Quoi acheter et manger au marché asiatique thaïlandais Talard de Chicago

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Le mot « talard » signifie « marché » en thaï. Il y a trois talards à Chicago dédiés à la cuisine thaïlandaise, mais un seul Talard Thai Asian Market, le plus récent et le plus grand. Il a ouvert ses portes il y a deux ans à Edgewater afin de fournir aux cuisiniers à domicile des ingrédients difficiles à trouver et aux expatriés thaïlandais des collations qui pourraient leur manquer à la maison.

Vue de face d'un supermarché asiatique, avec un toit et un auvent verts et des garnitures rouges.  Il y a un parking au premier plan.

Le Talard Thai Asian Market a ouvert ses portes dans l’ancien Golden Pacific Market à Edgewater en 2019.

Intérieur d'une allée de supermarché, conserves à gauche et étagères de produits réfrigérés à droite.

C’est le plus grand supermarché thaïlandais de Chicago.

Mais passez devant les bacs de basilic sacré et d’aubergines thaïlandaises, les étagères pleines de pots de pâte de curry et de chips au curry vert, et les compartiments de congélation remplis de boulettes et de boulettes de poisson, et découvrez le plus grand trésor de Talard : son bar à plats chauds.

Composé de trois cuisiniers thaïlandais, chacun d’une région différente de la Thaïlande, le bar sert environ 20 plats par jour. Entre huit et dix apparaissent quotidiennement, et six à dix autres apparaissent dans une rotation semi-régulière : les brochettes grillées, par exemple, ne sont disponibles que le week-end.

Deux femmes se tiennent devant sur un comptoir en forme de L tandis qu'une femme derrière les sert

Le bar à plats chauds à l’arrière du Talard Thai Asian Market peut être le point culminant.

Dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du coin supérieur gauche : la salade de papaye du nord-est de la Thaïlande est toujours disponible, tout comme la poitrine de porc croustillante. Les autres plats varient d’un jour à l’autre. Aujourd’hui, par exemple, il y a le curry rouge avec de la poitrine de porc et le curry jaune avec du poulet avec os et de la racine de coriandre, et un sauté de haricots verts et de poitrine de porc.

L’un des plats phares est la salade de papaye, qui est proposée tous les jours et est également disponible en version mix-at-home dans la section à emporter. Il est préparé par la cuisinière Annie Thumwong, qui dira seulement, par l’intermédiaire d’un traducteur, qu’elle vient du nord-est de la Thaïlande. Sa salade combine de la papaye, des crevettes séchées, des tomates, des citrons verts et des arachides, et elle est habillée d’une sauce spéciale au tamarin pour en faire un mélange addictif de sucré, aigre et salé.

Chaque jour, la poitrine de porc fera également plusieurs apparitions au bar chaud. Dans sa forme la plus populaire, il est enrobé de pâte et frit pour qu’il soit croustillant à l’extérieur, mais toujours juteux à l’intérieur. Mais il apparaît également dans les currys et les sautés. Les plats du sud ont un côté poivré, tandis que les préparations du nord ont une saveur plus herbacée.

Une main tient un récipient en plastique avec des fruits et légumes miniatures à l'intérieur

Ce n’est pas du fruit, c’est du look chop.

Deux rangées de récipients en plastique contenant des salades thaïlandaises colorées

La salade de papaye est également disponible dans la section des aliments préparés.

Le bar à plats chauds est uniquement en espèces. Tous les plats sont accompagnés de riz gluant. Pour le dessert, le comptoir d’aliments préparés vend des haricots mungo qui ont été réduits en pulpe et moulés en formes de fruits. Les clients peuvent emporter leur nourriture à emporter ou manger sur l’une des deux tables pliantes au fond du magasin.

Lorsque les fondateurs de Talard, Supasin « Pete » Ratchadapronvanich et Simon Atapan, ont repris l’ancien Golden Pacific Market en 2019, ils ont imaginé un supermarché thaïlandais offrant à la fois des produits qui permettraient aux cuisiniers de préparer correctement les plats – comme Mike Sula noté dans le Lecteur, le basilic sacré fait ne pas le goût du basilic italien – et la malbouffe qu’ils achetaient au 7-Eleven quand ils grandissaient à Bangkok. Ils ont acquis deux autres partenaires commerciaux, Kittigorn Lirtpanaruk, qui possède également Taste of Thai Town et Arun’s (le restaurant gastronomique pionnier d’Irving Park ouvert depuis 1985), et Sutthamas Tetiwat, propriétaire de Bangkok Video à Uptown.

Avant l’ouverture du magasin, Ratchadapronvanich et Atapan ont conclu des accords avec des distributeurs en Thaïlande, à New York et à Los Angeles pour acquérir des produits qui n’étaient pas encore disponibles à Chicago, comme les nouilles instantanées Mama, qui ont Un culte suivant à la fois en Thaïlande et dans la diaspora thaïlandaise.

Une sélection de choses que Talard vend : Croustilles de pommes de terre dans de nombreuses saveurs spécifiques à l’Asie ; pois papillon séchés; le fruit du bael, également connu sous le nom de groseille à maquereau indienne, peut être infusé dans un thé censé aider à la digestion; et la pâte de jaune d’oeuf de canard.

Vue de haut en bas d'un congélateur avec des sacs d'aliments surgelés

Talard vend des boulettes et des boulettes de poisson surgelées.

Étagères au-dessus d'un compartiment congélateur rempli de boissons énergisantes aux couleurs de l'arc-en-ciel et de thé froid

Et au-dessus de ceux de la section congélateur, les acheteurs peuvent trouver une gamme complète de boissons énergisantes populaires dans les dépanneurs thaïlandais.

La population thaïlandaise de Chicago en 2019 était de 8 000 personnes, selon le Pew Research Center, ce qui la place au quatrième rang des villes américaines. (Los Angeles a la plus grande population thaïlandaise aux États-Unis avec 33 000.) Fonctionnaires de la communauté thaïlandaise locale a déclaré à WBEZ en 2020 qu’il y avait environ 300 restaurants thaïlandais dans la région métropolitaine, soit un pour 33 Thaïlandais. Eux et d’autres membres éminents de la communauté culinaire thaïlandaise, comme le chef Arun Sampathavivat d’Arun’s, ont attribué cela à un amour culturel de la cuisine et à un esprit d’entreprise. Mais cela ne s’est pas traduit dans les épiceries : alors que la nourriture et les ingrédients thaïlandais peuvent être trouvés dans les supermarchés panasiatiques, avant l’ouverture de Talard, il n’y avait que deux marchés exclusivement consacrés aux Thaïlandais, PNA à Lincoln Square et Thai Food Corporation à Uptown.

Comme tout bon supermarché, Talard propose également du matériel de cuisine et des produits de nettoyage et d’hygiène personnelle thaïlandais. C’est aussi proche de Bangkok que n’importe qui peut l’être à Chicago.

Marché asiatique thaïlandais de Talard, 5353 N. Broadway, ouvert tous les jours de 10h à 20h.

Talard vend également des ustensiles et outils de cuisine, comme ces mortiers et pilons et supports de riz en bambou,

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