Recette de cupcakes aux fraises à la lavande

Publié :
11h00 28 mai 2022

Disposés au soleil, entourés de bols de baies d’été mûres, ces cupcakes adultes ont l’air d’un régal absolu.

Ce sont les premières d’une série de recettes dédiées à l’un des fruits les plus typiquement britanniques – la fraise.

Synonymes de jardins anglais, de Wimbledon, de grands jours et de vacances, les beautés dodues, écarlates et tachetées de graines sont une joie à voir alors qu’elles entrent en pleine saison. Vous pouvez conserver vos pailles d’hiver importées laineuses, aqueuses et spectaculairement acides. Ce sont des imposteurs.

Les « vraies » fraises doivent avoir un parfum si enivrant qu’il vous fait saliver. Lorsqu’ils sont mûrs, suivez votre nez pour les trouver au supermarché, chez les marchands de légumes ou dans votre magasin ou marché agricole local.

Mieux vaut les manger rapidement. Cueillies à leur apogée, elles peuvent vite se transformer en bouillie. Mais… si cela se produit, mettez-les au congélateur pour faire de futurs smoothies, ou blitz, tamisez et filtrez dans un verre de pétillant pour un délicieux cocktail d’été.

Si vous avez de la place dans le jardin, je vous conseille vivement d’essayer de cultiver le vôtre. Avec le temps, seules quelques plantes se multiplieront – chacun de leurs «coureurs» fournissant une nouvelle plante à rempoter. J’en ai plusieurs, et chaque plante produit au moins l’équivalent d’une barquette de baies chaque année. Attention, ils n’arrivent jamais dans la cuisine, suppliant d’être mangés dès qu’ils sont cueillis.

Dans la recette de cette semaine, j’ai utilisé de la lavande. C’est magnifique avec des fraises.

Ne vous découragez pas si l’idée d’utiliser la fleur vous fait penser au tiroir à chaussettes de votre grand-mère. Ceux-ci n’ont pas de goût savonneux – moins c’est plus quand il s’agit de cuisiner avec de la lavande. Assurez-vous d’acheter la version culinaire, disponible en ligne et dans certains magasins spécialisés. Si vous en cultivez vous-même, séchez-en quelques-unes pour les utiliser l’année prochaine.

Cupcakes aux fraises et à la lavande

(Donne 12-14)

Ingrédients

250 g de beurre non salé, ramolli

4 gros œufs

250g de sucre semoule

250 g de farine auto-levante

1cc de lavande culinaire

½ pot de confiture de fraise

Pour glacer : 150g de sucre glace, 1cs de confiture de fraise, jus de citron, colorant rose (facultatif)

Méthode

Préchauffez le four à 190°C et déposez 12 caissettes en papier (ou grands moules à muffins) sur une plaque.

Ajouter le beurre, les œufs, le sucre, la farine et la lavande dans un grand bol ou un mélangeur de comptoir. Fouetter avec un fouet à main ou le mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux et épais. Ajoutez un peu d’eau à la fin et mélangez à nouveau.

Utilisez une cuillère à crème glacée pour mettre une boule du mélange dans chaque cas. Déposez une cuillère à café de confiture au centre de chaque mélange, puis recouvrez d’une autre (rare) cuillère de mélange. Cuire au four pendant 25 minutes. J’aime que le mien soit beau et soigné, alors coupez les sommets pointus (ne vous inquiétez pas, vous ne perdrez pas la confiture) avant le glaçage, mais vous pouvez les laisser tels quels.

Tamisez le sucre glace dans un bol et ajoutez la confiture et quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez. Pressez un filet de jus de citron frais, puis ajoutez un peu d’eau froide, goutte à goutte, jusqu’à ce que le glaçage soit épais comme une crème anglaise. Verser sur les gâteaux et décorer à votre guise. J’ai utilisé la lavande de mon jardin.