Recette Saucisse, n’duja et ragoût de fenouil


Mateo Zielonka transforme de simples saucisses en un ragoût spectaculaire qui vaut la peine de faire vos propres pâtes farfalle fraîches.

Vous pouvez bien sûr troquer les pâtes fraîches pour une version séchée pour gagner du temps.

Méthode

  1. Pour faire les farfalle (si vous utilisez des pâtes fraîches), saupoudrez une plaque à pâtisserie de semoule grossière, prête à disposer vos pâtes finies.

  2. Commencez avec un quart de la pâte avec la machine à pâtes à son réglage le plus large, passez la pâte à travers les rouleaux. Ne pliez pas, mais répétez ce processus, en diminuant le réglage du rouleau de niveau en niveau à chaque passage. Descendez les pâtes à l’avant-dernier réglage. Découpez la feuille de pâte à l’aide d’un emporte-pièce à ravioli en espaçant les coupes d’environ 5 cm. Ensuite, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper dans le sens de la longueur au même espacement pour créer des carrés. Les carrés auront les bords classiques en zigzag sur deux côtés opposés et seront à bords droits sur les deux autres côtés.

  3. Placez maintenant un carré sur la surface de travail avec les zig-zags de chaque côté et les bords droits en haut et en bas devant vous. Placez une brochette horizontalement sur le carré, puis utilisez un doigt et un pouce pour pincer la pâte sur le dessus de la brochette afin qu’elle se rejoigne au milieu. La pâte collera pour former la forme papillon classique ; vous pouvez ensuite retirer délicatement la brochette en la faisant simplement glisser.

  4. Déposez vos pâtes façonnées sur le plateau dépoussiéré et continuez avec le reste des carrés jusqu’à obtenir un joli monticule de farfalle. Gardez les pâtes recouvertes d’un torchon au fur et à mesure.

  5. Pour faire le ragoût, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir doucement l’oignon, le fenouil et le céleri pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, puis ajoutez l’ail et faites revenir encore 2 minutes.

  6. Faites frire la chair à saucisse dans une poêle à feu vif pendant 2 à 3 minutes en la faisant dorer des deux côtés. Vous ne voulez pas le faire cuire complètement.

  7. Transférer la chair à saucisse dans la poêle avec les légumes, puis ajouter les épices, les feuilles de laurier, le vin blanc et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1h.

  8. Retirez l’excédent de graisse, puis ajoutez le n’duja. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

  9. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les farfalle 2 minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet.

  10. Pendant ce temps, ajoutez le mascarpone au ragoût et mélangez. Lorsque les pâtes sont cuites, versez-les dans la sauce avec une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes, parsemez de sauge et mélangez le tout. Goûtez pour vérifier à nouveau l’assaisonnement.

  11. Servir immédiatement, avec du parmesan râpé sur le dessus.

Laisser un commentaire