Recette authentique de carbonara – Carpe Diem Tours


  • Alexandre Meddings

    Écrivain vérifié

PUBLIÉ LE 2 janv. 2023

La carbonara est un plat relativement nouveau dans la cuisine romaine. Il existe plusieurs théories quant à l’origine de ce plat, certains disent qu’il n’est pas du tout romain. L’histoire la plus acceptée est qu’il a été inventé à Rome pour une rencontre entre les forces américaines et britanniques en 1944 et a été créé en utilisant deux ingrédients que les deux nations aimaient : le bacon et les œufs.

Traditionnellement, il est fait avec guanciale (joue de porc), pecorino fromage et jaune d’oeuf cru. La graisse de la joue de porc, le fromage fort et le riche jaune d’œuf se combinent pour faire une sauce riche et brillante qui enrobe spaghetti, Fettuccine ou alors rigatonis pâtes parfaitement.

La carbonara que la plupart d’entre nous reconnaissent de l’extérieur de l’Italie utilise de la crème au lieu de l’œuf, mais pour faire une recette de carbonara authentique, vous allez vouloir utiliser des jaunes d’œufs.

Recette de carbonara authentique rapide et facile

Cette recette utilise des ingrédients italiens traditionnels. Nous savons qu’il peut être difficile d’obtenir les ingrédients régionaux spécifiques, nous avons donc suggéré des alternatives plus disponibles.

Temps: 20 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté: Facile

Ingrédients

  • 400g de pâtes (fettuccine, rigatoni, spaghetti)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de pecorino
  • Guanciale (montant selon préférence)
  • Poivre noir (au goût)

Méthode

1) Hachez la guanciale (joue de porc) en petites lanières ou en cubes et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit foncée et croustillante. Casser deux œufs et ajouter le jaune dans un bol à mélanger. IMPORTANT : ne pas ajouter les blancs d’œufs ! Ajouter deux cuillerées bombées de fromage pecorino et une généreuse pincée de poivre noir moulu et remuer.

2) Retirez le guanciale de la poêle et ajoutez-le dans un plat à part. Versez le reste de graisse de la poêle dans votre mélange de jaune, de fromage et de poivre. Faire bouillir l’eau des pâtes en attendant, en ajoutant une pincée de sel pour le goût.

3) Plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillerées d’eau pour pâtes dans le bol à mélanger pour donner à votre mélange une consistance légèrement moins visqueuse. Lorsque les pâtes sont cuites (al dente), retirez-les du bol à l’aide d’une fourchette à pâtes ou d’une passoire et ajoutez-les au bol mélangeur. Remuer vigoureusement pour s’assurer que tous les ingrédients sont combinés.

4) Préparez vos pâtes, ajoutez une autre cuillerée de fromage pecorino et ajoutez le guanciale sur le dessus. Saupoudrez un peu plus de poivre et vous êtes prêt à servir la meilleure carbonara que vous ayez jamais goûtée.

Bon appétit !

Notre Carbonara préférée à Rome

On a vu des touristes atterrés par les plats carbonara qui leur sont servis, des gens s’enquérant de l’absence de crème, de petits pois ou même de poulet ! Cela ne veut pas dire que ces types de carbonara sont en quelque sorte faux – pour certaines personnes, ils pourraient même être meilleurs, car ils sont imprégnés de saveurs que même les chefs les plus experts peuvent rarement recréer : convivialité, familiarité et préférence personnelle. Mais aussi savoureux qu’ils soient, ils ne sont pas traditionnels.

Si vous voulez essayer une excellente carbonara traditionnelle à Rome, essayez Flavio al Velavevodetto à Testaccio, Dal Cavalier Gino dans le centre historique, Da Enzo au 29 dans le Trastevere, et Da Danilo dans la région de l’Esquilino.

J’ai faim? 🤤

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