Recette d’aubergines frites au miel – Berenjenas con Miel espagnol

[ad_1]

Cette recette d’aubergines frites au miel est une tapa populaire dans toute l’Andalousie. Connu localement sous le nom berenjenas fritas con miel, c’est un plat sucré-salé qu’il faut goûter au moins une fois ! Heureusement, c’est assez facile à préparer à la maison. Vous pouvez utiliser de la mélasse (miel de cana) ou du miel d’abeille si vous préférez.

Aubergine frite avec du miel arrosé sur le dessus
Aubergines frites au miel.

il me manque le la culture des tapas à Séville tous les jours.

Une des raisons? Aubergines frites croustillantes au miel.

Cette tapa est particulièrement populaire à Séville et Malaga et est l’une des meilleures tapas végétariens J’ai essayé. Heureusement, ce n’est pas difficile à faire à la maison.

Pas fan de miel ou envie d’une version vegan ? Le plus traditionnel berenjenas de miel les recettes utilisent réellement « miel de cana» — traduit littéralement par « miel de canne à sucre ». Il s’agit d’une mélasse de très haute qualité de la province de Malaga. Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, essayez-les avec du miel d’abeille ou optez pour quelque chose de totalement différent (mais aussi très populaire, authentique et délicieux) et servez-les avec salmorejo!

Voici la recette d’aubergines frites au miel que j’ai apprise de ma belle-mère, Antonia.

Berenjenas fritas con miel dans un grand bol

Ingrédients clés

Aubergine frite avec des ingrédients de miel sur un comptoir en marbre blanc

Ingrédients clés : Aubergines, lait, sel, poivre, farine, huile d’olive, miel ou mélasse

Voir également: 8 délicieuses recettes de tapas frites d’Espagne

Notes sur les ingrédients et substitutions

  • Aubergines: Donc, les aubergines sont en quelque sorte la vedette du spectacle ici, mais si vous devez les remplacer pour une raison quelconque, votre meilleur pari est d’essayer cela avec des courgettes. Le résultat ne sera pas tout à fait le même, mais sera toujours délicieux. Vous n’avez pas besoin de faire tremper les courgettes dans du lait, cependant, et je couperais des morceaux un peu plus gros.
  • Lait: Ceci est facultatif. C’est un moyen d’éliminer l’amertume que l’on retrouve dans de nombreuses aubergines. Je préfère ça au sel de l’aubergine (mais tu peux le faire aussi !). Ou, si votre aubergine n’est pas amère (certaines variétés ne le sont pas), sautez complètement cette étape !
  • Huile d’olive: Comme pour tous les aliments frits espagnols, l’huile d’olive (de préférence vierge ou extra vierge) est l’huile de choix. Lisez pourquoi ici. Si vous devez remplacer, n’importe quelle huile de friture neutre fera l’affaire.
  • Mon chéri: Comme mentionné ci-dessus, la garniture la plus traditionnelle n’est pas réellement du miel, mais plutôt de la mélasse (miel de cana). Mais de nombreux bars à tapas les servent aussi avec du miel d’abeille et ils sont délicieux. Une autre option consiste à les servir avec une épaisseur supplémentaire salmorejo. Ou servez moitié-moitié!

Aubergines frites au miel : étape par étape

Suivez ce tutoriel et en seulement quelques étapes, vous aurez des croustillants et délicieux berenjenas fritas con miel prêt à profiter ! Pour la recette imprimable complète (y compris les quantités exactes), faites défiler jusqu’à la fiche de recette.

Étapes 1-2 : Commencez par couper l’aubergine en allumettes (certains préfèrent les rondes – dans les deux cas, ça marche bien). Couvrir ensuite avec le lait et une bonne pincée de sel. Faire tremper l’aubergine pendant au moins 30 minutes (de préférence une heure) pour faire ressortir l’amertume. Jetez ensuite le lait et séchez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant.

Aubergines frites au miel étapes de la recette 1-2

Étapes 3-4: Assaisonner un bol de farine avec du sel et du poivre et fariner légèrement l’aubergine. Faites chauffer environ 2,5 cm d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et, lorsqu’elle est chaude (mais non fumante), ajoutez les aubergines par lots. Faire frire des deux côtés (si pas complètement immergé dans l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Aubergines frites au miel étapes de la recette 3-4

Étapes 5-6: Une fois dorées, égouttez chaque lot d’aubergines sur du papier absorbant.

Aubergines frites au miel étapes de la recette 5-6

Étapes 7-8: Assaisonnez les aubergines frites avec du sel de mer, puis arrosez de miel ou de mélasse. Si vous servez avec du salmorejo, servez le salmorejo à côté pour tremper. Profitez tout de suite !

Aubergines frites au miel étapes de la recette 7-8

Conseils de recettes et FAQ

A quoi sert le trempage des aubergines dans du lait ?

Faire tremper l’aubergine dans du lait est un excellent moyen d’éliminer l’amertume de l’aubergine. Couvrir simplement de lait pendant au moins 30 minutes, puis égoutter et sécher. L’aubergine aura libéré la majeure partie de son amertume et aura également absorbé une partie du lait, ce qui la rendra encore plus crémeuse dans votre recette.

Faut-il éplucher l’aubergine avant de la faire frire ?

Vous pouvez peler les aubergines avant de les faire frire si vous le souhaitez, mais je préfère garder la peau. Il donne au plat final plus de texture et est plus nutritif.

Qu’est-ce que le miel de cana ?

Miel de caña signifie en espagnol « miel de canne » ou mélasse. Le meilleur miel de caña d’Espagne vient de Malaga en Andalousie. C’est un sirop de couleur foncée, légèrement amer et sucré qui est délicieux sur les aliments frits.

Pouvez-vous réchauffer les restes de berenjenas con miel ?

Bien sûr, vous pouvez (si vous le faites, je recommande de les chauffer au four à feu vif pendant quelques minutes pour rester un peu croustillantes). Mais, comme la plupart des aliments frits, ces aubergines frites sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement préparées.

Aubergines frites avec du miel dans un bol et un pot de miel et une cuillère dans le coin supérieur droit.

Suggestions de service

Je recommande de préparer ces délicieuses tapas d’aubergines frites dans le cadre d’un plus grand festin de tapas ! Mes choses préférées à associer avec eux? Croquettes de jambon, tortilla espagnole maison, champignons farcis au chorizo, salmorejo, et crevettes bouillies. N’oubliez pas les boissons ! Essayez mon tinto de verano ou rafraîchissant cava sangria.

Plus de délicieuses tapas frites

L’Espagne abrite certains des aliments frits les plus délicieux au monde. Essayez aussi ces autres bouchées croustillantes!

Envie de plus ? Inscrivez-vous gratuitement bulletin hebdomadaire et recevez une nouvelle recette espagnole une fois par semaine ! Inscrivez-vous aujourd’hui et obtenez mon guide GRATUIT des ingrédients essentiels en espagnol !

Berenjenas fritas con miel dans un grand bol
  • Coupez l’aubergine en rondelles ou en allumettes, selon votre préférence.

  • Dans un grand bol, couvrir les aubergines de lait et ajouter une pincée de sel. Laissez l’aubergine tremper pendant environ une heure (c’est pour retirer toute amertume).

  • Égoutter les aubergines et enrober les tranches de farine, que vous pouvez assaisonner de sel et de poivre si vous le souhaitez.

  • Faites frire les tranches dans une poêle profonde et épaisse avec de l’huile d’olive abondante. (Assurez-vous que l’huile est très chaude avant d’ajouter les tranches et faites-les frire par lots pour ne pas surcharger la poêle !)

  • Retirer les aubergines et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec une pincée de sel. Arroser de miel ou de mélasse avant de servir.

  • Remplacements possibles:
    • Aubergine: Si vous devez remplacer l’aubergine, utilisez des courgettes. Le résultat ne sera pas tout à fait le même, mais sera toujours délicieux. Cependant, vous n’avez pas besoin de faire tremper les courgettes dans du lait et vous devez couper des morceaux un peu plus gros.
    • Lait: Ceci est facultatif. C’est un moyen d’éliminer l’amertume que l’on retrouve dans de nombreuses aubergines. Je préfère ça au sel de l’aubergine (mais tu peux le faire aussi !). Ou, si votre aubergine n’est pas amère (certaines variétés ne le sont pas), sautez complètement cette étape !
    • Huile d’olive: Comme pour tous les aliments frits espagnols, l’huile d’olive (de préférence vierge ou extra vierge) est l’huile de choix. Si vous devez remplacer, n’importe quelle huile de friture neutre fera l’affaire.
    • Mon chéri: Comme mentionné ci-dessus, la garniture la plus traditionnelle n’est pas réellement du miel, mais plutôt de la mélasse (miel de cana). Mais de nombreux bars à tapas les servent aussi avec du miel d’abeille et ils sont délicieux. Une autre option consiste à les servir avec une épaisseur supplémentaire salmorejo. Ou servez moitié-moitié!

Calories : 128,16kcal | Les glucides: 23.43g | Protéine: 2,63g | Gros: 4.15g | Gras saturé: 0,69g | Cholestérol: 0,61mg | Sodium: 1752.01mg | Potassium: 552.14mg | Fibre: 7.16g | Du sucre: 17.02g | Vitamine A : 68.02UI | Vitamine C: 5.09mg | Calcium: 33,75mg | Le fer: 0,73mg

Avis de mise à jour : cet article a été initialement publié le 2 mai 2012 et a été republié avec un nouveau texte et de nouvelles photos le 19 mai 2021.

Vous aimez cette recette ? Regardez l’histoire du Web!

Avez-vous essayé cette recette d’aubergines frites au miel? Qu’as-tu pensé?

Photographie par Giulia Verdinelli


[ad_2]

Source link

Laisser un commentaire