Recette de Porgy grillé aux citrons et aux oignons verts

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022462-grilled-porgy-with-lemons-and-scallions

Le porgy est un poisson qui se fait bien griller entier, rempli d’ingrédients aromatiques. Ici, Ayesha Nurdjaja, la chef de Shuka à New York, farcit le poisson de citron et d’herbes. Lorsqu’elle est légèrement carbonisée, la peau du poisson devient croustillante et délicieuse. Une façon de garantir que votre poisson se soulèvera facilement du gril est d’avoir des grilles propres et bien huilées, et si vous êtes prêt à sacrifier quelques bouquets d’oignons verts supplémentaires, posez-les sur le gril, puis mettez le poisson dessus. Haut. Les oignons verts vont brûler, mais le poisson va se relâcher. Les feuilles de fenouil fonctionnent de la même manière. Mme Nurdjaja garnit le poisson d’une salade de roquette légèrement assaisonnée, mais elle est tout aussi délicieuse seule. —Florence Fabricant



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