Recette de pudding de maïs à la mijoteuse – NYT Cooking

Le maïs a toujours été une culture importante pour les Amérindiens, qui le cuisent en bouillies, pains et puddings. Au fil des générations, diverses incarnations du pudding de maïs sont devenues particulièrement populaires dans le Sud. Dans cette version, le maïs frais, les oignons verts et le jalapeño sont maintenus ensemble par un riche pain de maïs pour un côté salé, sucré et épicé qui ressemble à un pain de cuillère croisé avec un pain rapide. Alors que le pudding de maïs est généralement préparé au four, cette version à la mijoteuse libère votre four pour d’autres tâches. Au fur et à mesure que le pain cuit à la vapeur, les bords deviennent caramélisés et fermes, et le centre devient doux et délicat. Il se mange à la cuillère et non en tranches, et sa texture riche est mieux servie tiède ou à température ambiante. Le niveau de chaleur des jalapeños varie, alors goûtez-en un petit morceau avant de décider de la quantité à ajouter. Pour diminuer le niveau d’épice, utilisez un piment et retirez les graines et les côtes avant de le hacher. Pour maximiser l’épice, laissez les graines et utilisez-en deux.