Qu’est-ce qu’au-delà de la viande ? Un guide des amateurs de viande à base de plantes (plus 5 recettes)

Il n’y a pas si longtemps, quiconque cherchait à satisfaire son envie de viande avec un substitut à base de plantes devait se contenter d’alternatives à base d’ingrédients tels que le soja, les lentilles ou les haricots. Les résultats allaient souvent de fade à supportable, et les amateurs de viande essayant de réduire leur consommation sans sacrifier la saveur étaient généralement déçus. Cela a commencé à changer en 2012, lorsque Beyond Meat, un producteur californien de viande végétalienne, a lancé ses Chicken-Free Strips, reproduisant le goût et la texture de leur homologue d’origine animale. Cela a été bientôt suivi par le produit phare de l’entreprise : un hamburger qui « saigne », qui a remporté les félicitations des mangeurs de viande et a mis Beyond Meat sur la voie de devenir un leader du marché dans le domaine des protéines végétales.

Après avoir été initialement financé par des capital-risqueurs, Beyond Meat est devenu public en 2019 avec une introduction en bourse extrêmement réussie, devenant la première alternative à la viande végétalienne à être négociée à la bourse américaine. Les actions de Beyond Meat continuent de surpasser le marché, ce qui a aidé l’entreprise à proposer une large gamme de produits à base de plantes, notamment des saucisses, du «bœuf» haché, des filets de poulet, des miettes, des boulettes de viande et ses galettes de hamburger toujours populaires. Ceux-ci peuvent être trouvés dans plus de 122 000 points de vente dans 80 pays.

Au-delà de la viande

Entrer dans autant d’endroits n’a pas été facile, mais Beyond Meat a deux atouts : un produit unique et un bouche à oreille favorable. Cela a facilité la tâche lorsque le fondateur de l’entreprise, Ethan Brown, a refusé de travailler avec les magasins à moins qu’ils n’acceptent d’afficher les produits de la marque dans l’allée de la viande, une décision qu’il considérait comme cruciale. « L’avenir est celui où le cas de la viande sera appelé le cas des protéines et les consommateurs pourront acheter côte à côte des protéines végétales et animales », a-t-il déclaré. Le Washington Post en 2016.

De quoi est composé Beyond Meat ?

Les produits Beyond Meat ont tellement le goût des produits d’origine animale qu’il est difficile de croire qu’ils sont entièrement composés d’ingrédients végétaux. Chaque produit est différent, bien que les principaux composants soient l’eau, les protéines de pois, diverses huiles et les assaisonnements. De plus, les hamburgers contiennent des protéines de riz, des protéines de levure, du beurre de cacao, de la méthylcellulose, de l’amidon de pomme de terre, de l’extrait de pomme, de la lécithine de tournesol et du jus de betterave rouge, ce dernier les faisant saigner.

En expliquant les ingrédients de Beyond Meat aux investisseurs en 2019, Brown mentionné, « Quand on pense à la viande, on la définit par sa composition. Et il s’avère que la viande est, à un niveau élevé, un assemblage d’acides aminés, de lipides, d’oligo-éléments et de vitamines et d’eau. Nous avons développé une compréhension scientifique et technologique ainsi qu’une infrastructure au cours des dernières décennies pour assembler ces éléments essentiels dans l’architecture de la viande, en puisant directement à partir de sources végétales.

Au-delà de la viande

Ce qui rend les produits Beyond Meat si semblables à de la chair animale, c’est le processus de passage des ingrédients dans une extrudeuse, un autocuiseur géant qui donne à la protéine végétale une texture fibreuse similaire au tissu musculaire. Cela aide également l’entreprise à infuser ses produits avec de l’huile de noix de coco, ce qui donne une sensation en bouche très proche de la graisse animale.

Beyond Meat n’utilise aucun ingrédient génétiquement modifié.

Est-ce que Beyond Meat est sain ?

Bien que loin d’être un «aliment santé», les produits Beyond Meat sont de bonnes sources de protéines, de vitamines et de minéraux. Le Beyond Burger contient désormais du B-12, par exemple, un nutriment essentiel présent dans les viandes d’origine animale (et très peu d’aliments végétaliens). Il contient également 35 % moins de graisses totales et saturées que le bœuf haché 80/20, moins de calories et pas de cholestérol, tout en offrant les mêmes 20 grammes de protéines que l’on trouve dans un hamburger traditionnel.

Le plus gros problème de santé avec Beyond Meat est qu’il s’agit d’un aliment transformé. Mais nutritionnistes ont déterminé que Beyond Meat est un choix assez sain, à condition qu’il soit consommé avec modération. Cette étudependant ce temps, ont même constaté que les produits Beyond Meat réduisaient certains facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à la viande rouge.

Une autre préoccupation est la longue liste d’ingrédients que contiennent les produits Beyond Meat. La méthylcellulose, qui Beyond Meat classe en tant que glucide d’origine végétale, est particulièrement curieux, car il ne se produit apparemment pas naturellement et est produit synthétiquement. (On le trouve dans de nombreux autres aliments, tels que la crème glacée, le pain et les gâteaux.) Le domaine de plus en plus encombré de protéines respectueuses des animaux évolue constamment, et l’équipe R&D de Beyond Meat, qui se compose de experts avec une formation en recherche biomédicale et sur le cancer, en science alimentaire et en chimie, continue d’affiner ses produits pour les rendre plus sains et plus savoureux.

Beyond Meat est-il meilleur pour la planète ?

L’au-delà de la viande site Internet vante une analyse du cycle de vie de 2018 montrant que la production de ses Beyond Burgers génère 90 % moins d’émissions de gaz à effet de serre (GES) que le bœuf ordinaire. L’étude évaluée par des pairscommandée par Beyond Meat et menée par l’Université du Michigan, a comparé l’impact environnemental du Beyond Burger à un burger de bœuf américain d’un quart de livre et a constaté que le Beyond Burger utilise également 99 % d’eau en moins, 93 % de terre en moins et 46 % moins d’énergie dans sa production.

Mais certains groupes environnementaux ont critiqué Beyond Meat pour ne pas avoir divulgué publiquement la quantité d’émissions de GES provenant de ses opérations, de ses chaînes d’approvisionnement ou de ses déchets de consommation, et pour ne pas avoir divulgué les effets de ses opérations sur les forêts ou la quantité d’eau utilisée, ce qui rend ses affirmations respectueuses de la planète difficiles à vérifier. Marco Springmann, chercheur principal en environnement à l’Université d’Oxford, accepte que le passage à un régime alimentaire à base de plantes est meilleur pour la planète, et des entreprises comme Beyond Meat exploitent un mouvement alimentaire important. « Cependant, bien que leurs produits transformés aient environ la moitié de l’empreinte carbone de celle du poulet, ils ont également cinq fois plus d’empreinte qu’une galette de haricots. »

Même si Beyond Meat s’appuie sur des pratiques agricoles industrielles pour créer ses produits et ne divulgue pas toute l’étendue de ses effets sur l’environnement, des années de rechercher a montré que la viande d’origine végétale a une empreinte carbone inférieure à la plupart des produits d’origine animale. L’agriculture animale contribuant 14,5 % des émissions mondiales de GES et de l’augmentation de la demande mondiale de viande, il est clair que s’éloigner de la consommation d’animaux est beaucoup plus respectueux et plus durable.

Au-delà des produits carnés

L’entreprise propose actuellement sept produits respectueux des animaux qui imitent le goût et la texture de la viande :

Au-delà de la viande

Au-delà du hamburger sent, grésille et satisfait comme une galette de bœuf, offrant l’expérience de savourer un hamburger sans la cruauté.

Au-delà de la viande

Au-delà du boeuf peut être utilisé dans les sliders, les sauces à la viande, le chili, les enchiladas et les casseroles – toute recette nécessitant du bœuf haché.

Au-delà de la viande

Au-delà de la saucisse est disponible en trois saveurs : Original, Hot Italian ou Sweet Italian Brats. Ils peuvent être cuits sur une poêle, une plaque chauffante ou un gril et sont également parfaits sur des pizzas ou des pâtes.

Au-delà de la viande

Au-delà des boulettes de viande sont au goût authentique et polyvalents, excellents qu’ils soient recouverts de sauce à spaghetti, frits pour un sous-marin, cuits au four comme hors-d’œuvre ou mijotés dans une soupe.

Au-delà de la viande

Au-delà de la saucisse du petit-déjeuner est une galette facile à préparer qui peut être accompagnée de crêpes, frite pour une frittata ou glissée dans un muffin anglais pour un délicieux sandwich du matin.

Au-delà de la viande

Au-delà des miettes de boeuf sont un ingrédient pratique pour les nachos, la sauce à spaghetti, les tacos, les sloppy joes, et plus encore.

Au-delà de la viande

Au-delà des filets de poulet peut être cuit et utilisé dans des wraps, des sandwichs, des salades, des tacos ou toute autre recette qui demande du poulet pané.

Comment utiliser Beyond Meat

Les produits Beyond Meat sont accompagnés d’instructions de cuisson et sont préparés comme de la viande d’origine animale. Ils sont vendus prêts à cuire, aucune autre préparation n’est requise. Les Beyond Meat Crumbles sont précuits et prêts à être réchauffés pour être utilisés dans les repas. Vérifiez la date de péremption, car les produits doivent être utilisés immédiatement. S’il est acheté congelé, assurez-vous de décongeler le produit Beyond Meat avant la cuisson.

Où trouver Au-delà de la viande

Le produit phare de Beyond Meat, le Beyond Burger, est disponible dans plus de 30 000 épiceries, écoles et chaînes de restaurants telles que A&W, Carl’s Jr. et Denny’s. (La société a développé une autre version de sa galette pour McDonald’s.) Pendant ce temps, vous pouvez également trouver des produits Beyond Meat utilisés chez Del Taco, Kentucky Fried Chicken, Peet’s Coffee, Subway et Veggie Grill, parmi de nombreux autres restaurants. Consultez le localisateur de magasins de l’entreprise ici pour trouver les produits Beyond Meat près de chez vous.

Au-delà des recettes de viande

Vous trouverez ci-dessous cinq recettes végétaliennes Beyond Meat qui satisferont à coup sûr les amateurs de viande.

Au-delà de la viande

1 Un pot au-delà du chili au boeuf

Cette recette simple regorge de légumes savoureux, de haricots et de protéines végétales préparés dans une mijoteuse.
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L’Atlas Végétalien

2 Beyond Meat Pain de viande végétalien classique

Le pain de viande est un aliment réconfortant de la vieille école qui a été réinventé à plusieurs reprises à l’aide de divers ingrédients à base de plantes, tels que les lentilles, les pois chiches et les haricots, dont aucun ne reproduit la texture et le goût de ce plat traditionnel comme Beyond Meat et cette recette. .
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Pas pas nutritif

3 Au-delà du pâté chinois au boeuf

À l’origine une délicatesse irlandaise, cette casserole copieuse est connue pour sa viande hachée cuite dans de la sauce, des carottes, du céleri et des oignons et garnie d’une croûte de purée de pommes de terre. Cette version végétalienne est un plaisir pour la foule qui en sert six.
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Au-delà de la viande

4 Pâtes au-delà de la saucisse à la toscane

La cuisine toscane est centrée sur le concept italien de cuisine pauvre ou « mauvaise cuisine », appelant à des ingrédients simples et faciles à trouver. Cette recette utilise des linguines, des brats Beyond Sausage tranchés, des tomates, des haricots cannellini, des bébés épinards et des assaisonnements pour créer un repas appétissant.
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Au-delà de la viande

5 Au-delà du boeuf Midwest Sloppy Joes

Les sloppy joes – une variante du hamburger – peuvent être préparés d’innombrables façons, mais peu sont aussi copieux et sains pour le cœur que cette version.
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Pour en savoir plus sur Beyond Meat, lisez :
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La viande végétalienne remplacera-t-elle la viande animale ? Voici ce que dit le PDG de Beyond Meat
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