Recette Picadillo: Une recette de chili au boeuf cubain

Rodriguez et son mari, William, tous deux cubano-américains, dirigent leur pilier de Burtonsville depuis 16 ans. Et le picadillo, un repas qu’ils ont tous les deux grandi en mangeant, est depuis longtemps un incontournable de leur menu. « Un bon picadillo devrait contenir des olives vertes », déclare Rodriguez. Elle aime utiliser l’alcaparrado, un mélange d’olives farcies au piment dénoyautées et de câpres. Et puis il y a le vin blanc. « Cela lui donne cette saveur acidulée », ajoute Rodrigues.

En ce qui concerne la cuisson, le processus est super simple. « Vous commencez avec la viande dans une casserole ou une casserole, ajoutez votre sofrito – oignons coupés en dés, poivrons verts et ail – puis vos assaisonnements – adobo, poudre d’ail, origan, cumin, coriandre, feuille de laurier et sel. Ensuite, vous ajouterez votre alcaparrado et du vin blanc. Une fois les ingrédients mélangés, le picadillo commencera à libérer ses propres saveurs.

Rodriguez poursuit : « Vous le ferez cuire à feu moyen-vif, jusqu’à ce que vous voyiez qu’il commence à dorer. Et puis, vers la fin, vous ajouterez les pommes de terre et les raisins secs, en laissant bouillir un peu plus longtemps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Une fois que c’est fait, vous pouvez écumer la graisse du dessus, car beaucoup d’huile sera libérée.