Recette : Khichdi du chef Bhawar Singh avec une touche de fromage

Je cuisine avec du fromage. Parfois, j’y ajoute même de la nourriture », explique l’épigramme du chef Bhawar Singh. Présentation du Cheesy Hari Bhari Khichdi. Le khichdi est l’ancien aliment réconfortant de l’Inde, qui est également mentionné dans le récit de voyage indien de l’explorateur marocain Ibn Battuta en 1350. Il est maintenant devenu ringard.

« Desi ghee rejoindra son homologue laitier romain pour cuisiner une tempête dans le bol de khichdi », explique le chef. Il dit que l’ajout de fromage aux côtés du ghee au riz est un double délice, ce qui donne un avantage à la nourriture réconfortante. Singh est le chef corporatif de Khandani Rajdhani, une chaîne de restaurants basée à Bengaluru avec 30 points de vente en Inde et à l’étranger.

Ses plats préférés sont le Ker Sangri Ki Sabzi, le Daal Baati, le Boondi ki Sabzi et le khichdi maison. « Il suffit d’un ingrédient classique pour changer la saveur », dit-il. Ajouter du fromage au khichdi, c’est comme faire du sport avec des aviateurs avec un bandhgala, dit-il.

Fromage Khichdi

Ingrédients
✥ Fromage fondu râpé, ¼ tasse + pour saupoudrer
✥ Pois verts ¼ tasse
✥ Gramme vert (sabut moong) trempé pendant la nuit, égoutté ½ tasse
✥ Purée d’épinards ½ tasse
✥ Feuilles d’oignon de printemps finement hachées 1-2 tiges
✥ Riz trempé pendant 15 à 20 minutes, égoutté 1½ tasse
✥ Ghee 1 cuillère à soupe
✥ Graines de cumin 1 cuillère à café
✥ Ail haché 1 cuillère à soupe
✥ Bulbes d’oignons de printemps finement hachés 2-3
✥ Sel au goût

Méthode
✥ Faites chauffer le ghee dans une cocotte-minute. Ajouter les graines de cumin et l’ail et faire sauter pendant 30 secondes.
Ajouter les bulbes d’oignons nouveaux et faire sauter pendant 1 minute.
✥ Ajouter les pois verts et le gramme vert et mélanger. Ajouter le sel, le riz et 3 tasses d’eau, couvrir et cuire sous pression jusqu’à 5-6 sifflets.
✥ Ajouter la purée d’épinards et les feuilles d’oignons nouveaux, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter ½ tasse d’eau, mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter le fromage, mélanger et cuire 1 minute.
✥ Servir chaud garni de fromage râpé