Qu’est-ce qu’un tajine ? Le style de cuisine marocaine traditionnelle et où trouver les meilleurs plats de tajine

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Un tajine marocain traditionnel.

Fourni

Un tajine marocain traditionnel.

Cet article a été publié par l’Australie traveller.com.au et est republié avec autorisation.

Le plat

Tajine, Maroc

Assiette

OK, vous m’avez compris : le tajine n’est pas qu’un plat. En fait, c’est plusieurs plats, presque un nombre infini de plats, en plus d’être le nom du récipient de cuisson lui-même. Donc, je m’excuse d’avoir écrasé tout cela dans une petite colonne, mais comment choisir entre toutes ces variations étonnantes ?

Pour les non-initiés, un tajine est un pot en terre cuite en deux parties populaire au Maroc, plat et peu profond sur le fond, conique sur le dessus, dans lequel une variété de viandes, de légumes et de fruits peuvent être placés et cuits lentement, semblable à une casserole . Les deux variétés préférées de cet auteur sont le poulet cuit avec des citrons et des olives confits, et les boulettes de viande avec des tomates et des œufs.

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Premier servi

Bien que des fragments de tajines aient été trouvés parmi les vestiges numides, remontant à 2000 ans dans l’actuelle Algérie, ainsi que des vestiges romains au Royaume-Uni, le plat tel que nous le connaissons est apparu au Maroc au VIIIe siècle après JC et a été mentionné dans le Texte du IXe siècle Mille et une nuits. Les ingrédients qui entrent maintenant dans un tajine montrent l’influence des nombreuses civilisations qui ont existé en Afrique du Nord, notamment les Berbères, les Arabes, les Espagnols et les Français.

Commandez là

Essayer de trouver le meilleur tajine du Maroc, c’est comme essayer de trouver le meilleur flocon de neige de Suisse. Pourtant, il n’y a pas de mal à regarder. Pour le vrai goût du tajine fait maison, essayez le Centre Amal (amalnonprofit.org) à Marrakech, une coopérative qui soutient les femmes défavorisées et propose des repas locaux incroyables.

Commander ici

À Auckland, visitez Casablanca à Sylvia Park ou Westgate pour essayer le tajine de poulet au citron ou le tajine d’agneau marocain avec du jarret d’agneau rôti lentement.

Encore une chose

Commandez un tajine en Tunisie et on vous servira un plat méconnaissable pour tous ceux qui recherchent la version marocaine la plus connue. Le tajine en Tunisie ressemble plus à une frittata italienne : c’est un ragoût de viande et d’épices qui est ensuite cuit avec des œufs et servi coupé en carrés.

traveller.com.au

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