohen : huit jours de célébration


Brochettes
(Stock)

Des recettes pour mettre de la couleur dans votre menu des fêtes.

PAssover est de longues vacances. Huit jours de fête. Huit jours d’un régime alimentaire spécial (ou restreint si vous êtes un penseur à moitié vide).

Une façon d’ajouter du piquant est d’ajouter des plats d’accompagnement multicolores au menu.

Annabel Cohen
Annabel Cohen

Les recettes suivantes sont tout simplement colorées. Ils restent brillants et ajoutent une saveur ashkénaze au repas. Les légumes rôtis sont une alternative saine à la variété cuite. Étant donné que les légumes froids ne sont souvent pas inclus dans le repas du seder, les tomates rôties ajoutent des fruits brillants au buffet.

Essayez les recettes ci-dessous pour ajouter des couleurs ainsi que des viandes et du poulet à votre table. Ou mangez-les pendant les vacances. Au cours de cette semaine de commémoration, vous aurez de nombreuses occasions de déguster de nombreux aliments riches et variés.

Étant donné que la plupart des gens observent le seder pendant deux nuits et que les vacances durent toute une semaine, ce sont des ajouts de repas riches et copieux. Et il y a même des bonbons pour chaque fête.

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Tomates rôties avec farine de matzah et ail

Ingrédients

  • 3 livres de tomates mûres mais pas pâteuses (de n’importe quelle couleur)
  • 1 c. sel casher
  • ¼ c. poivre noir
  • 1 tasse de farine de matzah
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ¼ tasse d’huile d’olive ou d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. ail haché

les directions

Préchauffer le four à 425ºF. Badigeonner d’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre de côté.

Coupez les tomates en tranches épaisses (entre ¼ de pouce et ½ pouce) et placez-les sur la plaque à pâtisserie sans les chevaucher (vous aurez peut-être besoin de deux plaques à pâtisserie). Saupoudrer les tomates de farine de matzah et de fromage, le cas échéant.

Mélanger l’huile d’olive avec l’ail et bien mélanger à la fourchette. Verser le mélange sur les tomates. Rôtir, à découvert, pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de disposer les tomates sur un plat de service en les superposant légèrement. Servir à température ambiante. Donne 8 portions.

Brochettes de Kifta

Je me souviens de ces brochettes d’agneau haché dans les rues de Rabat, la capitale du Maroc. Leur arôme remplissait les petites rues. Ils ont été servis, bâton retiré, enveloppés dans du pain (pita fonctionne très bien) et entourés d’une salsa à base de concombre, tomate fraîche, oignon, huile d’olive et citron. Il est préférable de les faire sur des brochettes rondes plus épaisses, du type utilisé dans le rayon boucherie du marché. Si vous préférez les faire frire ou cuire au four, vous pouvez également le faire sans le bâton, en formant chacun en forme de « hot dog ».

Ingrédients

  • 2 livres d’agneau haché (de préférence haché deux fois)
  • 2 tasses d’oignons moulus (vous pouvez le faire dans un robot culinaire)
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de menthe fraîche ciselées
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • ¼ c. origan séché
  • ¼ c. cumin en poudre
  • ¼ c. basilic séché
  • ¼ c. coriandre moulue
  • ¼ c. gingembre moulu
  • ¼ c. cannelle
  • 1/8 c. poivre de cayenne moulu
  • 2 cuillères à soupe. l’eau
  • 2 cuillères à soupe. farine de matzah finement moulue (ou plus au besoin)
  • Sel et poivre au goût
  • 12 à 18 brochettes en bois épaisses
  • Quartiers de citron, garniture

les directions

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Avec les mains mouillées, formez environ un tiers de tasse du mélange en formes de hot-dog autour de la brochette, ou vous pouvez réduire les formes de hot-dog et en placer deux sur une brochette (si vous utilisez de plus petites quantités de viande, vous pouvez utiliser le brochettes en bambou plus fines). Réfrigérer jusqu’au moment de cuire.

Chauffer le gril à feu moyen-vif. Cuire les brochettes sur le gril chaud, à découvert, pendant 4 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, en tournant pour griller tous les côtés de la viande. (Ne pas trop cuire ou la viande sera sèche) ou sous le gril pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en la retournant une fois. Servir chaud seul ou avec des quartiers de citron comme garniture. Donne 8 à 12 portions ou plus.

Gratin d’épinards rôtis et de poivrons rouges

Ingrédients

  • 2 sacs de 10 onces de feuilles d’épinards fraîches
  • 2 poivrons rouges
  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive
  • 1½ tasse d’oignons hachés
  • 1 c. ail haché
  • ½ tasse de crème à fouetter non laitière ou de crème à fouetter
  • 3 gros œufs légèrement battus
  • ½ tasse de farine de matzah
  • 2 tasses de fromage suisse râpé, facultatif
  • 1 c. sel
  • ¼ c. poivre noir

les directions

Placer les épinards dans un sac en plastique de type fermeture éclair et fermer presque jusqu’au bout (ne pas sceller complètement). Micro-ondes les épinards (dans le sac) pendant 5 minutes. Retirez le sac et fermez-le complètement et laissez les épinards refroidir au toucher.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez la tige et les graines. Griller ou griller les poivrons côté peau jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Placer dans un sac en plastique ou envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer environ 15 minutes. Enlevez la peau des poivrons en frottant vos doigts dessus (ne vous inquiétez pas si vous n’enlevez pas toute la peau). Hacher les poivrons et transférer dans un grand bol.

Pendant que les poivrons brûlent, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans le bol.

Hachez les épinards et ajoutez-les aux poivrons et aux oignons.

Préchauffer le four à 350°F. Ajouter la crème, les œufs, la farine de matzah, le fromage, le cas échéant, le sel et le poivre au mélange et bien mélanger.

Transférer le mélange dans un joli plat allant au four de 2 pintes et cuire au four pendant 30 à 50 minutes (plus le mélange est peu profond, plus il cuira rapidement). Servir chaud, tiède ou à température ambiante. Donne 8 portions.

Casserole de bananes sans farine cuite au four

Ingrédients

  • 3 gros oeufs
  • 3 c. huile végétale
  • 3 ou 4 bananes mûres moyennes, sans pelures, écrasées
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 tasses de farine d’amande moulue (fabriquée dans un magasin)
  • ½ c. sel
  • 1 c. bicarbonate de soude (si cela est permis par beaucoup)

les directions

Préchauffez votre four à 350°F. Tapisser un moule à pain – environ 8 pouces – de parchemin sur toutes les extrémités du moule.

Mélanger les oeufs, l’huile et bien fouetter. Ajouter la purée de bananes et le sucre.

Bien mélanger avec la farine d’amande, le sel et le bicarbonate de soude. (Choisir de faire à la main avec un fouet ou un batteur électrique). Ajouter à la poêle. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour répartir uniformément la pâte.

Utilisez une spatule dans le moule à pain pour ajouter la banane sur le dessus.

Cuire au four pendant 30-35 minutes si nécessaire pour bien cuire.

Refroidissez le pain jusqu’à ce qu’il soit chaud et retirez-le du moule à pain. Donne 8 portions ou plus.

Choux à la crème de Pessah

Ingrédients

  • 1 tasse d’eau
  • ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre ou de margarine, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ c. sel
  • 1 tasse de farine de gâteau de matsa ou de farine de gâteau
  • 4 gros œufs

les directions

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.

Mélanger l’eau, la margarine, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Ajouter la farine de gâteau et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole et soit très épais et lisse, environ 1 minute. Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol moyen. Incorporer les œufs, un à la fois, battre jusqu’à consistance lisse après chaque œuf. Utilisez une cuillère pour former 8 à 12 monticules sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four pendant 15 minutes, retourner les plaques et cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et fermes au toucher. Retirer du four et percer la pâte avec un couteau bien aiguisé (cela permet à la vapeur de s’échapper). Peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et congelé jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger et réchauffé dans un four à 375 ºF pour re-croustiller.

Coupez les choux en deux horizontalement et remplissez-les de crème glacée, de sorbet, de fruits frais, de crème fouettée ou d’une garniture au choix. Donne 8 à 12 choux à la crème, selon la taille.

Mon pain Mandel préféré pour toujours

Ingrédients

  • 1 tasse d’huile végétale
  • 2 tasses de sucre
  • 4 gros œufs
  • ½ c. sel
  • 2¾ tasses de farine de gâteau de matzah
  • 1 tasse de pacanes ou de noix finement hachées
  • Jus de ½ orange
  • Jus de ½ citron

Garniture:

  • 1 c. cannelle mélangée avec 3 c. sucre, ou plus si besoin

les directions

Préchauffer le four à 325ºF. Dans un bol moyen, mélanger le sucre et battre jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter les ingrédients restants et battre jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et lisse.

Laisser la pâte reposer 20 minutes avant de diviser la pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée et de la façonner en deux bûches légèrement aplaties de 2 pouces de large (laissez suffisamment d’espace pour que ces bûches s’étalent une fois cuites).

Saupoudrer le dessus des bûches avec le mélange de cannelle et de sucre.

Cuire le pain mandel pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de couper les pains en tranches de ½ pouce.

Remettez les tranches sur la plaque à pâtisserie, côtés coupés vers le bas, saupoudrez de cannelle et de sucre et faites cuire pendant 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que le pain mandel soit croustillant et doré à votre goût. Donne environ 36 tranches.

Crêpes moelleuses de repas de Matzah avec compote de fraises fraîches
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N’hésitez pas à ajouter des noix hachées grillées, des myrtilles ou même un peu de « charoset » à cette recette, qui produit une crêpe plus moelleuse et moins copieuse.

Ingrédients

Compote:

  • 3 tasses de fraises fraîches, tranchées
  • 1/3 tasse de sucre

Crêpes:

  • 3 gros œufs, séparés
  • ½ c. sel
  • 1 cuillère à soupe. du sucre
  • ½ tasse de lait, d’eau ou de jus d’orange
  • ¾ tasse de farine de matzah
  • Huile végétale pour la friture

les directions

Préparez la compote : Mélangez les fraises avec le sucre dans un bol moyen et mélangez bien avec vos mains pour bien les enrober. Cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou plus. Mettre de côté.

Préparez les crêpes : placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et fouettez bien. Ajouter le sel, le sucre et le lait ou le jus et bien fouetter. Utilisez une cuillère pour incorporer le repas de matzah. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes avant de passer à l’étape suivante.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme, mais pas secs, et utilisez une spatule en caoutchouc pour les incorporer au mélange de matzah.

Chauffez environ ¼ d’huile (ou moins si votre poêle est petite ou très bonne antiadhésive) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Préparez une crêpe « test » en déposant une cuillerée à soupe du mélange dans l’huile chaude, en utilisant le dos de la cuillère pour former un cercle. Répétez jusqu’à ce que vous remplissiez le moule. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et retourner pour faire cuire l’autre côté. Retirer les crêpes dans une assiette (ou une plaque à pâtisserie pour les garder au chaud dans un four à 200 ° F). Répéter avec toute la pâte.

Donne 4 portions.

Poulet Rôti aux Légumes Racines
cuisses de poulet
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Une entrée avec des légumes en un.

Ingrédients

  • 16-20 morceaux de poulet (poitrines ou cuisses et pilons), avec peau et os
  • 1 livre de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1½ pouce
  • 1 livre de navets, pelés et coupés en morceaux de 1½ pouce
  • 1 livre de panais, pelés et coupés en morceaux de 1½ pouce
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 2 tasses d’oignons hachés
  • Sel casher au goût
  • Poivre frais moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de thym, ou 2 c. séché
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de romarin frais ou 2 c. séché
  • 1 cuillère à soupe. ail haché
  • 3 c. vinaigre balsamique ou jus de 1 citron
  • 1 poivron rouge, haché finement, garnir
  • ¼ tasse de persil frais haché

les directions

Préchauffer un four à 375ºF. Disposez le poulet dans une ou deux rôtissoires (ou utilisez des plats en aluminium jetables) en laissant de la place entre les morceaux de poulet pour les légumes. (Si vous utilisez à la fois des cuisses et des poitrines, placez la viande blanche dans une casserole et la viande brune dans l’autre – la viande blanche cuira plus rapidement). Disposer les carottes, les navets, les panais et les oignons autour du poulet. Arroser le poulet et les légumes avec l’huile d’olive et saupoudrer de sel, poivre, thym, romarin et ail. Couvrez la ou les casseroles de papier d’aluminium et faites cuire le poulet pendant 25 minutes pour les poitrines et 40 minutes pour la viande brune.

Augmentez le feu à 475 ºF., découvrez la poêle et faites cuire le poulet et les légumes pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la peau soit dorée (retournez le poulet et les légumes dans la poêle à mi-cuisson).

Transférer le poulet et les légumes dans un plat de service (ou deux si vous voulez servir les légumes séparément) et arroser avec le jus de la poêle, le cas échéant, et le vinaigre balsamique. Saupoudrez de poivre et de persil hachés et servez.

Donne 8 à 12 portions.



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