Qu’est-ce que Shakshuka ? Plus 7 recettes uniques
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S’il existe un plat vraiment parfait, il pourrait bien être Shakshuka. Facile à faire, totalement flexible, à la fois réconfortant et excitant à manger, sain, peu coûteux et composé d’ingrédients que vous avez probablement régulièrement sous la main, il vérifie tous les boîtes pour un repas idéal – en plus, il est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch ou le dîner !
Tant que vous aimez les œufs et les tomates, vous adorerez cette merveille à une casserole, mais même si vous ne faites pas l’un ou l’autre de ces ingrédients, vous pouvez toujours faire une version qui vous plaît (il y a cette flexibilité susmentionnée à venir en jeu).
Shakshuka (également orthographié shakshouka), dans sa forme la plus simple, est un plat végétarien chaudement épicé de tomates en sauce, souvent avec des poivrons ou des oignons, avec des œufs cassés directement dans le mélange, généralement laissés entiers et mijotés à la cuisson désirée, que vous préfériez légèrement pochés ou cuit dur pour que les jaunes soient fermes.
Haya Molcho, restauratrice et auteur du «Tel Aviv» livre de cuisine/récit de voyage, note que « de nombreuses familles font [the sauce] pendant le week-end » car « vous pouvez préparer le ragoût et l’utiliser sur plusieurs jours pour différents plats comme les pâtes, comme tartinade ou comme shakshuka ». Elle a également partagé un recette Shakshuka verte de son livre.
Le plat tel que nous le connaissons d’origine maghrébine, même si il peut être descendu de la saksuka de l’empire ottoman, qui ne comprenait pas de tomates mais de viande. Aujourd’hui, la shakshuka est plus fortement associée au Moyen-Orient et à Israël en particulier, où elle a été introduite par des immigrants juifs de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye.
Cela a toujours été un repas abordable, copieux et peu exigeant, il n’est donc pas étonnant qu’il ne cesse de gagner en popularité partout dans le monde. Son inclusion dans le livre de cuisine 2011 du célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi « Beaucoup” a contribué à faire passer le mot, et de nos jours, Instagram est une source constante de coups de shakshuka alléchants. Vous êtes susceptible de trouver du shakshuka même sur les menus de brunch les plus chics de nos jours, mais alors que certains endroits peuvent avoir le culot de le vendre pour 20 $ et plus, il n’y a aucune prétention en ce qui concerne le plat. Vous avez à peine besoin d’une recette, et seulement la première fois que vous la préparez.
Bien qu’ils n’aient aucun lien direct les uns avec les autres, les Mexicains Huevos rancheros, italien oeufs au purgatoire, et les menemen turcs (dans lesquels les œufs sont brouillés) sont tous similaires à la shakshuka, ce qui prouve que le mélange d’œufs et de tomates est universellement attrayant, bien que tout ce que vous avez à faire est de le goûter pour le savoir. Les œufs du purgatoire sont l’analogue le plus proche, avec ses œufs cuits dans une casserole de sauce marinara.
Le nom signifie, grosso modo, « secoué » ou « mélangé », ce qui reflète la composition décontractée de shakshuka. En gros, vous ne faites que pousser des choses autour d’une casserole (une poêle en fonte est le récipient le plus courant, mais tout fonctionne). Il n’y a pas de théâtre, pas d’astuces à maîtriser, pas de pièges sauf peut-être des choses potentiellement brûlantes, mais une chaleur modérée et une agitation occasionnelle empêchent facilement cela.
D’une manière générale, oui. Il regorge de légumes et de tous les nutriments associés, mais faible en gras et naturellement sans gluten si cela est important pour vous. Si vous ne mangez pas d’œufs, vous pouvez remplacer le tofu soyeux par une version végétalienne (les puristes vous combattront, mais ça marche). Si vous choisissez de le remplir de fromage, de labneh et de beaucoup de pita, ce n’est peut-être pas exactement un aliment santé, mais vous pourriez faire bien pire.
Fondamentalement, vous faites une sauce tomate épaisse et y cassez des œufs, mais au-delà de cela, il existe de nombreuses façons de secouer votre shakshuka.
Si vous le souhaitez, que ce soit votre première ou votre cinquantième cuisson de shakshuka, vous pouvez modifier le plat de base en ajoutant presque tout ce qui vous plaît, comme plus de légumes, des aubergines hachées, des poivrons, des pommes de terre, des artichauts et des courges, au chou frisé, aux épinards, aux bettes. , et d’autres verts copieux.
Si vous voulez le garder végétarien mais ajouter plus de substance, ajoutez des haricots, des pois chiches ou des lentilles. Et si vous voulez de la viande, ajoutez-en aussi : des saucisses comme des merguez ou du chorizo ; boeuf haché, agneau ou poulet; morceaux entiers de volaille ou de viande; même du poisson ou des crustacés. Sérieusement, tout est permis. Assaisonnez-le avec du paprika fumé, du sumac, de la poudre de chili, du za’atar ou vos autres épices préférées.
Ensuite, saupoudrez autant de fromage que vous le souhaitez – la feta est un choix classique – ou laissez-le complètement. Idem pour le labneh (yaourt épaissi), la harissa ou autre sauce piquante, et toutes autres garnitures, comme les olives, les herbes fraîches (coriandre ou persil), les échalotes frites, le citron confit… Les choix sont de nombreux, et ils sont tous à vous.
Vous pouvez même soustraire et remplacer les composants principaux, même si ce ne sera plus traditionnel (et peut-être pas techniquement shakshuka) – mais partout où il est apprécié, il existe d’innombrables variantes proposées, et les tours personnels sur shakshuka font partie de sa beauté. Dans votre propre cuisine, la chose la plus importante est que vous fassiez de toute façon quelque chose que vous avez envie de manger. Alors n’hésitez pas à opter pour une sauce verte à base de légumes à feuilles et/ou d’herbes si vous ne sentez pas les tomates, ou remplacez les œufs par du tofu soyeux par une version végétalienne qui ressemble toujours beaucoup à la vraie chose.
Une fois que vous avez fini de bricoler – ou simplement de suivre – la formule de base, ajoutez simplement du pita, pain plat fait maison, challah, ou des tranches de n’importe quel pain croustillant rustique pour absorber la sauce. Ou faites comme « Sababa», suggère l’auteur Adeena Sussman et le sert avec des latkes croustillants.
Dans tous les cas, vous serez totalement satisfait, et certain de revenir pour plus.
Essayez l’une de ces recettes de shakshuka pour commencer.
1. Shakshuka de base
C’est une version assez classique du plat, épurée et simple, avec des tomates en dés, de l’oignon, du poivron, de l’ail, des graines de cumin et du paprika, plus des œufs bien sûr. Vous pouvez laisser les jaunes aussi liquides que vous le souhaitez ou cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris. Obtenir le Recette de base de Shakshuka.
2. Shakshuka avec Zhug
Notre approche légèrement plus impliquée du shakshuka amplifie l’ail, ajoute des piments Anaheim et du fromage feta à la sauce tomate et complète le tout avec du zhug, qui ressemble à un pesto yéménite épicé, à base de coriandre, de persil, plus d’ail et za’atar. Obtenir notre Recette Shakshuka avec Zhug.
3. Shakshuka à la tomatille verte
Il existe de nombreuses façons de faire de la shakshuka verte : nichez les œufs dans un tas de chou vert et chou frisé; mélanger petits pois et beaucoup d’herbes vertes brillantes Pour la sauce; même utiliser choux de Bruxelles émincés, épinards et courgettes. Mais cette version de Love and Olive Oil ressemble plus à une interprétation mexicaine, avec une sauce tomatillo verte vivifiante. Lorsqu’elles sont de saison, vous pouvez essayer de remplacer certaines ou toutes les tomatilles par des tomates vertes. Obtenir le Recette Shakshuka à la tomatille verte.
4. Aubergine, pois chiches et blettes Shakshuka
Celui-ci de The Roasted Root montre à quel point il est facile (et délicieux) d’ajouter des extras à votre shakshuka, comme des aubergines, des légumes-feuilles et des pois chiches. Vérifiez votre réfrigérateur pour tout produit languissant qu’il serait bon d’y jeter ; le plat se fera un plaisir de l’embrasser. Obtenir le Recette Shakshuka d’aubergines, de pois chiches et de blettes.
5. Shakshuka végétalien avec boulettes de tofu sur Kasha
Shakshuka sans oeufs n’est vraiment qu’une sauce, ou peut être un tajine. Mais si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas les manger, essayez de vous inspirer de Carotte violette (à base de plantes service de livraison de kits repas) et faire mijoter des boulettes molles de tofu soyeux dans les tomates à la place – pour la protéine, bien sûr, mais aussi pour évoquer la texture tendre et l’aspect d’îles flottantes des œufs pochés dans l’original. Et peu importe le type que vous préparez, si cela ne vous dérange pas de nettoyer deux casseroles par la suite, vous pouvez faire cuire des céréales comme le kasha, le couscous, le quinoa ou le riz et verser la shakshuka sur le dessus. Obtenir le Recette de Shakshuka végétalien avec boulettes de tofu sur Kasha.
6. Shakshuka au chorizo épicé
Si vous avez envie de viande, vous pouvez ajouter quelque chose d’aussi basique que boeuf haché à shakshuka, mais le chorizo épicé est particulièrement bon avec la sauce tomate réchauffante et les œufs doux, comme le prouve cette recette de Always Order Dessert. Essayez aussi de remplacer la saucisse merguez si vous pouvez en trouver. Obtenir le Recette Shakshuka au chorizo épicé.
7. Shakshuka de poisson
Si vous voulez considérer la shakshuka comme une méthode plutôt que comme un plat spécifique, vous pouvez être encore plus créatif. Parcourez le Web et vous trouverez des suggestions aussi nouvelles que restes de shakshuka au chili, mais la cuisson du poisson dans une version plus traditionnelle de la sauce (que ce soit à la place ou en plus de les œufs) fait un excellent dîner en semaine, alors donnez un tourbillon au poisson de The Mediterranean Dish. Obtenir le Recette Shakshuka au poisson.
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