Recette : Coquilles aux épinards, pignons et ricotta

Coquilles aux épinards, pignons de pin et ricotta

Pour 6 personnes

Cela peut être servi directement du plat de cuisson pour que chacun puisse se servir, ou plaqué individuellement pour une entrée plus élégante.

Si vous préparez à l’avance, il est préférable de farcir les pâtes et de les garder couvertes au réfrigérateur, séparées de la sauce préparée, puis de terminer l’assemblage et la cuisson du plat plus près du service.

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon, finement haché

1 cuillère à café d’ail écrasé

240-260g de pousses d’épinards

200g de ricotta

1 oeuf, légèrement battu

1⁄2 tasse de parmesan râpé

20-25 grandes coquilles de pâtes (par exemple conchiglioni ou orecchiotte)

Sauce tomate:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1⁄2 oignon rouge, finement haché

400 g de tomates en dés

1⁄2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de cassonade

1⁄2 tasse d’eau

1⁄4 tasse de pignons de pin

Méthode

Chauffer l’huile dans une poêle à frire moyenne (celle qui a un couvercle) et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les épinards, couvrir la casserole et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fanés et vert vif. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Égoutter tout excès de liquide puis mélanger la ricotta, l’œuf et le parmesan. Bien assaisonner.

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet et farcir généreusement chaque coquille avec la garniture.

Sauce: Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Chauffer le four à 180°C. Étalez la sauce dans un plat allant au four (environ 20cm x 30cm) et disposez les pâtes farcies dans la sauce.

Saupoudrer de pignons de pin. Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.