Qu’est-ce que le Tiramisu ? Une histoire courte (mais douce)

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• Alexandre Meddings

  

  Écrivain vérifié
  

PUBLIÉ LE 21 mars 2023

Demandez à n’importe qui de nommer un dessert italien, et il vous dira probablement tiramisù. Pendant des décennies, ce délice crémeux et rêveur a capturé les estomacs et les esprits des Italiens. En fait, son prestige est tel que plusieurs régions d’Italie prétendent l’avoir inventé – un phénomène courant en Italie, où se disputer sur les origines de la nourriture est un passe-temps aussi naturel que le football, l’opéra et le port de lunettes de soleil même après la tombée de la nuit.

Vous seriez pardonné de penser que le tiramisù existe depuis des lustres, mais c’est en fait une recette plutôt moderne, apparue pour la première fois en 1981. Alors, qu’est-ce que le tiramisù ? Qu’est-ce que ça veut dire? Et où trouver en Italie le Graal culinaire du vrai tiramisù ?

Que veut dire Tiramisu ?

Tiramisù se traduit par l’italien pour viens me chercher. C’est un composé de trois mots : tira (cueillir ou tirer) mi (moi) su (en haut). Pensez à mamie qui vous donne à manger quelque chose de savoureux pour vous remonter le moral après une longue et dure journée. Ainsi, le nom vient de ses propriétés énergétiques, ou peut-être fait-il référence comme certains le croient à ses propriétés aphrodisiaques !

Il existe de nombreuses légendes entourant la plupart des favoris italiens, la plus ancienne pour le tiramisu est qu’il a été inventé en Florence, Toscane pour la famille Médicis dans les années 1700 ; pourtant aucune référence à la recette d’un dessert de ce type n’a été écrite avant les années 1970. De plus, ce serait un dessert coûteux pour une population majoritairement paysanne qui aurait à peine les moyens de gaspiller des œufs.

Les Origines du Tiramisù

Ce dessert succulent a été inventé à Trévise, une ville et une province au nord de Venise. L’homme communément crédité du Tiramisu est le chef pâtissier Roberto « Loly » Linguanotto, qui venait de rentrer d’un travail en Allemagne. Il a créé un dessert rappelant un dessert à la cuillère de style Habsbourg, similaire à la crème anglaise.

Linguanotto a déclaré que sa recette était inspirée par ‘sbatudin ‘, un mélange de jaune d’œuf battu avec du sucre couramment utilisé par les familles paysannes comme « tonique » pour les enfants et les personnes âgées ; il a simplement ajouté du mascarpone au mélange.

Les ingrédients de la recette originale sont le mascarpone, les œufs, le sucre, savoiardi des biscuits (doigts de dame), café et poudre de cacao. Il existe de nombreuses variantes de la recette du tiramisu ; mais comme toujours, nous vous donnons la recette authentique faite dans des maisons italiennes (avec des ingrédients que vous pouvez trouver près de chez vous).

Nous savons qu’il peut être difficile de trouver certains ingrédients et que tout le monde ne mange pas d’œufs crus, nous vous proposerons donc des alternatives. Oubliez votre régime pour celui-ci, vous pouvez faire des versions plus faibles en gras.

Mais honnêtement, la teneur en calories du fromage mascarpone est ce qui donne ce délicieux goût crémeux et donc l’utilisation d’un substitut à faible teneur en matières grasses n’obtiendra pas le même remontant.

FAQ sur le tiramisu

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées sur la fabrication du tiramisu traditionnel.

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