Recettes de châtaignes qui donnent l’impression d’être à Noël


Les premiers jours vraiment froids dans une ville grecque peuvent vous mettre d’humeur un peu sombre. En vous promenant dans les rues sous un ciel gris, des plages insulaires à des millions de kilomètres au sens figuré, le jour de la semaine semble une traînée jusqu’à ce que… une odeur chatouille soudainement votre nez et votre cœur. Chaud et sucré, ça sent le feu crépitant et un régal à la fois, et c’est le premier signe de Noël. Il y a un vendeur de rue devant, et il fait griller des châtaignes.

Tout d’abord, vous les appréciez comme source de chaleur, en mettant vos mains en coupe autour du cône en papier qui vous est livré par le kastanas (le vendeur, du mot kastano, qui signifie châtaigne), qui les cuisine à la demande sur le grill de son étal mobile. Ensuite, vous en épluchez un trop tôt et vous vous brûlez les doigts. Le suivant se passe mieux. La coquille carbonisée et feuilletée se brise pour révéler la chair molle et farineuse. Et quelle pourrait être une meilleure collation? Chaudes et sucrées, festives et bon marché, sans gluten, sans sucre et sans produits laitiers, végétaliennes et carême (pour ceux qui participent rapidement à la crèche), les kastanades devraient, par un certain raisonnement logique, toutes être millionnaires. En réalité, cependant, plutôt que d’être considérées comme un mets délicat ou un super aliment à la mode, les châtaignes sont un régal pour tout le monde – une fois un aliment de base qui a maintenu en vie les générations pauvres des zones montagneuses pendant des siècles, voire des millénaires.

Amenés pour la première fois en Grèce par les Romains, les arbres, chargés de châtaignes dodues et douces, sont communs dans plusieurs régions du pays. Les vendeurs ambulants privilégient souvent les noix très appréciées de Crète, qui sont petits par rapport à ceux d’autres régions, mais se pèlent facilement et contiennent beaucoup de saveurs sucrées. Aussi populaires sont ceux qui poussent autour du Pilio péninsule et la ville de Volos, et un peu plus au nord, dans Melivoia, à l’est de Larissa. Ces derniers sont particulièrement réputés, en raison de leur grande taille. Une autre variété pousse en Laconie et en Arcadie, sur le Péloponnèse. Moins sucrés, ceux-ci sont surtout utilisés pour la cuisine et la pâtisserie.

Pendant les vacances, les châtaignes apparaissent sur les tables des farce de dinde et ragoûts. Mais ils sont encore plus populaires pour le dessert. Dès leur récolte à la fin de l’automne et pendant les vacances, les châtaignes sont un ingrédient de prédilection des pâtissiers grecs, dont les boutiques empilent les assiettes avec des marrons glacés (châtaignes confites), les réduire en purée pour mon blanc, faites-les cuire dans tsoureki, et les ajouter à bûches de chocolat, et beaucoup plus.

Vous trouverez ci-dessous deux de nos meilleures recettes qui donnent presque sans effort l’impression d’être à Noël. Alors achetez-vous un sac de châtaignes, faites monter Nat King Cole à voix haute et suivez nos instructions.

Châtaignes Grillées

Alors que les châtaignes grillées sont populaires dans de nombreux endroits du monde tout au long de l’hiver, il y a quelque chose dans l’odeur lorsque les vendeurs les jettent sur le gril qui nous fait penser à la maison et à Noël. Pour que votre maison sente les vacances grecques, vous pouvez facilement en rôtir dans votre propre four. Voici comment:

Méthode

Couper une grande croix à travers la coquille (mais pas la chair) de chaque noix.

Placez-les dans une casserole allant au four, côté coupé vers le haut, avec deux cuillères à soupe d’eau. Enfournez une demi-heure environ dans un four préchauffé à 200°C.

Sortez du four, couvrez la casserole (emprisonner la vapeur à l’intérieur rendra les marrons plus faciles à peler) et laissez refroidir un peu.

Pelez et dégustez.

Bûche Chocolat Châtaigne

Les bûches au chocolat sont un dessert populaire et facile, sans cuisson toute l’année en Grèce. Pour Noël, essayez cette version, enrichie d’une généreuse quantité de purée de marrons.

Méthode

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir.

Ajoutez les châtaignes dans un robot culinaire et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée presque fine (s’il reste encore des morceaux, ce n’est pas grave).

Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu, la châtaigne et le cognac et mélanger.

Couvrir un moule à pain d’une pellicule plastique et y vider la pâte en appuyant avec une cuillère pour s’assurer qu’elle atteint tous les coins. Pliez la pellicule de plastique sur le dessus.

Placez votre bûche au réfrigérateur pour qu’elle prenne pendant trois heures.

Une fois prise, placez votre bûche chocolat aux marrons sur un plat de service, et recouvrez de cacao ou de chocolat fondu.

Cette recette a déjà été publiée en grec sur gastronomos.gr.

500g de chocolat noir

1 kg de châtaignes bouillies et décortiquées,

200g de beurre

100g de sucre

4 cuillères à soupe de cognac

cacao ou chocolat fondu de bonne qualité, pour la garniture



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