Ratatouille marocaine aux dattes – The Washington Post
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Ce plat légèrement sucré peut être servi avec du couscous ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés. Il est assaisonné de ras el hanout, un mélange d’épices classique utilisé dans la cuisine marocaine.
Les mélanges Ras el hanout sont également disponibles sur les marchés spécialisés; nous en avons trouvé chez Shemali’s, 3301 New Mexico Ave., 202-686-7070.
Portions : 6 – 8
Ingrédients
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1/4 tasse d’huile végétale
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1 oignon moyen, coupé en deux sur la longueur et coupé en tranches fines sur la largeur
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2 gousses d’ail moyennes, hachées
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1 poivron rouge moyen, équeuté, coupé en deux sur la longueur (graines et côtes retirées), puis coupé sur la largeur en fines tranches
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1 aubergine moyenne, parée (pelée ou non) et coupée en deux sur la longueur, puis coupée sur la largeur en tranches de 1/2 pouce
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2 courgettes moyennes, parées (non pelées) et coupées transversalement en fines tranches
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8 onces de dattes dénoyautées, coupées en deux dans le sens de la longueur
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1 boîte de 28 onces de tomates hachées, avec le jus
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2 cuillères à café de ras el hanout maison ou du commerce (voir recette associée dans l’outil de recherche de recettes)
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1 à 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
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Sel de mer
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Poivre noir fraichement moulu
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6 à 7 tiges de persil plat, haché grossièrement, pour la garniture
Recettes associées
les directions
Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail; cuire, en remuant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter le poivron, l’aubergine et la courgette et cuire, en brassant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courgette prenne une couleur jaune mais soit encore un peu ferme. Ajouter les dattes, les tomates et le mélange d’épices, en remuant pour combiner. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et cuire 10 à 15 minutes; goûter pour la douceur et ajouter le sucre, si désiré, en remuant pour combiner. Cuire, à découvert, de 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir dans des assiettes individuelles et saupoudrer de persil haché. Servir chaud.
Origine de la recette
Adapté de « Flavors of Morocco: Delicious Recipes From North Africa, » par Ghilli Basan (Ryland, Peters & Small, 2008).
Testé par Mary Pat Flaherty.
Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.
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