Recette de gratin de pommes de terre au cidre et chapelure de seigle au fromage

TLa miette de fromage sur ce plat le rend plus substantiel, mais les pommes de terre fonctionnent bien juste cuites dans le cidre au beurre et la moutarde. Vous pouvez également ajouter des lardons frits ou des morceaux de jarret de jambon, en les superposant aux pommes de terre. Et si vous servez ce plat en accompagnement, pourquoi ne pas faire cuire quelques côtelettes de porc épaisses et faire une sauce moutarde crémeuse rapide ?

Horaires

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Sert

2 en plat principal, 3 en accompagnement

Ingrédients

• 80g de beurre
• Un gros oignon brun, tranché finement
• 520 ml de cidre sec
• Quelques brins de thym
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 490g de pommes de terre, tranchées très finement (quelque chose de farineux, pas cireux)
• Un peu de muscade râpée
• 60g de levain de seigle (ou levain blanc + ½ cuillère à café de graines de carvi), croûtes enlevées
• 45 g de cheddar râpé grossièrement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Méthode

1. Préchauffer le four à 200C/gaz 6.
2. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-doux avec le beurre. Une fois fondu, ajoutez l’oignon avec une grosse pincée de sel. Faire frire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et commence à dorer un peu. Mettre de côté. (Si vous ajoutez du bacon ou des lardons ou un autre type de porc, faites-le frire avec les oignons une fois qu’ils ont cuit seuls quelques minutes).
3. Verser le cidre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les brins de thym et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes. Incorporer la moutarde et cuire encore une minute.
4. Commencez par superposer les pommes de terre dans votre plat à gratin, en alternant entre une couche de pomme de terre et une couche d’oignon suer. Assaisonner chaque couche de sel et d’un peu de muscade râpée.
5. Verser sur le cidre chaud. Il doit remonter jusqu’au fond du plat à gratin et recouvrir presque (mais pas tout à fait) les pommes de terre.
6. Mettez du papier d’aluminium sur le plat et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et laissez cuire encore 20 minutes.
7. Pendant ce temps, cassez le pain en morceaux. Vous voulez de petits morceaux inégaux, pas des miettes. Mélangez-les avec le fromage et l’huile d’olive dans un bol, puis saupoudrez sur le dessus des pommes de terre.
8. Augmentez le feu à 250C/gaz 9 et faites cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout bouillonne et que le fromage et le pain soient dorés.