Recette de rôti de poulet à la vapeur – NYT Cooking
https://cooking.nytimes.com/recipes/1022555-chicken-steam-roast
Traditionnellement servi lors des banquets de mariage au Pakistan, le poulet rôti à la vapeur a trouvé sa place sur la scène de la cuisine de rue du Pendjab, et la recette est reproduite par les cuisiniers à domicile de tout le pays. Cuisses de poulet marinées à la vapeur lentement dans leur propre jus dans une casserole profonde avec un peu de graisse. Un tawa ou une plaque chauffante en métal mince (un comal en métal fonctionnerait également) est utilisé pour tempérer la chaleur du poêle afin qu’elle puisse être appliquée uniformément et plus longtemps. La vapeur qui s’accumule dans la marmite fermée augmente sa température suffisamment pour cuire le poulet. La patience et la foi sont les ingrédients clés de cette recette. Résistez à vérifier périodiquement le poulet et ayez confiance dans le processus de cuisson ; vous serez finalement récompensé. Le résultat : des cuisses de poulet tendres, savoureuses et tombantes.