recette de Thomasina Miers pour le plat de poulet marocain au four | Plat principal

jeimaginez-vous assis dans une cour ensoleillée et tachetée de citronniers, une mosaïque complexe sous les pieds. Que vous ayez ou non la possibilité de partir à l’étranger cet été, une façon d’évoquer un vrai sentiment d’ailleurs est à travers sa nourriture. Alors cette semaine, je vous propose le Maroc, au travers d’un enivrant mélange d’arômes, de goûts et de textures. Si vous pensez que la recette semble trop longue de par la longueur de sa liste d’ingrédients, détrompez-vous : il ne s’agit que d’un simple travail d’assemblage de quelques épices aromatiques, de les badigeonner sur des cuisses de poulet et de coller le tout dans un four pour cuire. C’est l’un des romantiques qui, même s’ils n’ont pas de tajine (une marmite marocaine traditionnelle en argile avec un couvercle conique), veulent quand même se sentir comme s’ils déjeunaient sur la table en formica d’un souk nord-africain, avec thé chaud à la menthe noire.

Plateau de poulet marocain cuit au curcuma, abricots, miel et pistache

Le curcuma et les abricots lui donnent une belle couleur, et la cuisson crée une mer de sauce faite pour tremper dans le couscous, confit-citronné ou non, avec lequel je serais enclin à le servir. Mes seuls autres accompagnements seraient un grand bol d’épinards cuits à la vapeur (peut-être habillés de bonne huile d’olive et de jus de citron) et un plus petit de yaourt nature (peut-être saupoudré de paprika), ainsi que de la musique traditionnelle passant par les haut-parleurs pour compléter le tableau . Pour quatre personnes.

1 cuillère à café de graines de cumin
1 ½ cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuisses de poulet
6 abricots, dénoyautés et coupés en deux
1 citron entier, coupé en huit
2 petits bulbes de fenouil, chacun paré et coupé en 8 quartiers
3 tomates italiennes, coupées en quartiers
8 gousses d’ail, pelées et laissées entières
30 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de pistaches hachées grossièrement
1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies

Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettre le cumin, la coriandre et les grains de poivre dans un mortier et broyer très finement. Transférer dans un grand bol, ajouter les autres épices et incorporer le miel, deux cuillères à soupe d’huile et deux cuillères à café de sel. Une fois que tout est bien amalgamé, coupez quelques entailles dans les cuisses de poulet, ajoutez-les dans le bol et frottez le mélange collant partout et dans le poulet jusqu’à ce que toutes les cuisses soient bien enrobées. Laissez mariner pendant que vous préparez tout le reste.

Répartir les abricots, les quartiers de citron, le fenouil, les tomates et l’ail sur le fond d’un grand plat allant au four qui accueillera facilement le poulet en une seule couche, puis placez les cuisses de poulet sur le dessus, en vous assurant qu’il y a un peu d’espace entre eux. Arrosez de la marinade restante et de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, ajoutez le vinaigre de vin rouge et deux cuillères à soupe d’eau, puis faites rôtir pendant 45 minutes. A la sortie du four, parsemez les pistaches sur le dessus et remettez le plat au four pour 10 dernières minutes.

Vérifiez que le poulet est cuit en insérant une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse près de l’os : si le jus est clair, c’est prêt. Sortir du four, couvrir le plat de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Profitez de ce temps pour préparer du couscous à servir avec.

Lorsque vous êtes prêt à manger, déchirez les feuilles de coriandre et servez avec une bonne cuillerée de yaourt.

Et pour le reste de la semaine…

Le mélange d’épices peut être utilisé à bien d’autres fins : vous pourriez faire un somptueux tajine végétarien de patate douce et de pois chiches en utilisant le même mélange de fenouil, pistache, curcuma et abricot. Ou essayez les épices avec de l’agneau, ou des lentilles, ou même saupoudrées sur des pains plats avec juste du beurre fondu pour l’accompagnement. Déchiquetez les restes de poulet dans une salade verte avec une vinaigrette au yaourt et au tahini pour une salade insolite et exotique, parsemée de pignons de pin.