Recettes de cuisson en petits lots pour 2 à 3 personnes

HEt plus bas, ce seront les meilleurs biscuits au beurre de cacahuète que vous ayez jamais faits – denses et moelleux, mais aussi ridiculement faciles », déclare Edd Kimber.

« En guise de gâterie supplémentaire, je les trempe également dans du chocolat, car tout est meilleur trempé dans du chocolat, n’est-ce pas? »

Biscuit au chocolat et au beurre de cacahuète

Fait du: 6

Ingrédients:

175 g de cassonade claire

1 œuf large

½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pincée de sel de mer fin

225 g de beurre de cacahuète onctueux, à température ambiante

Flocons de sel de mer, pour saupoudrer

100 g de chocolat noir, fondu

Méthode:

1. Placer le sucre et l’œuf dans un grand bol et fouetter brièvement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter la vanille et le sel et fouetter à nouveau brièvement pour combiner. Ajoutez maintenant le beurre de cacahuète et fouettez jusqu’à ce qu’une pâte épaisse mais lisse se forme.

2. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à glace mécanique de 60 ml ou de vos mains, placez six boules ou boules de pâte à biscuits sur le plateau préparé en les espaçant bien. Transférer au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C (ventilateur 160C) 350F, marque de gaz 4.

3. Saupoudrez les biscuits refroidis de flocons de sel de mer et faites cuire pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits se soient un peu étalés et que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.

4. Pour servir, trempez les biscuits à moitié dans le chocolat fondu, puis remettez-les sur le plateau tapissé. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait pris. S’ils sont stockés dans un contenant scellé, ces cookies se conserveront pendant quatre à cinq jours.

Muffin aux bleuets façon boulangerie

« Ces muffins sont le résultat d’un défi qui m’a poussé à voir combien de myrtilles je pourrais emballer dans un muffin sans qu’il ne s’effondre », explique Kimber.

«Étant de style boulangerie, ils sont gros et généreux, remplis de fruits et ont un bon croquant grâce à la garniture de streusel. Si vous voulez rendre les muffins encore plus simples, vous pouvez sauter le streusel et saupoudrer de sucre demerara à la place.

Fait du: 4

Ingrédients:

35 g de beurre non salé coupé en dés

50g de sucre semoule

Zeste de ¼ de citron (facultatif)

80 g de crème sure ou de babeurre ou de yaourt

1 gros blanc d’oeuf

85g de farine ordinaire

1 cuillère à café de levure chimique

¼ cuillère à café de sel de mer fin

170g de myrtilles

Pour la garniture streusel:

60g de farine ordinaire

35g de sucre semoule

40 g de beurre non salé, fondu

Méthode:

1. Préchauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C) 350 F, marque de gaz 4. Placer quatre caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Préparez d’abord le streusel : placez la farine et le sucre dans un petit bol et arrosez-les de beurre fondu en remuant avec un couteau jusqu’à ce que le mélange s’agglutine. Utilisez vos mains pour former une boule de pâte, puis réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

3. Pour faire les muffins, faites fondre le beurre, puis versez-le dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre, le zeste de citron (le cas échéant), la crème sure et le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de beurre avec les myrtilles et remuer doucement et brièvement, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Ne vous inquiétez pas qu’il soit parfaitement lisse ; il est important de ne pas trop mélanger, car il peut facilement devenir dur.

4. Répartir la pâte uniformément entre les caissettes en papier. Émiettez le streusel refroidi sur le dessus et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une brochette insérée dans les muffins en ressorte propre. Laisser refroidir dans le plateau pendant 10 minutes, avant de transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement

Bretzels classiques

« Bien qu’ils soient censés avoir été inventés par un moine italien, les bretzels sont surtout associés à l’Allemagne, où ils sont souvent consommés avec de la moutarde et une pinte de bière », explique Kimber.

« C’est aussi en Allemagne que les bretzels ont commencé à être trempés dans une solution de lessive (soude caustique) avant la cuisson, pour leur donner leur couleur et leur saveur caractéristiques. Heureusement, le bicarbonate de soude peut être utilisé à la place de la lessive, et si vous le faites d’abord cuire, les résultats sont étonnamment bons.

Fait du: 4

Ingrédients:

250 g de farine à pain blanche forte

½ cuillère à café de sel de mer fin

3 g de levure sèche à action rapide

25 g de beurre non salé, à température ambiante

130 ml d’eau tiède

1 cuillère à soupe d’extrait de malt d’orge ou de miel

Huile végétale, pour graisser et badigeonner

Flocons de sel de mer, pour saupoudrer

Pour la solution de précuisson:

1L d’eau

50g d’extrait de malt d’orge

50g de bicarbonate de soude

Méthode:

1. Mettez la farine, le sel et la levure dans un grand bol et mélangez. Ajouter le beurre et frotter dans le mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux visibles. Faire un puits au centre et y verser l’eau et l’extrait de malt. Mélanger pour former une pâte hirsute, puis renverser sur une surface de travail et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant une à deux heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

2. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et roulez-les en boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner d’huile ou vaporiser d’un peu d’aérosol de cuisson antiadhésif.

3. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez-le en une corde lisse d’environ 60 à 65 cm de long, en laissant le centre un peu plus épais que les extrémités. Disposez la corde en forme de U avec les extrémités face à vous. Prenez les deux extrémités, croisez-les une fois, puis soulevez et appuyez sur la partie incurvée de la corde en haut, formant la forme traditionnelle du bretzel. Transférer sur le plateau préparé et recouvrir légèrement de film alimentaire pendant que vous faites trois autres bretzels de la même manière. Laisser reposer 30 minutes, avant de transférer au réfrigérateur pendant une heure.

4. Préchauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C) 400 F, marque de gaz 6. Pour préparer la solution de pré-cuisson, porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter l’extrait de malt et le bicarbonate de soude et fouetter pour combiner. Éteignez le feu, puis placez un bretzel à la fois dans le liquide pendant une minute. Soulever avec une écumoire, remettre sur la plaque de cuisson et saupoudrer généreusement de flocons de sel de mer.

5. Utilisez un couteau à éplucher aiguisé pour couper le long de la partie la plus épaisse des bretzels, puis faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun acajou riche. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster. Les bretzels se conservent jusqu’à deux jours après la cuisson et peuvent être congelés jusqu’à un mois.

« Small Batch Bakes » d’Edd Kimber (publié par Kyle Books, 18,99 £ ; photographie d’Edd Kimber), disponible le 25 août.