Questions et réponses avec le chef Masaharu Morimoto de Morimoto Asia à Disney Springs

De ses premiers éloges derrière le comptoir à sushis du Nobu de Philadelphie à son empire mondial de restaurants éponymes, Masaharu Morimoto (mieux connu des fans de Food Network comme l’emblématique Iron Chef Japan) a porté la bannière de la cuisine asiatique raffinée aux quatre coins du monde. , y compris Walt Disney World. Magazine des attractions eu l’occasion de l’interviewer avant ses récentes apparitions en personne à Morimoto Asia à Disney Springs, et nous avons été honorés de pouvoir parler à cette légende culinaire de son goût pour le whisky haut de gamme, l’avenir du poisson frais, et l’une de ses attractions de parc à thème préférées.

[Editor’s Note: This interview has been edited for clarity and length.]

Cela a été une année très difficile pour tout le monde, en particulier pour le secteur de la restauration. Comment allez-vous, vous et vos restaurants, à la sortie de la pandémie ?

Bien sûr, tout le monde a du mal avec cette pandémie. L’économie et les gens reviennent, mais un nouveau [variant] arrive. Qui sait ? Mais nous devons faire quelque chose, autant que nous le pouvons, maintenant. Essayez autant que possible de le garder propre et de rester en bonne santé, puis de garder une grande motivation pour la satisfaction des clients. Ils arrivent, pas exactement les mêmes qu’avant la pandémie, [but] les gens viennent et nous l’apprécions.

Maintenant, il est très difficile d’obtenir certains ingrédients à cause de la chaîne d’approvisionnement ; les prix augmentent beaucoup, mais je ne peux pas augmenter mon prix. Mais ça va ; nous sommes plus que d’accord. Par exemple, ici [in Orlando] est très, très bonne affaire et motivation. Les gens qui entrent ici ont une énergie très élevée ; les clients pourraient ressentir si nous perdions de l’énergie […] et puis ne reviens pas. Même avec une pandémie – COVID-19, quoi que vous ayez – nous devons garder la motivation et l’énergie élevées.