Recette de cou d’agneau à la mélasse de grenade et aux haricots
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Un ragoût de cou d’agneau réchauffant avec des haricots frais par Tomar Amedi pour cette année Rosh Hashanah.
Méthode
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Faites griller les graines de cumin dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Une fois grillé, laisser refroidir, puis écraser légèrement avec un pilon et un mortier et réserver.
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Pour faire l’agneau, assaisonnez généreusement tous les côtés de l’agneau avec du sel, puis enduisez-le de farine.
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Placer une grande poêle peu profonde allant au four sur feu vif, ajouter l’huile de colza et faire revenir le cou d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois doré retirer de la poêle et baisser le feu.
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Ajouter le poireau, l’ail, la moitié des feuilles de menthe et le cumin écrasé, et cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron 4 cuillères à soupe d’eau, et remuer avec une cuillère en bois, en raclant le fond de la casserole ; c’est ce qu’on appelle le déglaçage. Incorporer le sirop de datte et la mélasse de grenade. Une fois mélangé, ajouter le bouillon ou l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter, ajouter l’agneau et assaisonner de sel et de poivre.
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Préchauffer le four à 160°C/140°C Chaleur tournante/Gaz 3. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d’aluminium et mettre au four pendant 5 heures.
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Pendant ce temps, remplir une grande casserole d’eau salée à feu vif. Ajouter les haricots et les blanchir pendant 2 à 3 minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et placer dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Lorsque le ragoût est à 5-7 minutes de la fin, ajoutez les haricots au ragoût et assaisonnez au goût si nécessaire.
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Garnir avec les feuilles de menthe restantes, les graines de grenade fraîches et le sel de mer. Shana Tova!
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